Tagliatelle alla carbonara speck-asparagina

Parto descrivendo gli ingredienti per quattro persone per la ricetta delle tagliatelle alla carbonara speck asparagina

• 250 gr di tagliatelle all’uovo
• 1 scalogno
• 50 gr di speck (due fette)
• 200 gr di asparagina
• 2 uova
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• 20 gr formaggio grana grattugiato
• olio evo
• 25 gr di burro

 

Lavate l’asparagina e tagliatela a pezzetti di 3 cm circa scartando la parte dura del gambo. Tagliate lo speck a striscioline sottili.

Pulite lo scalogno e tritatelo finemente, mettetelo in una padella con l’olio e metà del burro, fate rosolare a fiamma bassa, appena diventa trasparente aggiungete lo speck e l’asparagina, fate insaporire, salate e pepate, sfumate con il vino, aggiungete due dita d’acqua calda, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, toglietele al dente e saltatele nella padella con il sugo di speck, aggiungete le uova sbattute con il grana, mescolate velocemente, versate in una terrina e servite con formaggio a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Io adopero l’asparagina perché la raccolgo in pineta al mare ed è più saporita, ma potete adoperare asparagi normali dopo avere sbucciato il gambo con la mandolina e tagliati a rondelle, poi il procedimento è lo stesso.

Arrosto di fesa di maiale ripieno

Per la ricetta dell'arrosto di fesa di maiale ripieno, ecco gli ingredienti per quattro persone

• ½ kg di fesa di maiale
• 1 mazzetto di asparagina
•  4 fette di pancetta stesa
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

 
 

Lavate e asciugate il rosmarino, pulite l’aglio togliendo il germoglio interno, aggiungete sale e pepe e tritate tutto finemente.

Lavate la fesa e asciugatela con carta da cucina, fate due tagli paralleli distanziati di 6 cm c.a., inserite in ciascun taglio un po’ di trito, mezza fetta di pancetta e mezzo mazzetto di asparagina.

Sul tagliere stendete le tre fette di pancetta leggermente sovrapposte. Passate la fesa nel trito rimasto e appoggiatela sulla pancetta dalla parte dei tagli, stringendola con la mano avvolgetela e legatela con lo spago da cucina.

Prendete uno stampo di giusta misura e foderatelo con carta forno bagnata e strizzata, adagiatevi la fesa, irroratela con un po’ d’olio e

Salsa maionese con cetriolini

Ingredienti per sei persone

Per la maionese

• 300 gr di olio di semi di mais
• 2 tuorli d’uovo
• sale
• 1 cucchiaino d’aceto

Per la tartara

• 4 cetriolini sottaceto
• 6 foglie di basilico
• 2 cucchiaini di senape
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Mettete i tuorli e il cucchiaino d’aceto nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese e accendetelo ad una velocità media. Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Unite il sale e continuate a girare ancora qualche secondo.

Pulite e lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli con carta da cucina molto bene, tritateli finemente assieme ai cetriolini.

In una ciotolina mettete il trito, la senape, il cucchiaio d’aceto e amalgamate bene, unite questo composto alla maionese girando delicatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questa .salsina è particolarmente adatta per accompagnare le polpette di pesce o le alici impanate e fritte.

Pizza capricciosa casalinga

Ingredienti per due persone per la ricetta della pizza capricciosa casalinga

• 200 gr di farina manitoba
• 100 gr di farina 00
• 150 dl d’acqua
• 10 gr di olio evo
• sale
• 10 gr di lievito di birra
• 6 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 mozzarella
• 6 olive nere
• 2 fette di prosciutto cotto
• 10 capperi dissalati
• 4 carciofini sott’olio
• origano

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida, versatelo nella planetaria insieme all’olio, unite le farine, un pizzico di sale e lavorate a velocità moderata per 10 minuti.

Togliete l’impasto, mettetelo in una terrina leggermente unta, con un coltello incidete il panetto con una croce, copritelo con un piccolo tovagliolo bagnato in acqua fredda e ben strizzato, fatelo riposare in un posto chiuso come un forno spento per 10 minuti.

Col mattarello stendete la pasta in forma rotonda della larghezza dello stampo di 40 centimetri c.a.

Ungete lo stampo, adagiatevi la pasta tirandola con le mani fino ai bordi, bucherellatela con una forchetta e rimettetela nel forno spento per 2 ore e ½ c.a.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti, il prosciutto cotto a pezzi, i carciofini a spicchi.

Togliete la pizza lievitata e accendete il forno a 190 gradi. Stendete il pomodoro con sopra un pizzico di

Frittelle di mele

Ingredienti per quattro persone

• 3 mele renette
• 1 limone
• cannella
• 120 gr. di zucchero semolato
• zucchero mi mi a velo
• 1 dl di latte
• 1 uovo
• 200 gr di farina
• 5 gr. di lievito per dolci
• un pizzico di vanillina
• olio di semi di arachidi

Lavorate il tuorlo con 100 gr. di zucchero e un pizzico di vanillina, aggiungete la farina a cucchiaiate, il lievito e il latte, continuate a lavorare fino ad ottenere una pastella consistente, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo 30 minuti c.a.

Togliete la pastella dal frigo, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con 20 gr. di zucchero.

Sbucciate le mele, con l’apposito attrezzo togliete il torsolo, tagliate delle fette larghe un centimetro, appoggiatele in un vassoio, spruzzatele col succo del limone, spolveratele con la cannella e lo zucchero.

Scaldate abbondante olio in una padella, passate le fette di mele nella pastella e friggetele. Appena sono dorate toglietele con il ramaiolo forato e appoggiatele su

Spiedini di polpette di merluzzo

Ingredienti per sei persone per la ricetta degli spiedini di polpette di merluzzo

• 600 gr, di filetti di merluzzo
• 2 patate medie
• 2 uova
• 50 gr. di grana grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 50 gr. di mollica di pane frullata
• pane grattugiato
• sale e pepe bianco
• olio di semi olio evo

Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Lavate il merluzzo, asciugatelo, tagliatelo a pezzi, mettetelo in una padella con un po’ di olio d’oliva, un pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti con il coperchio. Lasciatelo raffreddare.

Pulite, lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo con l’aglio privato dell’anima interna, mettetelo in una terrina assieme alle patate sbucciate e passate con lo schiacciapatate, le due uova, la mollica di pane, il formaggio e il merluzzo frullato grossolanamente, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Mescolate accuratamente, coprite con la pellicola e lasciate riposare almeno un’ora in frigorifero. Fate delle polpette di forma sferica di 3 cm c.a., passatele nel pan grattato.

Verdure miste gratinate

Ingredienti per quattro persone

• 3 zucchine
• 3 etti di radicchio di Verona
• 10 pomodori ciliegini
• 2 peperoni gialli
• 20 gr di grana grattugiato
• 20 gr di pane grattugiato
• 15 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di pinoli
• origano
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Pulite e lavate le verdure. Togliete le estremità alle zucchine, tagliatele a metà e poi ogni pezzo in quattro spicchi, ai peperoni togliete il picciolo, i semi e il bianco interno, tagliateli a listarelle grosse un dito.

Tagliate il radicchio a spicchi larghi due cm. e i pomodorini a metà.

A parte mescolate bene il grana con il pane grattugiato e i pinoli, il pepe e il sale.

Prendete uno stampo o una leccarda, ungete il fondo e adagiatevi in bell’ordine le zucchine, i peperoni e il

Risotto di zucca

Gli ingredienti per quattro persone per la ricetta del risotto di zucca

• 350 gr di riso Carnaroli per risotti
• 300 grammi di zucca violina pulita
• ½ cipolla bianca
• sale
• pepe verde
• 40 gr di burro
• olio evo
• 30 gr di grana grattugiato
• ¾ di un bicchiere di vino bianco secco
• 1 dado da brodo

Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua col dado in un pentolino.

In una casseruola mettete metà del burro, l’olio, la cipolla tritata finemente e fate appassire dolcemente, unite il riso, alzate la fiamma, fate tostare e sfumate con il vino. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti di un centimetro c.a., mescolate, mettete un ramaiolo di brodo, il sale e portate a cottura aggiungendo un ramaiolo di brodo alla volta mescolando, il riso deve

Filetto di maiale ripieno al forno

Ingredienti per sei persone

• 2 filetti di maiale
• 2 etti di fesa di tacchino
• 1 etto di prosciutto cotto
• 2 uova sode
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe
• 30 gr di grana grattugiato
• burro
• olio evo
• cognac

Tagliate la fesa a cubetti, mettetela in una casseruola con una noce di burro, un filo d’olio e gli aghi di rosmarino, fate rosolare, spruzzate con un dito di cognac, salate, mettete il coperchio e fate cuocere 7/8 minuti. Lasciate raffreddare e tritate senza farne una poltiglia.

Lavate i filetti, asciugateli e tagliateli ottenendo due fette grandi, appoggiate le fette leggermente sovrapposte su un foglio di carta forno e copritele con un altro foglio, battetele facendo attenzione di non romperle e allargatele più possibile (se volete potete chiedere di fare questo lavoro al macellaio).

Togliete il foglio sopra alla carne, salate e pepate, cospargete il grana, stendete il trito di tacchino, copritelo con le fette di prosciutto, sgusciate le uova, tagliatele a spicchi e allineatele alla base del lato più lungo.

Aiutandovi con la carta forno arrotolate il filetto, legatelo con lo spago da cucina, mettete qualche fiocchetto di burro e chiudetelo con la carta a mò di caramella e legate i lati.

Mettetelo

Calamari ripieni di patate

La ricetta dei Calamari ripieni di patate, gli ingredienti per due persone

• 6 calamari medi
• 1 patata grande lessa
• 1 spicchio d’aglio
• 7 pomodori ciliegini
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva

Pulite e lavate i calamari staccando i tentacoli e lasciando intere le sacche svuotate e pulite dall’osso trasparente.

Tagliate a pezzettini i tentacoli e fateli soffriggere con un filo d’olio per due minuti.

In un piatto schiacciate bene con una forchetta la patata lessa, aggiungete i tentacoli cotti, l’aglio tritato e il prezzemolo, un pizzico di sale e una grattata di pepe, amalgamate bene il tutto.

Con un cucchiaino riempite le sacche dei calamari suddividendo bene il ripieno, chiudete la sacca con uno stuzzicadenti.

In una padella mettete un po’ d’olio, i calamari e cuoceteli per

Involtini di verza al forno

Ingredienti per quattro persone per la ricetta degli involtini di verza al forno

• 19 (16 più 3) foglie di verza
• 150 gr di macinato di maiale
• 150 gr di macinato di manzo
• 1 uovo
• 50 gr di grana
• prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• noce moscata
• sale
• 1 scatola di polpa di pomodoro

Pulite e lavate le foglie più grandi della verza, scottatele in acqua bollente per due minuti, con il mestolo forato toglietele e mettetele su di un canovaccio ad asciugare.

In una terrina mettete il macinato di maiale e di manzo, il grana, l’uovo e l’aglio, il prezzemolo e le tre foglie di verza tritate, una bella grattata di noce moscata e il sale. Mescolate accuratamente.

Suddividete l’impasto stendendolo sulle foglie di verza, chiudetele piegando i lati verso l’interno e poi arrotolatele come un involtino.

Ungete il fondo di

Cappelletti ferraresi paglia e fieno alla panna

Ora vi elenco gli ingredienti per sei persone di questa particolare e personale ricetta, cappelletti ferraresi paglia e fieno alla panna

Per il condimento

300 gr di panna da cucina

60 gr di burro

50 gr di grana grattugiato

noce moscata

sale

Per il ripieno

80 gr di pancetta stesa

200 gr di coppa di maiale

120 gr di petto di pollo

100 gr di salsiccia

50 gr di mortadella

50 gr di prosciutto crudo

80 gr formaggio grana grattugiato

1 uovo

noce moscata

sale e pepe

20 gr di burro

qualche ago di rosmarino

Per la pasta gialla

300 gr di farina 00

3 uova

sale

Per la pasta verde 200 gr farina 00 1 uovo 50 gr di spinaci cotti ben strizzati e tritati sale . Tagliate a pezzi il petto di pollo, la coppa, la pancetta e la salsiccia spellata, metteteli in una casseruola con il burro. Fateli rosolare con due o tre aghi di rosmarino, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per quindici minuti e lasciate raffreddare.

Con il robot da cucina tritate la mortadella, il prosciutto crudo e la carne rosolata. Mettete il composto in una terrina e aggiungete il formaggio grana, l’uovo, una bella grattata di noce moscata, pepe e poco sale in quanto la carne è saporita, (per non sbagliare assaggiate). Amalgamate accuratamente e riponete il preparato in frigo coprendolo con la pellicola.

Per la pasta gialla mettete la farina in un robot da cucina con la pala da impastare, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

Per la pasta verde mettete la farina nel robot, inserite l’uovo, gli spinaci, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo riposare.

Stendete un po’ di pasta (tenendo coperta la pasta rimanente)con la macchinetta ripassandola fino al penultimo spessore. Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a quadretti con l’apposita rotella (se la tagliate a mano circa 4 cm di lato). Mettete un po’ d’impasto su ogni quadrettino e piegatelo a triangolo, schiacciate le punte e unitele, appoggiate il cappelletto così ottenuto su di un canovaccio infarinato. Proseguite fino ad

Mele al forno

Per cucinare le mele al forno parto descrivendovi gli ingredienti per quattro persone

• 8 mele abbondanza
• cannella
• 30 gr di zucchero

Lavate le mele e togliete il torsolo con l’apposito attrezzo, mettetele in uno stampo foderato di carta forno bagnata e ben strizzata.

Inserite nel foro del torsolo una spolverata di cannella e con un cucchiaino inserite anche lo zucchero.

Accendete il forno a 180 gradi, infornate per 40 minuti circa fino a che le mele diventano di colore