Coniglio con carciofi

Ingredienti per sei persone

• 1 coniglio di circa 1Kg e ½
• 1 cipolla di media grandezza
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• brodo
• 5 carciofi
• sale e pepe
• prezzemolo

Lavate e tagliate a pezzi il coniglio e asciugatelo con carta da cucina.

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e spellando i gambi, divideteli in quattro spicchi, togliete la barba interna e metteteli a bagno in acqua e limone così non anneriscono.

Prendete una casseruola larga, fate imbiondire la cipolla tritata finemente in olio extra vergine d’oliva, mettete il coniglio e fatelo rosolare uniformemente, aggiungete sale e pepe, spruzzategli sopra il vino e fate evaporare a fuoco vivo.

Coprite il coniglio con il brodo e mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti.

Unite i carciofi e il prezzemolo lavato e tritato, se necessario aggiungete un po' di brodo caldo, proseguite la cottura per altri 15/20 minuti.

Mettetelo in un vassoio e servite caldo.

Zucchini ripieni di carne in umido

Ingredienti per quattro persone

• 8 zucchini
• 300 gr di macinato di maiale
• 40 gr di grana grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 dado da brodo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• noce moscata
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 1 scalogno
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 scatola di passata di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Lavate gli zucchini e tagliate ognuno in tre parti uguali. Con un leva torsoli svuotateli tenendo da parte l’interno. In una terrina mettete il macinato, l’interno degli zucchini e l’aglio tritati, il prezzemolo, il grana, la noce moscata, il pane grattugiato, sale e pepe, amalgamate con cura e riempite gli zucchini, se rimane un po’ di ripieno fate delle piccole polpette.

Tritate lo scalogno e mettetelo in una casseruola con l’olio, fatelo appassire, sfumatelo con il vino, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate, mettete gli zucchini e coprite con il brodo (di dado) caldo. Se avete fatto le polpettine infarinatele e aggiungetele, coprite la casseruola e fate cuocere dolcemente per 30 minuti circa. Se risulta troppo liquido fate evaporare senza coperchio a fiamma vivace.

Serviteli caldi

Lasagne con la zucca

Ingredienti per sei persone

• 300 gr di zucca
• 2 salsicce
• 1 scalogno
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• 200 gr di taleggio
• grana grattugiato

Per la Besciamella

• 50 gr di burro
• 75 gr di farina
• ¾ di latte
• noce moscata
• 35 gr di grana
• sale e pepe

Per la Pasta

• 400 gr di farina 00
• 4 uova
• un pizzico di sale

In una padella fate stufare lo scalogno con un po’ d’olio, aggiungete la zucca tagliata a dadini e fatela rosolare. Appena preso un po’ di colore mettete un bicchiere d’acqua calda, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Togliete la pelle e tagliate a pezzetti la salsiccia, fatela stufare in una padella antiaderente, quando comincia a perdere il grasso versate il vino e fate evaporare a fuoco vivace, spegnete e aggiungetela alla zucca facendo attenzione di non versare l’unto, mescolate bene il tutto.

Per la besciamella mettete in una casseruola, meglio se antiaderente, la farina setacciata ed aggiungete il latte a poco a poco mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, il burro, il sale, il pepe e la noce moscata, mettete sul fuoco continuando a mescolare e fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando. A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.

Per la pasta mettete la farina in un robot da cucina con la pala da impasto, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

Con la macchina della pasta lavorate e stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore. Mettete la pasta sull'asse e tagliatela a pezzi rettangolari. Lessateli pochi alla volta in acqua bollente salata per due minuti, raccoglieteli e fateli raffreddare in acqua fredda, stendeteli su di un canovaccio e asciugateli delicatamente.

Ungete con il burro una pirofila rettangolare da forno, stendete uno strato di besciamella e adagiatevi la pasta, ricoprite con la besciamella, condite con il sugo di zucca e salsiccia e qualche pezzetto di taleggio. Coprite con altra pasta e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti sostituendo nell'ultimo strato i pezzetti di taleggio con fettine e spolverando con una manciata di grana grattugiato.

Infornate a 180 gradi per 30 minuti, lasciate riposare 5 minuti e servite.

Risotto con asparagina e gamberetti

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di riso carnaroli
• 200 gr di gamberetti
• 200 gr di asparagina
• ¼ di cipolla bianca
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite e lavate i gamberetti togliendo il guscio e il filo della schiena (personalmente lo faccio con uno stuzzicadenti), e teneteli a parte.

Lavate e tagliate l’asparagina a pezzetti di 3 o 4 centimetri.

Mettete la cipolla tritata finemente nella casseruola con l’olio e fate soffriggere dolcemente. Quando risulta trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare girando spesso, evaporate con il vino poi unite l’asparagina tagliata, salate e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo.

Quando il riso è cotto al dente, spegnete, aggiungete i gamberetti, una macinata di pepe, un filo d’olio e il prezzemolo, coprite e lasciate riposare due minuti, togliete il coperchio e mescolate.

Versatelo nel vassoio e servite.

Bocconcini di pollo con cipolla

Ingredienti per quattro persone

• 500 gr di petto di pollo
• 3 grosse cipolle bianche
• un ramo di rosmarino
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Lavate e asciugate il petto di pollo, tagliatelo a piccoli dadi. Pulite le cipolle e tagliatele prima a metà poi a piccoli spicchi.
In una casseruola fate scaldare l’olio d’oliva e rosolate i bocconcini di pollo, unite le cipolle tagliate precedentemente, mescolate, aggiungete gli aghi del rosmarino lavati e asciugati, sale e pepe, vino, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che la cipolla diventi dorata. Togliete il coperchio e fate dorare ancora due minuti.
Servite i bocconcini caldi.

Note, curiosità e suggerimenti
Potete sostituire il pollo con il petto di tacchino.

Quaglie con pancetta e salvia

Ingredienti per quattro persone

• 6 quaglie
• 12 fettine di pancetta
• 12 foglie di salvia grandi
• noce moscata
• burro
• olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Fiammeggiate le quaglie per togliere l’eventuale peluria rimasta, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. Tagliate le quaglie a metà e disponetele tutte in fila con la parte della pelle appoggiata sul tagliere, salate, pepate e passate una bella grattata di noce moscata.

Avvolgete la quaglia con la pancetta, appoggiatevi sopra una foglia si salvia e fermate con lo stuzzicadenti.

In una padella mettete un po’ di burro e un po’ d’olio extravergine, adagiatevi le quaglie e fatele rosolare, versate il vino, fate evaporare, aggiungete un bicchiere di brodo caldo e coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti.

Servitele calde con il loro sugo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete servirle con le patate arrosto in tecia.

Risotto di pesce

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di riso carnaroli
• 8 gamberetti
• 3 calamari
• 2 seppie
• 2 spicchi d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite e lavate il pesce, togliendo le interiora, l’osso e la pelle ai calamari, la bocca alle seppie, il guscio e il filo della schiena ai gamberetti (io lo faccio con uno stuzzicadenti). Tagliate i gamberetti a metà, i calamari ad anelli larghi un dito e i tentacoli a metà, le seppie tagliatele a strisce e i tentacoli a metà.

Mettete l’aglio intero nella casseruola con l’olio, appena frigge toglietelo, mettete il pesce, lasciatelo asciugare 3 o 4 minuti, aggiungete ½ bicchiere di brodo vegetale, salate e lasciate cuocere 10 minuti. 

In una casseruola mettete l’olio, unite il riso e fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco, bagnate con due ramaioli di brodo caldo, salate e fatelo asciugare, aggiungete il sugo di pesce, date una bella mescolata e aggiungete altro brodo affinché il riso sia cotto al dente, unite il prezzemolo, una macinata di pepe nero e un filo d’olio, spegnete coprite e fate riposare 2 minuti, versatelo nel vassoio e servite.

Bocconcini di salmone con olive nere

Ingredienti per quattro persone

• 800 gr di coda di salmone
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olive nere tostate
• un po’ di peperoncino
• 2 piccole patate lesse
• olio extravergine d’oliva
• ciuffetti di finocchio
• farina di mais
• sale
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Pulite il salmone tagliandolo a meta, togliete la lisca centrale, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a cubetti di tre cm c.a.

Passate i cubetti nella farina di mais, scrollateli bene e metteteli in una padella dove avrete scaldato l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, girate affinché si rosolino da tutti i lati.

Abbassate la fiamma e aggiungete le patate lesse tagliate a cubetti, i ciuffetti di finocchio spezzettati con le mani, il peperoncino, il sale e le olive nere, scuotete la padella e aggiungete il vino bianco, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti circa, spolverate con il prezzemolo.

Mettete nel vassoio e servite con spicchi di limone a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Il salmone potete tranquillamente farlo pulire dal pescivendolo.

Il piatto risulta ottimo anche senza patate, in questo caso le avevo pronte.

Pollo con verdure

Ingredienti per quattro persone

• 1 pollo
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 zucchini
• 1 peperone giallo
• 2 pomodori rossi ramati
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 dado da brodo
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Mondate le verdure, tagliate a rondelle gli zucchini e le carote, a striscioline il peperone facendo attenzione di levare i filamenti bianchi interni, la cipolla a fettine e a pezzetti i pomodori.

Lavate e tagliate il pollo a pezzetti, asciugatelo con la carta da cucina. In una larga casseruola mettete l’olio d’oliva con la cipolla che farete appassire, di seguito aggiungete il pollo, fatelo rosolare, lo sfumate con il vino bianco, unite le verdure precedentemente tagliate, aggiungete due bicchieri di brodo di dado, coprite e fate cuocere per 30 minuti c.a. Al termine, se necessario, fate restringere.

Mettete in un vassoio e servite.

Salsicce al vino bianco

Ingredienti per quattro persone

• 4 salsicce di media grandezza
• ½ litro di vino bianco secco

Mettete le salsicce in una casseruola che le possa contenere di misura, copritele completamente con un buon vino bianco secco. Portatele a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 10/15 minuti.

Servitele calde accompagnate con purè di patate, patate in tecia, lenticchie, spinaci saltati, fagioli in garbo o fagioli all’uccelletto.

Note, curiosità e suggerimenti.

Con questa cottura le salsicce perdono tutto il loro grasso, ciò nonostante risulteranno ancor più saporite.

Coniglio con cipolle e patate

Ingredienti per quattro persone

• 1 coniglio piccolo
• 3 grosse cipolle bianche
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 patate medie
• ½ dado da brodo
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

In una casseruola mettete l’olio, il prezzemolo, la cipolla tritata grossolanamente e il coniglio, fate rosolare tutto lentamente con il coperchio. Quando vedete un colore dorato sfumate con il vino a fuoco vivace e senza coperchio, salate e pepate.

Aggiungete le patate tagliate a piccoli cubetti e coprite il tutto con del brodo di dado caldo, mettete il coperchio e fate cuocere per 25/30 minuti girandolo ogni tanto. Togliete il coperchio e se necessario fatelo rosolare un po'.

Mettete nel vassoio e servite.

Gamberoni al vino

Ingredienti per quattro persone

• 12 gamberoni
• 8 code di gamberetti
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Lavate i gamberoni, togliete il guscio lasciando attaccata la testa e la coda, con uno stuzzicadenti sfilate il filo nero dalla schiena. Dopo aver lavato i gamberetti, aver tolto il guscio e il filo nero dalla schiena tagliateli in due o tre pezzi.

Mettete la padella sul fuoco con l’olio d’oliva e con lo spicchio d’aglio tritato aggiungete i gamberoni, girateli e spruzzateli con il vino bianco, unite i gamberetti tagliati a pezzetti, sale, pepe e il prezzemolo, finite di far evaporare il vino a fuoco vivace. Deve essere fatto tutto velocemente altrimenti i crostacei diventano stopposi.

Metteteli in un piatto da portata e serviteli belli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti:

Ottimo anche come antipasto.

Risotto ai funghi champignon

Ingredienti per quattro persone

• 400 gr di funghi champignon
• olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 350 g. di riso carnaroli
• ½ cipolla bianca (non grande)
• 50 gr di burro
• 1 litro di brodo di dado
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 30 gr di grana grattugiato
• sale e pepe
  

Pulite i funghi tagliando la base del gambo e passandoli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine.

In una casseruola fate riscaldare l’olio con l’aglio, che poi toglierete, aggiungete i funghi, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti, mescolate delicatamente per non rompere i fughi, togliete il coperchio, salate e pepate, aggiungete il prezzemolo e continuate la cottura fino a che non abbiano perso la loro acqua.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 30 gr di burro e un cucchiaio d’olio d’oliva extravergine a fuoco moderato per 5 minuti. Mettete il riso e fatelo tostare per 2 o 3 minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare, versate un mestolo di brodo caldo e mescolate, unite i funghi, sale e pepe, portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo caldo e mescolando per 18/20 minuti.

Spegnete, mantecate con il burro rimasto e una manciata di grana grattugiato, un’altra bella mescolata e lasciate riposare due minuti.

Mettete in un vassoio e servite con grana a parte.

Rotelle con asparagina e speck

Ingredienti per quattro persone

• 320 gr di pasta tipo rotelle
• 100 gr di speck (due fette)
• 250 gr di asparagina già pulita
• ½ cipolla bianca (di media grandezza) 
• olio extravergine d’oliva
• 20 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 tazza di brodo di dado
• sale e pepe

Lavate l’asparagina, tagliatela a pezzetti di 3 cm circa sino a quando il gambo è tenero. A parte tagliate lo speck a listarelle.

Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con l’olio d’oliva e il burro, appena imbiondita aggiungete lo speck e mescolate, sfumate con il vino, mettete l’asparagina, una tazza di brodo di dado caldo, salate poco perché lo speck è già saporito, una grattatina di pepe, appoggiate il coperchio e fate cuocere dolcemente per 15 minuti circa.

In una pentola portare ad ebollizione l’acqua, salate e buttate le rotelle (o ruote), toglietele al dente e mettetele nella padella con il condimento pronto e qualche cucchiaio di acqua di cottura, fatele saltare a fuoco vivace.

Mettetele in una terrina e servite con grana a parte.

Pasticcio di asparagina e ricotta

Ingredienti per quattro persone

400 gr di asparagina

250 gr di ricotta di mucca

30 gr di formaggio grana grattugiato

2 uova

30 gr di burro

1 bicchiere di vino bianco secco

latte

sale e pepe

350 gr di maccheroncini

Eliminate la parte più dura dell’asparagina, lavatela e tagliatela a pezzetti di 2 o 3 cm.

Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete l’asparagina e fatela saltare, non dimenticate di salare e pepare, di seguito aggiungete il vino, lasciatelo evaporare e versate un bicchiere di acqua calda, aggiungete mezzo dado, coprite e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora circa.

In una capace pentola di acqua bollente salata cuocete i maccheroncini, nel frattempo in una terrina passate la ricotta e lavoratela con un dito di latte.

Scolate la pasta al dente e passatela sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura, poi, la mettete nella terrina assieme la ricotta e mescolate accuratamente.

Foderate una pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata, distendete i maccheroncini. Sbattete le due uova con il grana e ricoprite i maccheroncini, infornate a 180/200 gradi per 30 minuti circa.

Servite caldo con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti

Nel giusto periodo vado a raccogliere l’asparagina nella pineta vicino al mare. E’ fatica ma ne vale la pena, principalmente per il gusto.

Petto di pollo ai funghi

Ingredienti per quattro persone

• 1 petto di pollo tagliato a fettine
• 350 gr di champignon
• 200 gr di pomodorini
• sale e pepe
• 2 spicchi d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 dado da brodo
• olio extra vergine d’oliva
• un ciuffo di prezzemolo tritato

Pulite accuratamente i funghi freschi sodi e bianchi eliminando la parte finale del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua corrente e metteteli su di un foglio di carta da cucina. Tagliateli a fette spesse e quelli più piccoli tagliateli in quattro.

Mettete sul fuoco una larga padella con l’olio e gli spicchi d’aglio interi, disponete le fettine di pollo e fate rosolare, sfumate con il vino, mettete i funghi, il dado da brodo, sale, pepe e chiudete con il coperchio. Cuocete 10 minuti aggiungendo i pomodorini ben lavati, il prezzemolo tritato e lasciate sul fuoco ancora 4 o 5 minuti.

Disponete in un piatto da portata e servite.

Gnocchi con spezzatino di maiale

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi :
1 Kg di patate
300 gr di farina c.a.
un pizzico di sale

Per lo spezzatino:
500 gr di spezzatino di maiale
olio extravergine d’oliva
½ cipolla bianca
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino rosso
200 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 dado da brodo
sale e pepe

Lavate il sedano, la cipolla, la carota e tritate la verdura grossolanamente. In una casseruola mettete mezzo bicchiere di olio d’oliva, versate il trito di verdure, fate soffriggere per alcuni minuti. Ora aggiungete lo spezzatino di maiale, mantenete il fuoco vivace fino a quando la carne risulti ben rosolata ed infine versate il vino rosso facendolo evaporare completamente.

Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato sciolto in una tazza di brodo di dado caldo, coprite completamente lo spezzatino con il brodo, salate e pepate, a questo punto chiudete la casseruola con un coperchio e cuocete per un’ora e mezza circa a fiamma moderata. Mescolate ogni tanto e se necessita aggiungete altro brodo.

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa.

Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto per una decina di minuti. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli in una terrina contenente un po’ di sugo. Completata l’operazione versate sopra gli gnocchi il rimanente spezzatino. Servite con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

- Chiedete sempre patate per gnocchi.

- Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.