Cipolline in agrodolce

Ingredienti per quattro persone

• 400 gr di cipolline già pulite
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 dita di bicchiere di aceto di vino rosso
• olio extravergine d’oliva
• sale

Lavate le cipolline. In una padella mettete un po’ d’olio extravergine d’oliva, appena caldo aggiungete le cipolline, salate, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10/15 minuti (dipende dalla grandezza delle cipolline), girando di tanto in tanto.

Togliete il coperchio, debbono risultare asciutte, spolveratele con i due cucchiai di zucchero, girate, unite l’aceto e fate evaporare a fiamma vivace fino a che le cipolline risultino caramellate.

Servite calde.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo contorno per lessi e arrosti.

Pasticcio di zucca e spinaci

Ingredienti per sei persone

• ½ kg di pasta di semola tipo penne
• 500 gr di zucca violina
• 300 gr di spinaci lessati
• 60 gr burro
• olio extravergine d’oliva
• 1 porro
• 80 gr di taleggio
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale
  

Pulite la zucca dalla scorza, lavatela e tagliatela a cubetti di 1 o 2 centimetri circa.

Pulite il porro tagliando le radici e la parte verde superiore, lavatelo e tagliatelo a rondelle sottili, rosolatelo dolcemente in una larga padella con olio e 40 gr di burro.

Unite la zucca, girate, aggiungete il sale e un bicchiere d’acqua calda, mettete il coperchio e fate cuocere girando ogni tanto fino che la zucca sia morbida e si sbricioli, 10 o 12 minuti circa.

Tritate gli spinaci, saltateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale e aggiungeteli alla zucca, amalgamate bene, lasciate intiepidire e aggiungete 40 grammi di taleggio tagliato a pezzetti, girate accuratamente.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, toglietela al dente senza sgocciolarla troppo, mettetela in una terrina con il sugo di zucca e spinaci.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, unta con un filo d’olio, metteteci la pasta, livellatela e ornatela con striscioline di taleggio, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano. Portate il forno a 170 gradi, infornate per 20 minuti circa, spegnete e lasciate riposare cinque minuti.

Servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Accompagnate con un vino tipo Merlot.

Melanzane alla Bismarck

Ingredienti per due persone

• 1 melanzana da ½ kg
• olio extravergine d’oliva
• sale
• 4 uova
• parmigiano reggiano grattugiato

Pulite la melanzana togliendo il picciolo e lavandola bene. Tagliatela a rondelle di un centimetro circa.

In una larga padella scaldate un po’ d’olio d’oliva e fate rosolare le fette di melanzana da ambo i lati, appena morbide sgusciatevi le uova, salate facendo attenzione a non salare il tuorlo, coprite il tutto con una bella spolverata di parmigiano, mettete il coperchio per due minuti.

Togliete il coperchio e se necessario spostate un po’ le fette di melanzane facendo in modo che l’albume si rapprenda.

Spegnete e servite.

Mezzelune nere di branzino

Ingredienti per sei persone

Ripieno

• 1 branzino di 800 gr circa
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pasta

• 400 gr di farina 00
• 4 uova
• una bustina di nero di seppia
• un pizzico di sale

Sugo

• 200 gr di gamberetti
• olio extravergine d’oliva
• 10 pomodorini tipo ciliegini
• 2 dita di vino bianco secco
• sale e pepe

Pulite il branzino dalle interiora e squamatelo, lavatelo accuratamente, asciugatelo e mettetelo in una padella con un po’ d’olio extravergine, fatelo rosolare da ambo i lati, sfumatelo con il vino, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Fatelo raffreddare e pulitelo togliendo la lisca, tutte le spine, la pelle, tritatelo e mettetelo in un piatto con sale e pepe.

Preparate la pasta mettendo nel robot la farina, le uova, una bustina di nero di seppia e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità con le pale di plastica fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore e tagliate dei dischi del diametro di 10 cm circa. Riempiteli con il ripieno, ripiegateli a metà formando una mezza luna e chiudete molto bene tutto il bordo attorno.

Pulite e lavate i gamberetti sgusciandoli e togliendo il filo della schiena (aiutatevi con uno stuzzicadenti), tagliateli a metà. Lavate anche i pomodorini, tagliateli a metà e vuotateli dai semi.

In una padella scaldate l’olio, mettete i pomodorini e i gamberetti, salate, girate e sfumate con un dito di vino bianco, spegnete, date una grattata di pepe bianco e girate.

In una grande pentola fate bollire l’acqua, salate e buttate gli agnolotti. fate bollire due minuti, scolate e mettete nel piatto di portata, aggiungete il sugo, girate delicatamente e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete aggiungere alla fine un piccolo trito di prezzemolo con due foglie di basilico.

Insalata di bufala e pomodori

Ingredienti per due persone

• 1 mozzarella di bufala
• 2 fette di cacio bufala
• 2 pomodori cuore di bue
• 5 foglie di basilico
• origano
• 10 olive nere tostate
• 15 olive taggiasche
• sale
• pepe nero
• olio extravergine d’oliva

Lavate i pomodori e tagliateli a fette privandoli dei semi. Affettate la mozzarella di bufala e mettetela in un colino per 10 minuti a perdere l’eventuale acqua rimasta. Tagliate a metà le fette di cacio bufala. Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele con carta da cucina.

Prendete un vassoio e ponetevi i pomodori (dopo averli conditi un po’), mettete al centro la mozzarella, ornate con le olive nere e le taggiasche, spezzate con le mani le foglie di basilico, salate, spolverate con l’origano e infine mettete le mezze fette di cacio bufala ai lati del vassoio.

Servite fresco con olio e pepe a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo per le giornate calde estive.

Polpettone ripieno di fagiolini

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di macinato di manzo
• 300 gr di fagiolini
• 1 patata lessa
• prezzemolo
• 
  1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• ¾ di bicchiere di latte
• 50 gr di pane grattugiato
• un buon pizzico di noce moscata
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

In una terrina ponete il macinato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, l’uovo, la noce moscata e il parmigiano. Mescolate il pane grattugiato nel latte, mettetelo nella terrina assieme agli altri ingredienti e amalgamate bene tutto il composto. Lasciate riposare per trenta minuti ca.

Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti, scolateli e fateli raffreddare.

Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno leggermente unto con l’olio d’oliva, ottenete un rettangolo dove allineate una parte dei fagiolini, arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta forno, stringete bene e legate i lati con lo spago da cucina.

Ungete con un poco d’olio d’oliva uno stampo rettangolare dove mettete il polpettone e infornatelo a 170 gradi per 40 minuti ca. Sfornate e lasciate intiepidire. Scaldate in una padella l’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio, saltate i fagiolini e una patata lessa tagliata a cubetti, salate leggermente.

Tagliate i lembi della carta forno e appoggiate il polpettone con delicatezza sul tagliere, tagliatelo a fette e disponetelo in un vassoio contornato dalle verdure e servite.

Medaglioni di zucca

Ingredienti per tre persone

• 400 gr di polpa di zucca cotta al forno
• 300 gr di ricotta mista
• 1 uovo
• 50 gr di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pan grattato
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe

La polpa di zucca la potete ricavare o dalla cottura in forno oppure, più semplicemente comprandola già cotta dal fruttivendolo di fiducia o nei supermercati.

In una terrina mettete la polpa della zucca ben pulita dai semi e dai filamenti, unite la ricotta, l’uovo, il formaggio, il sale, una grattata di pepe e amalgamate bene.

Foderate con carta forno bagnata e ben strizzata la leccarda ungendola leggermente, con l’impasto formate sei medaglioni di circa 10 cm di diametro, metteteli sulla carta forno, spolverateli leggermente con il pan grattato e mettete sopra qualche ago di rosmarino.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa. Sfornate e servite calde.

Polpettone di pesce

Ingredienti per quattro persone

• 6 fette di filetto di salmone fresco
• 200 gr di salmone fresco
• 150 gr di filetti di sogliola puliti
• 10 gamberetti
• 1 albume
• 150 gr di erbetta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Lavate il salmone, i filetti di sogliola, sgusciate e lavate i gamberetti, togliete il filo nero dalla schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti.

Tritate i 200 gr di salmone, aggiungete metà del prezzemolo tritato e meta albume, sale e pepe. Tritate i filetti di sogliola, unite il prezzemolo rimasto, l’albume, sale e pepe, i gamberetti tritati grossolanamente.

Pulite e lavate l’erbetta, saltatela in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio per 2 o 3 minuti, poi frullatela e unite la scorza grattugiata del limone, il sale e pepe.

Stendete su un foglio di carta forno le fette di filetto di salmone, due file affiancate leggermente sovrapposte formando un rettangolo. Spalmate il trito di sogliola e livellatelo bene, stendete sopra anche il trito di salmone e sopra uno strato con le erbette tritate.

Formate il polpettone aiutandovi con la carta forno e legate le estremità con lo spago da cucina . Mettetelo in uno stampo e infornate a 200 gradi per 30 minuti.

Fatelo intiepidire, tagliate la carta forno, servitelo a fette.

Note, curiosità e suggerimenti.

L’ideale sarebbe poterlo servire con la maionese al limone.

Calamari con piselli

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di calamari
• 1 scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• 2 pezzetti di peperoncino
• sale
• 400 gr di piselli
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 300 gr di passata di pomodoro

Pulite i calamari staccando i tentacoli e svuotando le sacche, togliete l’osso trasparente interno, lavate molto bene e tagliate ad anelli di 1 cm circa mentre lasciate interi i tentacoli.

Lavate il prezzemolo, l’aglio e lo scalogno, tritate tutto finemente e mettete il trito in una casseruola con l’olio d’oliva, fate soffriggere dolcemente un paio di minuti, aggiungete i calamari e i tentacoli, il peperoncino e fate rosolare per 10 minuti circa, evaporate con il vino, aggiungete il passato di pomodoro, i piselli, il sale e un bicchiere d’acqua calda, fate cuocere 25/30 minuti, fino a che il sugo non sia ristretto.

Spegnete e servite caldo con una polentina o con fette di pane casereccio abbrustolito (se gradite anche agliato).

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non gradite il peperoncino mettete una bella macinata di pepe.

Peperoni in padella

Ingredienti per quattro persone

• 3 peperoni gialli
• olio extravergine d’oliva
• sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Pulite e lavate i peperoni, togliete i filamenti bianchi interni e tagliateli a striscioline.

In una padella fate scaldare l’olio d’oliva, mettete i peperoni, un pizzico di sale, coprite e fate cuocere 10 minuti. Togliete il coperchio e spolverate con lo zucchero, cuocete girandoli fino a che non siano caramellati.

Servite caldi o tiepidi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo contorno per arrosti, lessi, carne ai ferri.

Torta salata con carciofi

Ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 4 carciofi
• ½ limone
• 6 uova
• 50 gr di taleggio
• un po' di pane grattato
• ½ bicchiere di latte
• sale e pepe
• olio extra vergine d’oliva

Togliete il gambo e le foglie più dure dai carciofi, tagliateli a metà e togliete la barba interna, metteteli a bagno in acqua col succo di mezzo limone. Spellate anche i gambi e metteteli a bagno.

Tagliate a rondelle i gambi, a striscioline sottili i carciofi partendo dal fondo e togliendo man mano le foglie più dure. Metteteli a cuocere in una casseruola con un filo d’olio, aggiungete un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale, fate cuocere circa 15/20 minuti, il contenuto deve risultare asciutto.

Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia almeno 10 minuti prima di adoperarla. Apritela e mettetela in una pirofila rettangolare lasciando la propria carta forno, fate in modo che la pasta copra anche i bordi.

Bucherellate con la forchetta la base della pasta e cospargetela di pane grattugiato. In una terrina sbattete le uova, il sale e pepe, il latte e i carciofi (freddi). Ponete questo composto sulla pasta sfoglia, poi tagliate il taleggio a fettine e distribuitelo sopra.

Ripiegate leggermente i bordi della pasta verso l’interno, tagliate la carta in eccedenza e mettete in forno caldo a 170 gradi per 20/25 minuti.

Mettete in un vassoio la torta salata con carciofi e servitela calda.

Spaghetti alla carbonara di Adele

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 150 gr di pancetta stesa
• ½ cipolla bianca
• 60 gr di burro
• sale
• pepe
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 uova intere e un tuorlo
• 2 cucchiai di grana grattugiato

Tagliate la pancetta a cubetti, mettetela in una casseruola con il burro e rosolatela a fuoco medio, appena comincia a soffriggere unite la cipolla tritata finemente e fate rosolare, raggiunto un colore dorato sfumate con il vino bianco, aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo e spegnete.

In una terrina sbattete le uova con una manciata di grana grattugiato.

Lessate gli spaghetti in una grande pentola con acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella terrina con le uova, mettete la terrina sulla pentola dell’acqua di cottura e lasciate riposare due minuti, mescolate e versate il sugo ben caldo.

Girate e servite immediatamente.

Gnocchi di patate con luganighe e funghi

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi:

• 1 Kg di patate
• 300 gr di farina c.a.
• 
  un pizzico di sale

Per il sugo

• 400 gr di funghi champignon
• 15 gr di funghi porcini secchi
• 350 gr di luganighe
• olio extravergine d’oliva
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Fate rinvenire i funghi secchi mettendoli a bagno in una tazza d’acqua calda (non bollente).Pulite i funghi champignon eliminando la base del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine. In una casseruola fate scaldare l’olio e appassite lo scalogno tritato, aggiungete le luganighe intere, fate rosolare dolcemente e sfumate con il vino. Togliete le luganighe e mettete i funghi champignon, i porcini tolti dall’acqua e tritati, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti. Spellate le luganighe e tagliatele a rondelle, unitele ai funghi, mettete il sale e il pepe, continuate la cottura ancora per 10 minuti, aggiungete il prezzemolo, mescolate e spegnete.

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa. Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli nella padella del sugo, saltateli per due minuti, versateli nella terrina e serviteli con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Chiedete sempre patate per gnocchi. Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.