Pomodori gratinati

Ingredienti per tre persone

• 5 pomodori ramati maturi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe
• 4/5 foglie di basilico
• origano
• 30 gr di pane grattugiato
• 30 gr di grana grattugiato
• olio extravergine d’oliva

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, togliete i semi e appoggiateli capovolti su un foglio di carta da cucina.

Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico, tritateli insieme all’aglio sbucciato e privato dell’anima interna.

In una fondina mettete il trito, il pane grattugiato, il grana, il sale e il pepe e mescolate.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, allineatevi i pomodori e farciteli con il preparato. Spolverateli con l’origano e irrorateli con un filo d’olio.

Infornate a 180 gradi per 30/35 minuti, dipende dal forno.

Metteteli in un vassoio e serviteli anche tiepidi.

Cozze in guazzetto

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di cozze
• ½ gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• pepe nero
• ¼ di cipolla bianca
• una manciata di prezzemolo
• ½ limone
• 4 foglie di basilico
• 2 dita di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva

Pulite le cozze raschiando i gusci, eliminando il bisso e lavandole molto bene sotto acqua corrente.

Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti di un centimetro c.a., pulite e lavate il prezzemolo e il basilico e spezzettateli, tagliate a fettine il quarto di cipolla, tagliate a metà i due spicchi d’aglio e togliete l’anima, tagliate a fette il limone che dividerete in 4.

In una larga padella mettete un filo d’olio, aggiungete le cozze, accendete il fuoco, unite tutte le verdure e il vino, mescolate, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti, togliete il coperchio, date una bella grattata di pepe nero, fate evaporare ancora per 2 o 3 minuti.

Versatele in una terrina con il loro sugo ed eliminate le eventuali cozze rimaste chiuse e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Chi lo gradisce può sostituire il pepe col peperoncino. Potete servirle accompagnate con fette di pane casereccio abbrustolito.

Spaghetti 5 cereali al pomodoro

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti 5 cereali
• ½ kg di pomodori fiaschetti rossi
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe
• 2 ciuffetti di basilico
• olio extravergine d’oliva

Lavate bene i pomodori, puliteli dei semi e tagliateli a pezzetti.

Pulite l’aglio, tagliatelo a metà e togliete l’anima interna, mettetelo in una padella con l’olio, appena comincia a friggere unite i pomodori, sale e pepe, coprite e cuocete per 10 minuti.

In una capiente pentola fate bollire l’acqua, salate, buttate gli spaghetti e toglieteli molto al dente, versateli nella padella con il pomodoro dove avrete aggiunto il basilico lavato e spezzettato con le mani, fateli risottare due minuti aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura.

Versate in una terrina, mettete un filo d’olio d’oliva, girate, guarnite con un ciuffettino di basilico e servite con grana a parte

Agnolotti con ripieno di orata

Ingredienti per sei persone

Per il ripieno

• 1 orata media
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pan grattato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per il sugo

• 3 etti di code di gamberi
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe bianco
• 150 gr di pomodori ciliegini
• ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Per la pasta 230 gr di farina 00 70 gr semola rimacinata sale 3 uova Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, fatela rosolare da ambo i lati, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Lasciatela raffreddare e pulitela togliendo la testa, la lisca, tutte le spine e la pelle, tritatela e mettetela in un piatto con sale e pepe. il prezzemolo tritato e un cucchiaio di pan grattato. Mescolate accuratamente il ripieno, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo.

Preparate la pasta mettendo nella planetaria o robot la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a media velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore e con la rotellina dentata tagliate dei quadretti di 5 cm circa di lato. Riempiteli con il ripieno, ripiegateli a triangolo, chiudete molto bene tutto il bordo attorno. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.

Pulite e lavate i gamberetti sgusciandoli e togliendo il filo della schiena (aiutatevi con uno stuzzicadenti), tagliateli a metà. Lavate anche i pomodorini, tagliateli a metà e vuotateli dai semi.

Pulite lo scalogno, l’aglio eliminando l’anima interna e tritateli finemente, metteteli in una larga padella con l’olio, fateli soffriggere dolcemente, aggiungete i pomodorini e i gamberetti, salate, girate e sfumate con il vino bianco, spegnete, unite il prezzemolo e il basilico tritato, date una grattata di pepe bianco e girate.

In una grande pentola fate bollire l’acqua, salate e buttate gli agnolotti per due minuti, scolateli e metteteli nella padella con un po’ d’acqua di cottura , il prezzemolo e il basilico tritati, girate delicatamente , versate nel piatto di portata e servite.

Pappa al pomodoro

Ingredienti per quattro persone

• 800 gr di pomodori toscani pisanelli costoluti (o fiaschetti rossi)
• 500 gr di pane raffermo toscano
• sale
• pepe nero
• 4 spicchi d’aglio
• 20 foglie di basilico
• olio extravergine d’oliva
• ¾ di litro di brodo vegetale

Lavate bene i pomodori, spellateli e privateli dei semi, tagliateli a pezzetti.

Pulite gli spicchi d’aglio sbucciandoli e togliendo il germoglio interno, metteteli in una capiente casseruola con abbondante olio evo, appena cominciano a friggere unite il pane tagliato a cubetti di 3 o 4 cm circa e fatelo rosolare per due minuti girando spesso.

Unite i pomodori preparati, mescolate, coprite con il brodo vegetale, aggiungete il sale, una bella grattata di pepe, metà del basilico spezzettato con le mani, coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco basso per 40/50 minuti, deve risultare densa.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare, meglio se la preparate un giorno prima. Riscaldatela leggermente, aggiungete le foglie di basilico rimaste e servite mettendo un filo d’olio evo, meglio se toscano, su ogni piatto.

Note, curiosità e suggerimenti.

Meglio se potete usare una casseruola di coccio.

Moscardini giganti al pesto con patate

Ingredienti per quattro persone

• 1,2 kg di moscardini giganti
• ½ kg di patate
• 30 gr di pinoli
• un mazzo di basilico
• pizzico di sale grosso
• ½ bicchiere d’olio d’oliva extravergine
• sale e pepe

Pulite i moscardini togliendo il rostro e i bulbi oculari, lavateli sotto acqua corrente molto bene in particolare i tentacoli che possono essere pieni di sabbia. Mettete a bollire l’acqua in una pentola, appena bolle tuffate i moscardini e fateli cuocere per 30 minuti circa, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura. Toglieteli,(non buttate l’acqua) puliteli dalla pelle e tagliateli a pezzetti.

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele nell’acqua tenuta da parte per 10 minuti circa, debbono rimanere al dente. Toglietele con un mestolo forato e mettetele in un vassoio.

Mettete il basilico e i pinoli nel mortaio, batterli con il pestello,

Melanzane gratinate

Ingredienti per quattro persone

• 2 grosse melanzane tonde
• 3 bei ciuffi di prezzemolo
• 4 foglie di basilico
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe
• 30 gr di grana grattugiato
• 30 gr di pane grattugiato
• olio extra vergine d’oliva
• origano

Pulite le melanzane togliendo il picciolo, lavatele e tagliatele a fette spesse di 1 cm circa. Segnate ogni fetta con dei tagli trasversali, disponetele su uno stampo da pizza leggermente unto.

Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico, tritate finemente con l’aglio dopo averlo pulito ed aver eliminato il germoglio interno, mettete il tutto in un piatto, aggiungete il formaggio, il pan grattato, il sale e il pepe e mescolate accuratamente.

Suddividete tutto il composto sulle fette di melanzane,

Alici impanate in umido

Ingredienti per quattro persone

• 700 gr di alici
• 2 uova
• farina
• pane grattugiato
• sale
• pepe nero
• ½ limone
• olio di semi per friggere
• 300 gr di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 foglie di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva

Pulite le alici, togliete la testa, le interiora e lavatele. Apritele a libro togliendo la spina centrale e mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare.

Infarinate le alici, togliete la farina in eccesso e man mano che sono pronte passatele nelle uova sbattute con il sale, il pepe, il succo di mezzo limone e impanatele.

In una padella mettete a scaldare l’olio, appena è caldo iniziate a friggere avendo cura di girarle, quando sono dorate toglietele con una paletta forata e ponetele su un foglio di carta da cucina affinché perdano l’olio in eccesso.

Tritate l’aglio, mettetelo in una la larga padella con poco olio, appena appassito aggiungete la passata di

Insalata di riso alla marinara

Ingredienti per quattro persone

• 3 seppie medie
• 3 calamari medi
• 3 etti di code di gamberetti
• 3 etti e ½ di riso carnaroli
• 15 olive nere tostate
• una bella manciata di prezzemolo
• 4 foglie di basilico
• sale e pepe nero
• limone non trattato
• olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio

Pulite le seppie dall'occhio centrale, i calamari sfilando l’osso, le interiora e l’occhio centrale, le code di gambero sgusciandole e togliendo il filo centrale con l’aiuto di uno stuzzicadenti, lavate tutto accuratamente.

In una casseruola mettete i calamari e le seppie, coprite con abbondante acqua e fate bollire 8 minuti, aggiungete i gamberetti e cuocete per altri 4 minuti. Con un mestolo forato togliete il pesce, mettetelo in un piatto e fatelo raffreddare.

In una pentola mettete l’acqua e aggiungete anche quella della cottura del pesce dopo averla filtrata, fatela bollire e salate, buttate il riso e fate cuocere per 15 minuti circa, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda. Mettetelo in una

Polpette livornesi

Ingredienti per quattro persone

  

• 600 gr di macinato di manzo
• 2 uova
• 60 gr di cipolla bianca
• un pizzico di noce moscata
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• farina
• 300 gr di passata di pomodoro toscano
• 3 foglie di basilico
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

In una terrina mettete il macinato, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale, una grattata di pepe e la cipolla tritata finemente, amalgamate molto bene e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Mettete la farina in un piatto, con l’impasto preparate delle polpette rotonde del diametro di 4 cm circa, passatele nella farina e togliete la farina in eccesso.

In una larga casseruola mettete una base di olio, appena caldo friggete le

Seppie con patate

Ingredienti per quattro persone

• 8 etti di seppie medie
• ½ kg di patate
• prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di basilico
• olio extravergine d’olia
• pepe nero
• sale

Pulite le seppie togliendo il becco centrale e lavatele accuratamente, mettetele in una pentola con acqua fredda e fatele bollire per 15/20 minuti, lasciatele raffreddare nella loro acqua.

Lavate le patate, lessatele in abbondante acqua salata per 20/25 minuti dipende dalla grossezza delle patate. Toglietele con un ramaiolo forato, lasciatele raffreddare, tagliatele a cubetti e mettetele in un vassoio.

Prendete le seppie, tagliatele a striscioline e i tentacoli a pezzetti, unitele alle patate.

Lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico, tritateli con gli spicchi d’aglio a cui avrete tolto il germoglio interno, uniteli alle

Gnocchi di patate al pomodoro

Ingredienti per quattro persone

Per il sugo

• 6 etti di pomodori rossi fiaschetti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Per gli gnocchi

• 1 kg di patate
• 250 di farina
• sale

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa.

Sbucciate le patate ancora calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto per cinque minuti c.a.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a.2 o 3 cm. Continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Lavate i pomodori e scottateli in acqua calda, togliete la pelle e i semi, tagliateli a pezzetti.

Mettete l’olio extra vergine d’oliva e due spicchi d’aglio in una casseruola, appena caldi, aggiungete il