Melanzane alla parmigiana

Ingredienti per quattro persone

• 2 melanzane rotonde
• farina
• olio di semi d’arachidi per friggere
• sale e pepe
• 7 etti di pomodori fiaschetti rossi
• 2 spicchi d’aglio
• abbondante basilico
• 2 mozzarelle
• 25 gr di burro
• olio evo

Lavate i pomodori, puliteli dai semi e tagliateli a piccoli cubetti.

In una casseruola mettete un po’ d’olio d’oliva con i due spicchi d’aglio puliti e privati dell’anima centrale, quando comincia soffriggere unite i pomodori, sale e pepe, mescolate, mettete il coperchio, cuocete per una decina di minuti, aggiungete 7/8 foglie di basilico lavato e asciugato, fate cuocere per altri 10 minuti.

Tagliate le mozzarelle a cubetti e mettetele in un colino facendole sgocciolare bene.

Pulite, lavate e sbucciate parzialmente le melanzane, fate delle fette da 5 millimetri, infarinatele, scrollatele bene dalla farina e man mano friggetele in olio di semi, appoggiatele su carta da cucina ad asciugare e salatele leggermente.

Lavate e asciugate le foglie di basilico rimanenti.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, mettete un po’ di sugo di pomodoro alla base, fate uno strato di melanzane, coprite con uno strato di pomodoro, qualche pezzetto di basilico e un po’ di cubetti di mozzarella.

Ripetete l’operazione

Risotto di canocchie (o cicale) e zucchine

Ingredienti per sei persone

• ½ kg di riso Carnaroli per risotti
• 800 gr di canocchie di media grandezza
• 3 zucchine medie
• 1 scalogno
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• brodo di pesce
• olio extravergine d’oliva

Tagliate le antenne e le zampine alle canocchie, rifilate ambo i lati del dorso, lavatele e tagliate alcune teste.

In una casseruola mettete le teste di canocchie con 1 litro d’acqua leggermente salata, fate bollire per 20 minuti ca., spegnete, filtrate il brodo schiacciando le teste.

Pulite le zucchine, lavatele, tagliatele a metà longitudinalmente e fate delle fettine.

Pulite lo scalogno e tritatelo finemente, mettetelo in una capiente casseruola e fatelo appassire dolcemente, unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino, aggiungete un ramaiolo di brodo, mettete le zucchine e il sale, continuate a cuocere aggiungendo un ramaiolo di brodo alla volta.

A metà cottura unite le canocchie e portate a cottura il riso aggiungendo di volta in volta il brodo necessario. Spegnete, date una grattata di pepe, mescolate, lasciate riposare due minuti.

Versate nel vassoio di portata e servite.

Macedonia di frutta

Ingredienti per sei persone

• 1 banana
• 2 kiwi
• 1 grappolo di uva bianca
• 1 grappolo di uva fragola
• 1 mela golden
• 6 albicocche
• 2 pesche nettarine gialle
• 4 noci
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 limone

Lavate bene la frutta, in una terrina mettete i chicchi d’uva staccati dal graspo, la mela, la banana e il kiwi sbucciati e tagliati a cubetti, le pesche e le albicocche private del nocciolo e tagliate a cubetti, le noci sgusciate e spezzettate.

Mettete lo zucchero, lavate e spremete il limone filtrandolo.

Con un cucchiaio mescolate il tutto delicatamente, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno un paio d’ore.

Preparate le coppette e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Naturalmente potete adoperare la frutta di stagione che è sempre preferibile.

Insalata di riso

Ingredienti per quattro persone

• 300 gr di riso
• 2 uova sode
• 1 scatoletta di tonno da 120 gr
• sale e pepe
• 10/15 capperi dissalati
• 10/15 olive taggiasche
• 10 olive nere tostate
• 1 pomodoro cuore di bue
• 4/5 acciughe sott’olio
• 50 gr di emmental
• olio extravergine d’oliva

Sgusciate le uova e tagliatele a pezzetti, lavate il pomodoro, pulitelo dai semi e tagliatelo a cubetti come farete con l’emmental, spezzettate le acciughe.

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Versate il riso in un’insalatiera, conditelo con un filo d’olio, mescolate, unite il tonno sgocciolato e spezzettato, i pomodori, le uova, le acciughe, i capperi, le olive taggiasche e le olive nere, il formaggio, mescolate molto bene e coprite con la pellicola.

Tenete in frigo almeno due ore, prima di servire versate un po’ d’olio, date una grattatina di pepe e mescolate.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se lo gradite potete aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata.

Spaghetti alle vongole

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 750 gr di vongole
• 1 spicchio d’aglio
• ¾ di bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva

Lavate molto bene le vongole sotto acqua corrente eliminando quelle rotte, mettetele a bagno in una terrina con acqua salata per almeno un paio d’ore.

Togliete le vongole dall'acqua sollevandole con le mani facendo attenzione di non toccare l’eventuale sabbia rimasta sul fondo, rilavatele bene sfregandole tra loro sempre sotto l’acqua corrente.

In una capiente padella mettete l’olio, l’aglio sbucciato, privato dell’anima interna e tritato, unite le vongole e fate evaporare con il vino, aggiungete il prezzemolo, mescolate delicatamente, spegnete il fuoco ed eliminate le eventuali vongole rimaste chiuse.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, toglieteli al dente e fateli saltare nella padella con le vongole con una bella grattata di pepe.

Versate in una terrina e servite immediatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se lo gradite potete sostituire il pepe col peperoncino.

Pomodori gratinati

Ingredienti per tre persone

• 5 pomodori ramati maturi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe
• 4/5 foglie di basilico
• origano
• 30 gr di pane grattugiato
• 30 gr di grana grattugiato
• olio extravergine d’oliva

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, togliete i semi e appoggiateli capovolti su un foglio di carta da cucina.

Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico, tritateli insieme all’aglio sbucciato e privato dell’anima interna.

In una fondina mettete il trito, il pane grattugiato, il grana, il sale e il pepe e mescolate.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, allineatevi i pomodori e farciteli con il preparato. Spolverateli con l’origano e irrorateli con un filo d’olio.

Infornate a 180 gradi per 30/35 minuti, dipende dal forno.

Metteteli in un vassoio e serviteli anche tiepidi.

Strudel di pesche

Ingredienti per sei persone

• 2 pesche nettarine sode di pasta gialla
• ½ etto di zucchero semolato
• 25 gr di burro
• 2 cucchiaini di pinoli
  
• pane grattugiato
• ½ bicchiere di latte
• 1 confezione di pasta sfoglia rotonda gia stesa

Lavate e tagliate a metà le pesche, togliete il nocciolo e ricavatene delle fettine sottili.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo almeno 10 minuti prima di srotolarla, bucherellatela con la forchetta e cospargetela di pan grattato.

Stendetevi sopra tutte le fettine di pesche, aggiungete i pinoli, il burro a fiocchetti e date una bella spolverata di zucchero. Arrotolate con delicatezza la pasta avendo cura di saldare le estremità e girate lo strudel sottosopra.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura. Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolveratina di zucchero.

Preriscaldate il forno a 180/200 gradi, infornate lo strudel per 30/35 minuti (dipende dal forno).

Cozze in guazzetto

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di cozze
• ½ gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• pepe nero
• ¼ di cipolla bianca
• una manciata di prezzemolo
• ½ limone
• 4 foglie di basilico
• 2 dita di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva

Pulite le cozze raschiando i gusci, eliminando il bisso e lavandole molto bene sotto acqua corrente.

Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti di un centimetro c.a., pulite e lavate il prezzemolo e il basilico e spezzettateli, tagliate a fettine il quarto di cipolla, tagliate a metà i due spicchi d’aglio e togliete l’anima, tagliate a fette il limone che dividerete in 4.

In una larga padella mettete un filo d’olio, aggiungete le cozze, accendete il fuoco, unite tutte le verdure e il vino, mescolate, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti, togliete il coperchio, date una bella grattata di pepe nero, fate evaporare ancora per 2 o 3 minuti.

Versatele in una terrina con il loro sugo ed eliminate le eventuali cozze rimaste chiuse e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Chi lo gradisce può sostituire il pepe col peperoncino. Potete servirle accompagnate con fette di pane casereccio abbrustolito.

Spaghetti 5 cereali al pomodoro

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti 5 cereali
• ½ kg di pomodori fiaschetti rossi
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe
• 2 ciuffetti di basilico
• olio extravergine d’oliva

Lavate bene i pomodori, puliteli dei semi e tagliateli a pezzetti.

Pulite l’aglio, tagliatelo a metà e togliete l’anima interna, mettetelo in una padella con l’olio, appena comincia a friggere unite i pomodori, sale e pepe, coprite e cuocete per 10 minuti.

In una capiente pentola fate bollire l’acqua, salate, buttate gli spaghetti e toglieteli molto al dente, versateli nella padella con il pomodoro dove avrete aggiunto il basilico lavato e spezzettato con le mani, fateli risottare due minuti aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura.

Versate in una terrina, mettete un filo d’olio d’oliva, girate, guarnite con un ciuffettino di basilico e servite con grana a parte

Agnolotti con ripieno di orata

Ingredienti per sei persone

Per il ripieno

• 1 orata media
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pan grattato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per il sugo

• 3 etti di code di gamberi
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe bianco
• 150 gr di pomodori ciliegini
• ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Per la pasta 230 gr di farina 00 70 gr semola rimacinata sale 3 uova Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, fatela rosolare da ambo i lati, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Lasciatela raffreddare e pulitela togliendo la testa, la lisca, tutte le spine e la pelle, tritatela e mettetela in un piatto con sale e pepe. il prezzemolo tritato e un cucchiaio di pan grattato. Mescolate accuratamente il ripieno, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo.

Preparate la pasta mettendo nella planetaria o robot la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a media velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore e con la rotellina dentata tagliate dei quadretti di 5 cm circa di lato. Riempiteli con il ripieno, ripiegateli a triangolo, chiudete molto bene tutto il bordo attorno. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.

Pulite e lavate i gamberetti sgusciandoli e togliendo il filo della schiena (aiutatevi con uno stuzzicadenti), tagliateli a metà. Lavate anche i pomodorini, tagliateli a metà e vuotateli dai semi.

Pulite lo scalogno, l’aglio eliminando l’anima interna e tritateli finemente, metteteli in una larga padella con l’olio, fateli soffriggere dolcemente, aggiungete i pomodorini e i gamberetti, salate, girate e sfumate con il vino bianco, spegnete, unite il prezzemolo e il basilico tritato, date una grattata di pepe bianco e girate.

In una grande pentola fate bollire l’acqua, salate e buttate gli agnolotti per due minuti, scolateli e metteteli nella padella con un po’ d’acqua di cottura , il prezzemolo e il basilico tritati, girate delicatamente , versate nel piatto di portata e servite.

Prosciutto e melone

Ingredienti per quattro persone

• 1 melone da 1 kg e ½
• 3 etti di prosciutto crudo

Lavate il melone e mettetelo in frigo per almeno un paio di ore.

Tagliate il melone a metà, eliminate i semi interni, tagliatelo a spicchi e togliete la buccia facendo attenzione a non lasciare il verde della buccia.

Disponete le fette in un vassoio, coprite con la pellicola e mettete in frigo fino al momento di servire.

Sistemate in un piatto da portata le fette di prosciutto e servite assieme alle fette di melone.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ricordatevi di dire al fruttivendolo quando dovete mangiare il melone, così lo sceglie con la maturazione giusta.
Particolarità di questa facile ricetta è che può essere definita antipasto, secondo o addirittura piatto unico.

Pappa al pomodoro

Ingredienti per quattro persone

• 800 gr di pomodori toscani pisanelli costoluti (o fiaschetti rossi)
• 500 gr di pane raffermo toscano
• sale
• pepe nero
• 4 spicchi d’aglio
• 20 foglie di basilico
• olio extravergine d’oliva
• ¾ di litro di brodo vegetale

Lavate bene i pomodori, spellateli e privateli dei semi, tagliateli a pezzetti.

Pulite gli spicchi d’aglio sbucciandoli e togliendo il germoglio interno, metteteli in una capiente casseruola con abbondante olio evo, appena cominciano a friggere unite il pane tagliato a cubetti di 3 o 4 cm circa e fatelo rosolare per due minuti girando spesso.

Unite i pomodori preparati, mescolate, coprite con il brodo vegetale, aggiungete il sale, una bella grattata di pepe, metà del basilico spezzettato con le mani, coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco basso per 40/50 minuti, deve risultare densa.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare, meglio se la preparate un giorno prima. Riscaldatela leggermente, aggiungete le foglie di basilico rimaste e servite mettendo un filo d’olio evo, meglio se toscano, su ogni piatto.

Note, curiosità e suggerimenti.

Meglio se potete usare una casseruola di coccio.

Crostata di visciole

Ingredienti per sei persone

Per la pasta frolla

250 gr di farina 00

125 gr di burro a temperatura ambiente

50 gr di zucchero a velo

60 gr di zucchero semolato

1 uovo e un tuorlo

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiato

sale

Per la farcitura

1 vasetto di visciole da 250 gr.

1 vasetto di marmellata di ciliegie

Mettete la farina sulla spianatoia, al centro mettete lo zucchero semolato e quello a velo, l’uovo e il tuorlo, il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale.

Lavorate l’impasto velocemente per circa 5 minuti, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.

Rimettete l’impasto sulla spianatoia e tirate la pasta con il mattarello ottenendo un disco di circa 30 cm.

Imburrate un stampo da crostata di 24 cm. infarinatelo e scrollate la farina in eccesso. Ricoprite lo stampo con la pasta frolla compresi i lati, tagliate la pasta in eccesso, vi servirà per la guarnizione.

Bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite tutta la base con uno strato di marmellata di ciliegie, mettete sopra le visciole snocciolate formando così un altro strato.

Con la pasta rimasta formate delle striscioline che taglierete con la rotella dentata e disponetele sopra le visciole a piacere, sbattete leggermente l’albume rimasto e con un pennello ungetele.

Accendete il forno a 180 gradi e appena caldo infornate per 30/35 minuti.

Lasciatela raffreddare, tagliatela a fette e servitela.