Vol au vents con fegatini alla toscana

Ingredienti per tre persone per preparare la ricetta dei vol au vents con fegatini alla toscana

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 3 fegatini di coniglio
• 10 pomodori datterini
• una manciata di capperi sotto sale
• 6 filetti d’acciuga sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 12 foglie di salvia
• sale e pepe nero
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine d’oliva
• 1 tuorlo d'uovo
• latte

Togliete la pasta sfoglia dal frigo almeno 10 minuti prima di usarla. Con un bicchiere tagliate 12 dischi di 8 cm di diametro, 6 li lascerete interi e negli altri 6 con un bicchierino di 5 cm farete un foro centrale. Con un po' di latte inumidite il bordo del disco intero, appoggiatevi il disco con il foro facendo una leggera pressione.

Posateli sulla leccarda ricoperta di carta forno insieme ai tondini, emulsionate il tuorlo con un poco di latte e pennellate il bordo dei vol au vents e i 6 tondini, inserite in forno caldo a 180 gradi per 10/15 minuti ca. togliteli, lasciateli raffreddare e col dito schiacciate delicatamente il centro per ottenere la cavità.

Lavate e pulite i fegatini, tagliuzzateli grossolanamente, lavate e tagliate a pezzetti i pomodorini.

Lavate i capperi dal sale, asciugateli e tagliateli a metà, spezzettate le alici e l’aglio, riducete la salvia a striscioline.

Ricoprite il fondo della padella con olio d’oliva e fate rosolare l’aglio, aggiungete i fegatini e la salvia, fate insaporite, versate il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete le acciughe e i capperi assieme al pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, mescolate per alcuni secondi e spegnete

Sfogliatine elichette con semi di papavero

Per la ricetta delle sfogliatine elichette con semi di papavero vi rammento gli ingredienti per sei persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• semi di papavero
• latte

 

Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia almeno 10 minuti prima di adoperarla.

Apritela, cospargetela di semi di papavero, stendetela leggermente con un mattarello in modo da fissare i semi e con un coltello ben affilato tagliate la sfoglia orizzontalmente in modo da ottenere tre rettangoli uguali, poi tagliate verticalmente tante striscioline da 1 cm e ½ circa.

Prendete le due estremità delle striscioline, una in una mano e una nell'altra , girate una mano in un senso e una nell'altro, così otterrete le elichette che man mano appoggerete su di una leccarda coperta di carta forno bagnata e ben

Strudel di pesche

Ingredienti per sei persone

• 2 pesche nettarine sode di pasta gialla
• ½ etto di zucchero semolato
• 25 gr di burro
• 2 cucchiaini di pinoli
  
• pane grattugiato
• ½ bicchiere di latte
• 1 confezione di pasta sfoglia rotonda gia stesa

Lavate e tagliate a metà le pesche, togliete il nocciolo e ricavatene delle fettine sottili.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo almeno 10 minuti prima di srotolarla, bucherellatela con la forchetta e cospargetela di pan grattato.

Stendetevi sopra tutte le fettine di pesche, aggiungete i pinoli, il burro a fiocchetti e date una bella spolverata di zucchero. Arrotolate con delicatezza la pasta avendo cura di saldare le estremità e girate lo strudel sottosopra.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura. Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolveratina di zucchero.

Preriscaldate il forno a 180/200 gradi, infornate lo strudel per 30/35 minuti (dipende dal forno).

Sfogliatine elichette

Ingredienti per sei persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• latte

Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia almeno 10 minuti prima di adoperarla. Apritela e con la rotellina dentata tagliate la sfoglia orizzontalmente in modo da ottenere tre rettangoli uguali, poi tagliate verticalmente tante striscioline da 1cm e ½ circa.

Prendete le due estremità delle striscioline, una in una mano e una nell’altra, girate una mano in un senso e una nell’altro, così otterrete le elichette che man mano appoggerete su di una leccarda coperta di carta forno bagnata e ben strizzata.

Terminata questa operazione in un piccolo piattino mettete un po’ di latte e con un pennello le ungete leggermente.

Preriscaldate

Sfogliatine con lo speck

Ingredienti per sei persone

• 1 pasta sfoglia rettangolare
• 1 etto di speck tagliato a fette sottili
• 1 cucchiaio di pan grattato
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio di latte

Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia 10 minuti prima di adoperarla, apritela lasciandola nella propria carta.

In metà della sfoglia spargete il pan grattato e allineatevi sopra lo speck, ora ripiegate la metà vuota sullo speck e pressatela leggermente. Con un coltello affilato tagliate tante striscioline da 2 cm di larghezza.

Prendete una strisciolina alla volta tenendo un capo con una mano e contemporaneamente con l’altra girate formando delle spirali. Mettetele su di una leccarda ricoperta di carta forno tenendole distanziate perché si gonfieranno, in una tazzina mettete il tuorlo d’uovo con il latte, mescolate bene e con un pennello passatelo sulle sfogliatine.

Cuocete in forno caldo a 180/200 gradi per 10/15 minuti e servite calde.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete prepararle anche il giorno prima, ma vanno riscaldate nel forno caldo per almeno 5 minuti, debbono essere sempre croccanti.

Torta salata con carciofi

Ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 4 carciofi
• ½ limone
• 6 uova
• 50 gr di taleggio
• un po' di pane grattato
• ½ bicchiere di latte
• sale e pepe
• olio extra vergine d’oliva

Togliete il gambo e le foglie più dure dai carciofi, tagliateli a metà e togliete la barba interna, metteteli a bagno in acqua col succo di mezzo limone. Spellate anche i gambi e metteteli a bagno.

Tagliate a rondelle i gambi, a striscioline sottili i carciofi partendo dal fondo e togliendo man mano le foglie più dure. Metteteli a cuocere in una casseruola con un filo d’olio, aggiungete un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale, fate cuocere circa 15/20 minuti, il contenuto deve risultare asciutto.

Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia almeno 10 minuti prima di adoperarla. Apritela e mettetela in una pirofila rettangolare lasciando la propria carta forno, fate in modo che la pasta copra anche i bordi.

Bucherellate con la forchetta la base della pasta e cospargetela di pane grattugiato. In una terrina sbattete le uova, il sale e pepe, il latte e i carciofi (freddi). Ponete questo composto sulla pasta sfoglia, poi tagliate il taleggio a fettine e distribuitelo sopra.

Ripiegate leggermente i bordi della pasta verso l’interno, tagliate la carta in eccedenza e mettete in forno caldo a 170 gradi per 20/25 minuti.

Mettete in un vassoio la torta salata con carciofi e servitela calda.

Girelle con lo speck

Ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 etto di speck affettato
• 1 cucchiaio di pane grattugiato

Srotolate la pasta sfoglia che avrete tolto dal frigorifero almeno

10 minuti prima, appoggiatela sull’asse da lavoro, bucherellatela con una forchetta, cospargetela con un velo di pane grattugiato e stendete su tutta la superficie le fette di speck.

Iniziando dalla parte più lunga avvolgete la pasta su se stessa, formerete un cilindro.

Tagliate delle rondelle larghe come le tagliatelle, con la carta forno coprite una leccarda e adagiatevi le girelle stringendole leggermente ai due poli, cosi si allargano un po’.

Scaldate il forno a 180 gradi, mettete le girelle con lo speck e cuocete per 15 minuti circa.

Servitele tiepide.

Note, curiosità e suggerimenti

Semplici e veloci sono un ottimo antipasto.

Vol au vents con champignons

Ingredienti per sei persone

 

• 2 confezioni di pasta sfoglia già pronta
• 400 gr di champignons
• 50 gr di burro
• ½ bicchiere di panna
• un ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe
• 50 gr di grana grattugiato
• ½ bicchiere di brodo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di farina

Togliete la pasta sfoglia dal frigo almeno 10 minuti prima di usarla. Con un bicchiere tagliate dei dischetti di 5 cm di diametro, dovrebbero venire circa 40 dischi, 20 li lascerete interi e negli altri 20 con un bicchierino di 2 cm farete un foro centrale. Con un po' di latte inumidite il bordo del disco intero, appoggiatevi il disco con il foro facendo una leggera pressione, continuate fino all’esaurimento dei dischi. Posateli sulla leccarda coperta di carta forno, pennellate il bordo dei vol au vents e i cerchietti piccoli con il latte e inserite in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti ca.

Pulite accuratamente i funghi -freschi sodi e bianchi- eliminando la parte finale del gambo, poi passateli velocemente sotto l’acqua e metteteli su di un foglio di carta da cucina, quindi affettateli sottilmente.

In una casseruola fate fondere il burro, unite i funghi e fateli saltare a fiamma viva per 10 minuti ca., unite il prezzemolo tritato, il cucchiaio di farina, il sale e il pepe, mescolate bene, aggiungete il mezzo bicchiere di brodo caldo e fate cuocere ancora 10 minuti ca.

In una fondina mettete il tuorlo e la panna, sbatteteli leggermente, uniteli ai funghi e lasciate cuocere dolcemente per un paio di minuti.

Riempite con i funghi i vol au vents, mettete in cima ad ognuno il grana grattugiato e appoggiate il piccolo dischetto sopra. Infornate a 200 gradi per 10 minuti ca.

Servite immediatamente belli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

I vol au vents potete comperarli anche pronti in pasticceria oppure nei supermercati.

Ai funghi tolgo la pelle del cappello per renderli più digeribili

Cappelletti speck ed asparagina in crosta

Ingredienti per sei persone

• 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
• 600 gr di cappelletti
• ½ kg di asparagina
• 2 etti si speck a fette
• sale e pepe nero
• burro
• formaggio grana
• ¼ di cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di pan grattato
• olio extra vergine d’oliva

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Lavate, pulite e tagliate l’asparagina a pezzetti di 4 cm eliminando la parte dura finale, tagliate anche lo speck a striscioline.

Tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola con un dito di olio e un pezzetto di burro, appena imbiondisce aggiungete lo speck, mescolate ed unite gli asparagi, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con il vino e fate evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete un po’ di brodo caldo, salate e pepate, coprite e cuocete per una ventina di minuti a fuoco medio.

Fate cuocere i cappelletti nel brodo, toglieteli al dente, mescolateli con il sugo fatto raffreddare, aggiungete una manciata di formaggio grana a scaglie.

Aprite la confezione di pasta sfoglia, stendetela leggermente con il matterello, spolveratela di pane grattugiato, versate i cappelletti conditi, distribuiteli uniformemente su tutta la superficie, aggiungete qualche fiocchetto di burro.

Arrotolate delicatamente la sfoglia partendo dalla parte più lunga, fate aderire bene i bordi e i lati.  Adoperando la sua carta forno mettete il rotolo su di una leccarda, spennellatelo con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte e disponete sopra qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180/200 gradi per una ventina di minuti, deve risultare dorato.

Togliere la carta forno, mettetelo su di un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite.

Croissant salati

Ingredienti per sei persone

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare già stesa
• 1 mozzarella
• 5 filetti di acciughe sott’olio
• latte

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la confezione di pasta sfoglia lasciandola sulla carta forno. Stendetela leggermente con un piccolo mattarello e un po’ di farina. Con la rotella dentata tagliate dei rettangoli di 5 x 8 cm ca e divideteli a metà in diagonale (da un angolo all’altro).

Tagliate la mozzarella a cubetti, e i filetti d’acciuga a pezzetti.

Ponete un pezzetto di mozzarella e uno di acciuga sul lato più largo del triangolo, arrotolate fino alla punta e inarcate leggermente. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Foderate la leccarda con carta forno, disponete le sfogliatine distanziate l’una dall’altra poiché cuocendo si gonfiano.

Mettete un po' di latte in una tazzina e spennellate la parte superiore delle sfogliatine.

Infornate a forno caldo 180/200 gradi per 15 o 20 minuti dipende dal forno.

Servite i piccoli croissant salati caldi.

Torta salata con asparagina

Ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 400 gr di asparagina
• 3 uova
• 50 gr di emmental
• 40 gr di prosciutto crudo
• un po' di pane grattato
• 2 dita di latte
• burro
• ¼ di cipolla
• sale e pepe
• olio extra vergine d’oliva

Lavate e tagliate a pezzetti l’asparagina, scartando la parte dura. Mettete in una casseruola con un po’ d’olio la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a piccoli pezzi e fate rosolare. Appena colorito aggiungete l’asparagina, due bicchieri d’acqua e un pizzico di sale, fate cuocere fino a che l’acqua sia completamente evaporata e il contenuto bello asciutto.

Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia almeno una decina di minuti prima di adoperarla. Apritela e mettetela in una pirofila rettangolare lasciando la propria carta forno e facendo in modo che la pasta copra anche i bordi, quella in eccedenza tagliatela e tenetela da parte, vi servirà per guarnire la superficie.

Bucherellate con la forchetta la base della pasta e cospargetela di pane grattugiato. In una terrina sbattete le uova, il sale, il pepe, il latte, aggiungete l’asparagina e il prosciutto che avrete precedentemente raffreddato, l’emmental tagliato a cubettini e mescolate delicatamente. Mettete questo composto sulla pasta sfoglia. Con la pasta rimasta ricavate delle striscioline che metterete sopra per guarnire a fantasia, infine aggiungete qualche fiocchetto di burro.

Mettete in forno caldo a 180/200 gradi per una ventina di minuti.

Potete servire direttamente nella pirofila oppure sul vassoio avendo cura di togliere la carta forno.

Note, curiosità e suggerimenti.

Adopero l’asparagina perché in aprile, maggio ho l'occasione di raccoglierla in pineta al mare, ma si possono adoperare anche gli asparagi che poi taglierete a rondelle.