Ciao, mi chiamo Neda, le ricette di cucina descritte su questo blog, sono il risultato di esperienze personali, modificate ed adattate al gusto mio e della mia famiglia, attingendo da sapori e da tradizioni che partono dall'Istria ed arrivano alla Toscana.
Pulite e lavate i peperoni, togliete i filamenti bianchi interni e tagliateli a striscioline.
In una padella fate scaldare l’olio d’oliva, mettete i peperoni, un pizzico di sale, coprite e fate cuocere 10 minuti. Togliete il coperchio e spolverate con lo zucchero, cuocete girandoli fino a che non siano caramellati.
Servite caldi o tiepidi.
Note, curiosità e suggerimenti.
Ottimo contorno per arrosti, lessi, carne ai ferri.
Lavate e pulite i pomodori, i peperoni e la cipolla. Tagliate la cipolla finemente e fatela rosolare in padella con un filo d’olio a fuoco lento, unite dopo cinque minuti i peperoni tagliati a fettine sottili e privati della pellicina bianca, tagliate anche i pomodori a striscioline, aggiungete nella padella mescolate salate pepate, unite le olive, ½ bicchiere d’acqua calda e fate cuocere per 5 minuti.
In una pentola fate bollire abbondante acqua, salate e buttate la pasta, toglietela al dente e mettetela nella padella delle verdure con un mestolo d’acqua di cottura e fate saltare per un paio di minuti.
Versate in una terrina e servite con grana a parte.
Note, curiosità e suggerimenti.
Potete sostituire la pasta integrale con spaghetti o altra pasta di semola.
Mondate le verdure, tagliate a rondelle gli zucchini e le carote, a striscioline il peperone facendo attenzione di levare i filamenti bianchi interni, la cipolla a fettine e a pezzetti i pomodori.
Lavate e tagliate il pollo a pezzetti, asciugatelo con la carta da cucina. In una larga casseruola mettete l’olio d’oliva con la cipolla che farete appassire, di seguito aggiungete il pollo, fatelo rosolare, lo sfumate con il vino bianco, unite le verdure precedentemente tagliate, aggiungete due bicchieri di brodo di dado, coprite e fate cuocere per 30 minuti c.a. Al termine, se necessario, fate restringere.
Pulite e lavate accuratamente tutte le verdure. Prendete uno stampo di 25 centimetri di diametro, foderatelo con carta forno bagnata e ben strizzata. Affettate le patate e disponetele sul fondo dello stampo, tagliate a striscioline il peperone avendo cura di togliere tutti i filamenti bianchi e
coprite le patate, tagliate a rondelle gli zucchini, disponeteli sopra i peperoni, affettate i pomodori privi di semi e ricoprite le zucchine, versate un bicchiere d’acqua, salate, cospargete di origano e irrorate
con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Rifilate la carta forno che esce dallo stampo, infornate a 180 gradi per 40 minuti circa, dipende dal forno.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
In una casseruola mettete l’olio, la cipolla affettata finemente, lo spicchio d’aglio intero e fate appassire a fuoco moderato per 10 minuti mescolando spesso, non deve assolutamente bruciare.
Aggiungete la carne tagliata a cubetti, infarinatela e scrollate la farina in eccesso, fate rosolare, unite la paprica, sfumate con il bicchiere di vino rosso. Inserite il pomodoro e coprite con il brodo caldo, salate e pepate, date una bella girata, mettete il coperchio e fate bollire lentamente per 45 minuti.
Ora aggiungete le patate sbucciate lavate e tagliate a cubetti, i peperoni lavati aperti puliti dai filamenti bianchi interni tagliati a quadretti, girate e, se occorre, aggiungete altro brodo, lasciate cuocere ancora per una ventina di minuti.
Lasciate riposare almeno 12 ore, meglio se lo preparate il giorno prima, sarà più saporito. Al momento di servire dategli una bella scaldata.
Lavate e tagliate a julienne la melanzana, gli zucchini e i pomodori. Al peperone togliete il torsolo, i semi e i filamenti bianchi interni e tagliatelo a julienne tenendolo da parte.
In una capiente padella mettete l’olio con la cipolla affettata sottilmente e appena appassita aggiungete i peperoni facendoli insaporire per qualche minuto; mettete ora gli altri ingredienti: gli zucchini, la melanzana e ultimi i pomodori.
Fate rosolare e versate il bicchiere di vino, salate, chiudete con il coperchio e cuocete per circa quindici minuti.
In una pentola fate bollire l’acqua, salate e cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e fateli saltare nella padella con le verdure, versate in una terrina e servite caldo.
Note, curiosità e suggerimenti.
Potete preparare questo piatto adoperando in alternativa gli spaghetti alla chitarra.
Nel veneto in particolar modo sui Colli Euganei si gusta questo sugo con i bigoli fatti al torchio.
In una terrina mescolate il macinato, il riso crudo, il formaggio grana, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe. Prendete i peperoni e tagliate la calotta con il picciolo facendo attenzione che rimanga intera, eliminate i filamenti bianchi interni e i semi, lavateli ed asciugateli.
Ora riempite i peperoni con il ripieno preparato avendo cura di chiuderli con la loro calotta. In una casseruola, di misura tale da poterli contenere diritti in piedi, mettete a rosolare in olio d’oliva l’altro spicchio d’aglio, unite i pomodori dopo averli pelati e tagliuzzati (oppure un barattolo di pomodori a pezzettoni), sale, pepe e il dado. Allineate i peperoni nella casseruola, aggiungete il vino e tre bicchieri di acqua, cuocete per circa 30 minuti con il coperchio, a fuoco moderato; se il sugo rimane liquido potete togliere i peperoni e farlo restringere.
Serviteli in un vassoio ricoperti con il loro sugo.
Note, curiosità e suggerimenti. Questa ricetta la preparava mia mamma solamente in estate, in quanto i peperoni si trovavano in questa stagione. E’ una ricetta tipica istriana.
In una padella fate scaldare l’olio d’oliva, mettete i peperoni, un pizzico di sale, coprite e fate cuocere 10 minuti. Togliete il coperchio e spolverate con lo zucchero, cuocete girandoli fino a che non siano caramellati.
Servite caldi o tiepidi.
