Risotto con asparagina

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di riso per risotti
• 1 piccola cipolla
• 400 gr di asparagina
• 60 gr di prosciutto crudo
• ¾ di bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• 1 dado da brodo
• olio extra vergine d’oliva
• burro
• 20 gr formaggio grana

Lavate l’asparagina, tagliatela a pezzetti di 4 cm circa eliminando la parte dura finale, tritate il prosciutto grossolanamente.

Tritate la cipolla finemente e mettetela in una casseruola con un po’ d’olio e un pezzetto di burro, appena inizia ad imbiondire gettate il riso, fatelo insaporire bene mescolando continuamente, versate il vino bianco e fatelo evaporare.

Unite gli asparagi e il prosciutto, girate fino a che gli ingredienti si siano ben amalgamati, aggiungete il sale e versate il brodo caldo fino a coprire tutto il riso, mescolate e coprite.

Appena il riso avrà assorbito tutto il brodo, mescolate ed aggiungetene dell’altro fino a cottura ultimata, circa 15 minuti, dipende dal riso che adoperate.

Unite il formaggio, un pezzetto di burro, una grattata di pepe, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti. Il risotto deve risultare leggermente morbido.

Versatelo in un vassoio e servite con formaggio a parte.