Calandraca

Ingredienti per quattro persone

• 500 gr di manzo da brodo + gli odori per il brodo
• 1 cipolla di media grandezza
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 400 gr di passata di pomodoro
• 4 grosse patate
• 1 chiodo di garofano
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe nero

In una pentola a pressione fate bollire l’acqua con un gambo di sedano, ½ cipolla e 1 carota. Mettete la carne a cuocere per circa 40 minuti. Quando è cotta toglietela e fatela raffreddare.

Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e mettete questo trito in una casseruola con l’olio d’oliva, fate rosolare a fuoco lento. Appena pronto versate la passata di pomodoro, il chiodo di garofano, il sale, il pepe, coprite e fate prendere il bollore.

Nel frattempo tagliate il lesso a cubetti, sbucciate, lavate e tagliate anche le patate a cubetti di circa 1centimetro e mezzo, unite al sugo che sta bollendo e coprite il tutto con il brodo caldo.

Fate cuocere per 30 minuti circa a fuoco lento, girando ogni tanto e se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo caldo.

Versate in una pirofila da portata e servite.

Polpette al sugo

Ingredienti per quattro persone

• ½ Kg di macinato di manzo
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• ¾ di bicchiere di latte
• 50 gr di pane grattugiato
•  un buon pizzico di noce moscata
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• farina
• ¼ di cipolla bianca
• ½ Kg di pomodori rossi
• sale e pepe
• olio per friggere
• olio extravergine di oliva

In una terrina ponete il macinato,il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, l’uovo, la noce moscata e il parmigiano. Mescolate il pane grattugiato nel latte, mettetelo nella terrina assieme agli altri ingredienti e amalgamate bene tutto il composto. Lasciate riposare per trenta minuti ca.

Con l’impasto formate delle polpette grandi quanto un’albicocca e, tenendole tra le mani schiacciatele leggermente, e poi passatele nella farina.

Scaldate in una padella l’olio e friggete le polpette, appena pronte,con un mestolo forato, toglietele e mettetele in un foglio di carta da cucina per perdere l’olio in eccesso.

In una casseruola con l’olio d’oliva fate appassire la cipolla e aggiungete i pomodori lavati spellati e tagliati a pezzetti. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio, unite le polpette e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti.

Servitele calde e se volete potete accompagnarle alle patate in tecia.

Note, curiosità e suggerimenti.

Le polpette ,anziché friggerle, potete metterle nella salsa di pomodoro appena infarinate ,risulterà un piatto più leggero ma meno gustoso.

Seppie in zimino

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 Ingredienti per quattro persone

• 800 gr di seppie
• ½ cipolla non troppo grande
• 2 spicchi d’aglio
• 5 pomodori rossi tipo fiaschetti
• ½ bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale
• peperoncino
• ½ kg di bietola

Pulite le seppie, lavatele e tagliate il corpo a strisce di un centimetro di larghezza, mentre ,dopo aver tolto l’apparato della bocca, potete lasciare interi i tentacoli, oppure tagliarli a metà nel senso della lunghezza.

Pulite i pomodori dalla pelle e dai semi e tagliateli a pezzetti. Pulite la bietola e tagliatela a striscioline.

In un largo tegame mettete l’olio e fate imbiondire la cipolla e l’aglio finemente tritati, versate le seppie, unite il vino e fatelo evaporare velocemente, aggiungete il pomodoro.

Appena ripreso il bollore inserite le bietole, unite il sale e qualche pezzetto di peperoncino, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua. Fate cuocere per una ventina di minuti.

Tolto dal fuoco e prima di servire versate un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Note, curiosità e suggerimenti.

Solitamente questo piatto va accompagnato da fette di pane toscano abbrustolite e strofinate con aglio.

Coniglio con olive nere

Ingredienti per sei persone

• 1 coniglio di circa 1Kg e ½
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla di media grandezza
• 500 gr passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine d’oliva
• brodo di dado
• ½ vasetto di olive nere tostate
• sale
• pepe

Lavate e tagliate a piccoli pezzi (eliminando la testa) il coniglio, asciugatelo con carta da cucina. Prendete una casseruola che lo possa contenere; fate rosolare il trito di sedano e cipolla in olio extra vergine d’oliva; appena appassito mettete il coniglio e fatelo dorare uniformemente, spruzzatelo con il vino, fate evaporare a fuoco vivo e di seguito aggiungete la passata di pomodoro.

Coprite con il brodo e fate cuocere per 30 minuti, aggiungete le olive e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

Servite caldo. Può essere un ottimo piatto unico accompagnato con polenta oppure con riso lessato

Spaghetti alla vegetariana

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Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 1 cipolla bianca di media grandezza
• 1 melanzana piccola
• 2 zucchini
• 1 peperone giallo
• 4 pomodori fiaschetti
• olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale

Lavate e tagliate a julienne la melanzana, gli zucchini e i pomodori. Al peperone togliete il torsolo, i semi e i filamenti bianchi interni e tagliatelo a julienne tenendolo da parte.

In una capiente padella mettete l’olio con la cipolla affettata sottilmente e appena appassita aggiungete i peperoni facendoli insaporire per qualche minuto; mettete ora gli altri ingredienti: gli zucchini, la melanzana e ultimi i pomodori.

Fate rosolare e versate il bicchiere di vino, salate, chiudete con il coperchio e cuocete per circa quindici minuti.

In una pentola fate bollire l’acqua, salate e cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e fateli saltare nella padella con le verdure, versate in una terrina e servite caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete preparare questo piatto adoperando in alternativa gli spaghetti alla chitarra.

Nel veneto in particolar modo sui Colli Euganei si gusta questo sugo con i bigoli fatti al torchio.

Peperoni ripieni (papriche impinide)

Ingredienti per quattro persone

• 300 gr di macinato di manzo
• 150 gr di riso
• 30 gr di grana
• 8 peperoni verdi di forma regolare
• 2 spicchi d’aglio
• una manciata di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• 500 gr di pomodori rossi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 dado da brodo
• olio extra vergine d’oliva

In una terrina mescolate il macinato, il riso crudo, il formaggio grana, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe. Prendete i peperoni e tagliate la calotta con il picciolo facendo attenzione che rimanga intera, eliminate i filamenti bianchi interni e i semi, lavateli ed asciugateli.

 

Ora riempite i peperoni con il ripieno preparato avendo cura di chiuderli con la loro calotta. In una casseruola, di misura tale da poterli contenere diritti in piedi, mettete a rosolare in olio d’oliva l’altro spicchio d’aglio, unite i pomodori dopo averli pelati e tagliuzzati (oppure un barattolo di pomodori a pezzettoni), sale, pepe e il dado. Allineate i peperoni nella casseruola, aggiungete il vino e tre bicchieri di acqua, cuocete per circa 30 minuti con il coperchio, a fuoco moderato; se il sugo rimane liquido potete togliere i peperoni e farlo restringere.

Serviteli in un vassoio ricoperti con il loro sugo.


Note, curiosità e suggerimenti.

Questa ricetta la preparava mia mamma solamente in estate, in quanto i peperoni si trovavano in questa stagione. E’ una ricetta tipica istriana.

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti per sei persone

• 1 coniglio di circa 1Kg e ½
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla di media grandezza
• ½ Kg di pomodori rossi tipo fiaschetti
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• un ramo piccolo di rosmarino
• brodo di dado
• sale e pepe

Lavate e tagliate a piccoli pezzi (eliminando la testa) il coniglio, asciugatelo con carta da cucina.
Prendete una casseruola che lo possa contenere; fate rosolare il trito di sedano e cipolla in olio extra vergine d’oliva; appena appassito mettete il coniglio e fatelo dorare uniformemente, spruzzatelo con il vino, unite gli aghi del rametto di rosmarino e fate evaporare a fuoco lento; aggiungete i pomodori dopo averli lavati, sbucciati e tagliati a pezzi.
Coprite con il brodo e fate cuocere per 45 minuti circa.
Servite caldo. Si può accompagnare con polenta oppure con riso lessato ed è un ottimo piatto unico.

Maccheroncini con le canocchie (cicale o canoce)

Ingredienti per quattro persone per la ricetta dei maccheroncini con le cicale di mare:

• 350 gr di maccheroncini rigati
• 800 gr di cicale
• 1 spicchio d’aglio
• 5 pomodori rossi (fiaschetti)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• un pizzico di zenzero (facoltativo)

Pulite le cicale tagliando la coda a triangolo, le antenne, le zampine e si rifilando ambo i lati del dorso. Lavatele bene in acqua corrente. Dopo aver separato la testa, tagliate il corpo in quattro pezzi.

In una casseruola di media grandezza, fate rosolare il trito di cipolla e aglio in olio extra vergine d’oliva. Aggiungete le cicale (teste comprese), e fatele colorire a fuoco vivace, versate ora il vino bianco e appena evaporato mettete i pomodori puliti e tagliati a pezzetti, sale, pepe e se gradite un pizzico di zenzero. Lasciate cuocere per una decina di minuti fino a quando il sugo non si sia ristretto. Mettete il prezzemolo e date una mescolata.

Lessate i maccheroncini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli in una terrina, conditeli con il sugo e mescolate.

Note, curiosità e suggerimenti.

Le cicale, preferibilmente, le dovreste acquistare ancora vive ed inoltre le potreste richiedere con o senza cera, dipende dal proprio gusto. In toscana si chiamano cicale, in Istria canoce, mentre noi le conosciamo come canocchie.

Ragù

-->Ingredienti per sei persone
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• 200 gr. macinato di maiale
• 200 gr. macinato di manzo
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla di media grandezza
• 2 carote piccole
• 5 gr funghi secchi
• ½ tazzina di concentrato di pomodoro
• 2 fegatini di pollo
• 1 dado di carne
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

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Prendete una casseruola di media grandezza, fate rosolare il trito di sedano, carota e cipolla in olio extra vergine d’oliva con il macinato di maiale e il macinato di manzo.

Aggiungete 5 gr. di funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda e poi tritati grossolanamente, mezza tazzina di concentrato di pomodoro e fegatini di pollo tagliati a pezzetti, il dado, sale, pepe ed aggiungete due o tre bicchieri di acqua calda.

Fate cuocere a fuoco lento per due ore, affinché risulti asciutto e denso.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questo ragù lo preparava mia suocera Anna di Livorno.