Arrosto di fesa di maiale ripieno

Per la ricetta dell'arrosto di fesa di maiale ripieno, ecco gli ingredienti per quattro persone

• ½ kg di fesa di maiale
• 1 mazzetto di asparagina
•  4 fette di pancetta stesa
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

 
 

Lavate e asciugate il rosmarino, pulite l’aglio togliendo il germoglio interno, aggiungete sale e pepe e tritate tutto finemente.

Lavate la fesa e asciugatela con carta da cucina, fate due tagli paralleli distanziati di 6 cm c.a., inserite in ciascun taglio un po’ di trito, mezza fetta di pancetta e mezzo mazzetto di asparagina.

Sul tagliere stendete le tre fette di pancetta leggermente sovrapposte. Passate la fesa nel trito rimasto e appoggiatela sulla pancetta dalla parte dei tagli, stringendola con la mano avvolgetela e legatela con lo spago da cucina.

Prendete uno stampo di giusta misura e foderatelo con carta forno bagnata e strizzata, adagiatevi la fesa, irroratela con un po’ d’olio e

il mezzo bicchiere di vino, tagliate la carta forno in eccesso, coprite il tutto con carta stagnola.

Infornate a 180 gradi per 70 minuti c.a. rigirando la carne almeno 3 o 4 volte, ricordatevi di togliere la copertura di stagnola negli ultimi 15 minuti per permettere una leggera doratura.

Lasciate raffreddare, affettate, disponete nel vassoio e servite con il sughetto riscaldato.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo il contorno di patate arrosto in tecia.