Scampi alla busara

Per la ricetta degli scampi alla busara vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone:

• 1 ½ Kg di scampi
• 1 spicchio d’aglio
• ½ cipolla bianca
• ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 200 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe

Pulite gli scampi incidendo la schiena dalla coda alla testa, con uno stuzzicadenti togliete il filo nero interno, lavateli bene in acqua corrente e asciugateli con carta da cucina. In una larga padella fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati aggiungete il pane grattugiato, mescolate, unite gli scampi, il bicchiere di vino e fate evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e mescolate delicatamente, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete 7/8 minuti.

Togliete il coperchio, aggiungete il prezzemolo, girate dolcemente, versate in un piatto da

Canederli (gnocchi de pan) in brodo

Per la ricetta dei canederli (gnocchi de pan) in brodo, vi suggeriamo gli ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi

• 400 gr di pane raffermo
• 150 gr di prosciutto crudo
• 80 gr di grana grattugiato
• 1/2 cipolla media
• 20 gr di burro
• prezzemolo
• sale e pepe
• 2 uova piccole
• noce moscata
• 1 lt. di latte
• 1 cucchiaio colmo di pane grattugiato
• farina per passare gli gnocchi

Per il brodo

• ½ gallina
• ½ kg di carne di manzo (copertino o muscolo)
• 1 osso con il midollo
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla media
• 2 ciuffi di prezzemolo
• sale

Per il brodo lavate le verdure e mettetele nella pentola a pressione da 7 lt. con 2 lt. d’acqua. Quando l’acqua bolle unite l’osso e la carne dopo averla lavata. salate e chiudete con il coperchio, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti circa.

Aprite la pentola facendola sfiatare completamente, filtrate il brodo con il colino. Quando il brodo è freddo mettetelo in frigorifero fino all'indomani. Si formerà uno spessore di grasso che toglierete con un cucchiaio e lo getterete. In questo modo avrete un buon brodo sgrassato col quale potrete cuocere gli gnocchi.

In una terrina mettete a bagno nel latte il pane raffermo per almeno 3 o 4 ore, se vedete che il latte è scarso aggiungete un po' d’acqua.

In una padellina fate fondere 20 gr di burro e aggiungete la cipolla tritata finemente, appena appassisce aggiungete il pane grattugiato e lasciate sul fuoco affinché prenda un bel colore dorato. Spegnete e fate raffreddare.

Scolate il pane e strizzatelo bene con le mani, affinché perda tutto il liquido, mettetelo in una terrina e lavoratelo con le mani, aggiungete le uova, il prezzemolo tritato. il formaggio grana, il prosciutto tritato grossolanamente, una generosa grattata di noce moscata, sale e pepe.

Aggiungete la cipolla con il pane grattugiato preparato in precedenza e amalgamate; se l’impasto risulta

Spaghetti alle cozze con pomodoro

Per la ricetta degli spaghetti alle cozze con il pomodoro, vi elenco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti n° 7
• 1 kg di cozze
• un quarto di cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 6 pomodori tipo fiaschetti
• un ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• un pizzico di peperoncino piccante
• sale
• olio extravergine d’oliva

 

Pulite le cozze raschiando i gusci, eliminando il bisso e lavandole molto bene. Fatele aprire con un filo d’olio in una casseruola coperta a fuoco medio.

Staccate i molluschi dalle valve, metteteli in una scodella, le cozze che non si sono aperte gettatele. Filtrate un po’d’acqua del fondo di cottura e tenetelo a parte.

Tritate finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il basilico, mettetelo in una padella con l’olio, fate appassire dolcemente, unite i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Aggiungete il sale, il peperoncino e fate cuocere per una decina di minuti, spegnete e unite le cozze.

In abbondante acqua

Torta salata di melanzane e mozzarella

Per elaborare la ricetta della Torta salata di melanzane e mozzarella, ora vi elenco gli ingredienti ideali per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 2 melanzane medie
• 2 mozzarelle
• un po' di pane grattato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite e lavate le melanzane, sbucciatele parzialmente, tagliatele a cubetti di 3 cm c.a.

In una padella mettete un filo d’olio con l’aglio sbucciato e privato dell’anima, accendete il fuoco e unite le melanzane, il sale e pepe, mescolate, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per 6/7 minuti a fuoco vivace mescolando un paio di volte, mettete il prezzemolo e il basilico lavati e tritati, mescolate e quando risultano asciutte spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia almeno 10 minuti prima di adoperarla. Apritela e dopo aver tagliato una striscia di un centimetro dal lato più lungo, mettetela in una pirofila rettangolare lasciando la propria carta forno, fate in modo che la pasta copra anche i bordi. Bucherellate con la forchetta la base della pasta e cospargetela di pane grattugiato.

Versate le melanzane fredde mescolate con una mozzarella tagliata a cubetti, livellate e coprite con l’altra mozzarella tagliata a fettine sottili.

Ripiegate leggermente i bordi della pasta verso

Spaghetti del pescatore

Per la ricetta spaghetti del pescatore vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• ½ kg di cozze
• 300 gr di vongole
• 200 gr di gamberetti
• 2 calamari
• 2 seppie
• 6 mazzancolle
• 300 gr di pomodori fiaschetti rossi
• 2 spicchi d’aglio
• ½ cipolla bianca piccola
• prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Pulite le vongole lavando bene il guscio e poi mettetele a bagno in acqua con un po’ di sale grosso per almeno due ore, lavatele nuovamente e lasciatele sotto l’acqua corrente fino a che non vi serviranno.

Raschiate il guscio delle cozze con una paglietta oppure con un coltellino, togliete il bisso e man mano mettetele a bagno, al termine lavatele bene sotto l’acqua corrente prendendole tra le mani e strofinatele.

Lavate e sgusciate i gamberetti, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti. Alle mazzancolle togliete il guscio facendo attenzione di non staccare la testa, togliete il filo nero dalla schiena e lavatele.

Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele e tagliatele a strisce. Ai calamari togliete il rostro, gli occhi, la cartilagine della sacca e le interiora, lavateli, facendo attenzione che i tentacoli non abbiano della sabbia, poi tagliate a rondelle la sacca e a metà i tentacoli. Appoggiateli su carta da cucina così si asciugano.

Lavate i fiaschetti e tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla, l’aglio , un ciuffo di prezzemolo, mettete il trito in una larga padella con abbondante olio e fate rosolare dolcemente, aggiungete i calamari e le seppie, fate colorire per 5/10 minuti, evaporate con il vino, unite i pomodori, sale e pepe, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, dopo 10 minuti aggiungete le cozze e le vongole, appena cominciano ad aprirsi unite i gamberetti e le mazzancolle, coprite e cuocete a fuoco lento per altri 3 minuti.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli spaghetti, scolateli al dente saltateli nella padella con il sugo, versateli in una zuppiera e servite.

Spaghetti con le canocchie (canoce o cicale)

Per la ricetta spaghetti con le canoce vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 500 gr de canoce di media grandezza
• 1 spicchio d’aglio grande
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva

Tagliate le antenne e le zampine alle canoce, rifilate ambo i lati del dorso e lavatele.

Pulite l’aglio, privatelo dell’anima e tritatelo finemente, mettetelo con il prezzemolo in una capiente padella con l’olio, accendete il fuoco, appena tiepido unite le canoce, alzate la fiamma e sfumate con il vino, aggiungete sale e pepe, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete 5 minuti.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, toglieteli al dente, metteteli nella padella e fateli saltare.

Versate nel vassoio di portata aggiungete un filo d’olio e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se gradite il piccante mettete olio piccante oppure un po’ di peperoncino.

Salsa verde con pomodori secchi

Ingredienti per sei persone per la ricetta della salsa verde con pomodori secchi

• 50 gr di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 6 filetti di acciughe sott’olio
• un cucchiaio di capperi lavati e asciugati
• 2 pomodori secchi sott’olio
• 3 scorzette di limone senza bianco
• olio extravergine d’oliva

Nel robot da cucina mettete l’aglio,le scorzette di limone e frullate un attimo,aggiungere i capperi, le foglie di prezzemolo lavate ed asciugate, le acciughe e i pomodori secchi.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il trito in

Tortino di alici e patate al forno

Per la ricetta del tortino di alici e patate al forno vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

• 1 Kg di alici
• 4 patate medie
• 2 spicchi d’aglio
• 50 gr. di pane grattugiato
• sale e pepe abbondante
• prezzemolo
• 5 foglie di basilico
• olio evo

Pulite le alici togliendo la testa e le interiora, lavatele, apritele e togliete la lisca facendo attenzione a non romperle, appoggiatele su carta da cucina e asciugatele.

Lavate le patate e mettetele a lessare per 8/10 minuti, devono rimanere belle sode, lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a fette sottili senza romperle.

Fate un trito di prezzemolo e basilico lavati e asciugati con l’aglio sbucciato e senza l’anima interna. Mettete il trito in un piatto insieme al pan grattato, il sale e il pepe.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete il fondo con un filo d’olio, coprite

Salsa maionese con cetriolini

Ingredienti per sei persone

Per la maionese

• 300 gr di olio di semi di mais
• 2 tuorli d’uovo
• sale
• 1 cucchiaino d’aceto

Per la tartara

• 4 cetriolini sottaceto
• 6 foglie di basilico
• 2 cucchiaini di senape
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Mettete i tuorli e il cucchiaino d’aceto nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese e accendetelo ad una velocità media. Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Unite il sale e continuate a girare ancora qualche secondo.

Pulite e lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli con carta da cucina molto bene, tritateli finemente assieme ai cetriolini.

In una ciotolina mettete il trito, la senape, il cucchiaio d’aceto e amalgamate bene, unite questo composto alla maionese girando delicatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questa .salsina è particolarmente adatta per accompagnare le polpette di pesce o le alici impanate e fritte.

Spiedini di polpette di merluzzo

Ingredienti per sei persone per la ricetta degli spiedini di polpette di merluzzo

• 600 gr, di filetti di merluzzo
• 2 patate medie
• 2 uova
• 50 gr. di grana grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 50 gr. di mollica di pane frullata
• pane grattugiato
• sale e pepe bianco
• olio di semi olio evo

Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Lavate il merluzzo, asciugatelo, tagliatelo a pezzi, mettetelo in una padella con un po’ di olio d’oliva, un pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti con il coperchio. Lasciatelo raffreddare.

Pulite, lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo con l’aglio privato dell’anima interna, mettetelo in una terrina assieme alle patate sbucciate e passate con lo schiacciapatate, le due uova, la mollica di pane, il formaggio e il merluzzo frullato grossolanamente, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Mescolate accuratamente, coprite con la pellicola e lasciate riposare almeno un’ora in frigorifero. Fate delle polpette di forma sferica di 3 cm c.a., passatele nel pan grattato.

Calamari ripieni di patate

La ricetta dei Calamari ripieni di patate, gli ingredienti per due persone

• 6 calamari medi
• 1 patata grande lessa
• 1 spicchio d’aglio
• 7 pomodori ciliegini
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva

Pulite e lavate i calamari staccando i tentacoli e lasciando intere le sacche svuotate e pulite dall’osso trasparente.

Tagliate a pezzettini i tentacoli e fateli soffriggere con un filo d’olio per due minuti.

In un piatto schiacciate bene con una forchetta la patata lessa, aggiungete i tentacoli cotti, l’aglio tritato e il prezzemolo, un pizzico di sale e una grattata di pepe, amalgamate bene il tutto.

Con un cucchiaino riempite le sacche dei calamari suddividendo bene il ripieno, chiudete la sacca con uno stuzzicadenti.

In una padella mettete un po’ d’olio, i calamari e cuoceteli per

Involtini di verza al forno

Ingredienti per quattro persone per la ricetta degli involtini di verza al forno

• 19 (16 più 3) foglie di verza
• 150 gr di macinato di maiale
• 150 gr di macinato di manzo
• 1 uovo
• 50 gr di grana
• prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• noce moscata
• sale
• 1 scatola di polpa di pomodoro

Pulite e lavate le foglie più grandi della verza, scottatele in acqua bollente per due minuti, con il mestolo forato toglietele e mettetele su di un canovaccio ad asciugare.

In una terrina mettete il macinato di maiale e di manzo, il grana, l’uovo e l’aglio, il prezzemolo e le tre foglie di verza tritate, una bella grattata di noce moscata e il sale. Mescolate accuratamente.

Suddividete l’impasto stendendolo sulle foglie di verza, chiudetele piegando i lati verso l’interno e poi arrotolatele come un involtino.

Ungete il fondo di

Spaghetti alle vongole

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 750 gr di vongole
• 1 spicchio d’aglio
• ¾ di bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva

Lavate molto bene le vongole sotto acqua corrente eliminando quelle rotte, mettetele a bagno in una terrina con acqua salata per almeno un paio d’ore.

Togliete le vongole dall'acqua sollevandole con le mani facendo attenzione di non toccare l’eventuale sabbia rimasta sul fondo, rilavatele bene sfregandole tra loro sempre sotto l’acqua corrente.

In una capiente padella mettete l’olio, l’aglio sbucciato, privato dell’anima interna e tritato, unite le vongole e fate evaporare con il vino, aggiungete il prezzemolo, mescolate delicatamente, spegnete il fuoco ed eliminate le eventuali vongole rimaste chiuse.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, toglieteli al dente e fateli saltare nella padella con le vongole con una bella grattata di pepe.

Versate in una terrina e servite immediatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se lo gradite potete sostituire il pepe col peperoncino.