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venerdì 23 novembre 2018

Omelette con prosciutto e formaggio

Per la ricetta delle omelette con prosciutto e formaggio, vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

  • 8 uova
  • 80 gr di emmental
  • 1 etto di prosciutto cotto
  • sale e pepe
  • latte
  • burro
  • grana
 


In una terrina rompete 2 uova ,sale, pepe, un dito di latte e sbattete.
Mettete a scaldare una padella con una noce di burro e versate le uova, dopo due minuti girate la frittata per un minuto e mettetela in un piatto.
Con lo stesso procedimento preparate le altre tre omelette.
Ricoprite l’omelette con il prosciutto, tagliate l’emmental a fettine e mettetene 2 o 3 al centro, arrotolate e continuate con le altre tre.
Prendete uno stampo, foderatelo con carta forno bagnata e ben strizzata, allineate le omelette,su ognuna aggiungete du

giovedì 15 novembre 2018

Pasticcio con salciccia e carciofi

Ingredienti per sei persone per la ricetta del Pasticcio con salciccia e carciofi

  • 400 gr di pasta tipo maccheroncini
  • 2 salsicce
  • 3 carciofi
  • 1 scalogno
  • 50 gr di taleggio
  • 1 pezzetto di porro
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva
  • 30 gr di burro
  • 1 dado da brodo
  • sale

  Per la besciamella
  • 50 gr di farina
  • 40 gr di burro
  • 30 gr di grana grattugiato
  • ½ litro di latte
  • pizzico di noce moscata
  • sale


Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e parte del gambo, tagliate il carciofo a metà, togliete la barba interna e iniziando dal fondo tagliatelo a striscioline sottili, (scartando le foglie quando diventano dure) man mano gettatele in acqua fredda dove avrete spremuto il succo di mezzo limone.
In una casseruola mettete l’olio e il burro, il porro e lo scalogno tritati e fateli imbiondire a fuoco basso, unite la salsiccia spellata e spezzettata con le mani, fate rosolare, poi sfumate con il vino, aggiungete le striscioline di carciofi scolate, salate e coprite con due bicchieri di acqua calda, unite un dado da brodo e mettete il coperchio. Fate cuocere per 20/25 minuti.
Preparate la besciamella facendo sciogliere la farina con un po’ di latte, appena sciolta aggiungete il rimanente latte, mettete sul fuoco, aggiungete il burro, un po’ di noce moscata e un pizzico di sale e mescolate continuamente. Appena bolle cuocete per cinque minuti sempre mescolando, spegnete e unite il grana.
Mettete a bollire l’acqua, salatela e buttate i maccheroncini, scolateli al dente, metteteli in una zuppiera con il sugo e metà della besciamella, mescolate, versate il tutto in uno stampo imburrato, livellate e ricoprite con la besciamella

domenica 28 ottobre 2018

Batuffoli di polenta

Per fare i Batuffoli di polenta vi indico gli ingredienti per quattro persone

  • 250 gr di polenta rapida
  • 1 bicchiere di latte
  • olio extravergine d’oliva
  • formaggio grana grattugiato


Per il ragù
  • 200 gr. macinato di maiale
  • 200 gr. macinato di manzo
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla di media grandezza
  • 1 carota
  • 10 gr funghi secchi
  • ½ tazzina di concentrato di pomodoro
  • 1 dado di carne
  • ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe


In una casseruola di media grandezza, fate rosolare il trito di sedano, carota e cipolla in olio extra vergine d’oliva unendo il macinato di maiale e di manzo. Quando è ben rosolato aggiungete i 10 gr. di funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda e tritati grossolanamente, mezza tazzina di concentrato di pomodoro allungato con acqua calda, il dado, il sale, il pepe e tre bicchieri di acqua calda. Mettete il coperchio e fate cuocere lentamente un paio d’ore mescolando di tanto in tanto.
Preparate la polenta seguendo le istruzioni consigliate ma aggiungendo nell’acqua il bicchiere di latte e un po’ d’olio. La polenta deve risultare molto morbida.
Appena pronta mettete

domenica 29 aprile 2018

Tagliatelle alla carbonara speck-asparagina

Parto descrivendo gli ingredienti per quattro persone per la ricetta delle tagliatelle alla carbonara speck asparagina

  • 250 gr di tagliatelle all’uovo
  • 1 scalogno
  • 50 gr di speck (due fette)
  • 200 gr di asparagina
  • 2 uova
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe
  • 20 gr formaggio grana grattugiato
  • olio evo
  • 25 gr di burro
 


Lavate l’asparagina e tagliatela a pezzetti di 3 cm circa scartando la parte dura del gambo. Tagliate lo speck a striscioline sottili.
Pulite lo scalogno e tritatelo finemente, mettetelo in una padella con l’olio e metà del burro, fate rosolare a fiamma bassa, appena diventa trasparente aggiungete lo speck e l’asparagina, fate insaporire, salate e pepate, sfumate con il vino, aggiungete due dita d’acqua calda, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, toglietele al dente e saltatele nella padella con il sugo di speck, aggiungete le uova sbattute con il grana, mescolate velocemente, versate in una terrina e servite con formaggio a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.
Io adopero l’asparagina perché la raccolgo in pineta al mare ed è più saporita, ma potete adoperare asparagi normali dopo avere sbucciato il gambo con la mandolina e tagliati a rondelle, poi il procedimento è lo stesso.

giovedì 8 marzo 2018

Spiedini di polpette di merluzzo

Ingredienti per sei persone per la ricetta degli spiedini di polpette di merluzzo

  • 600 gr, di filetti di merluzzo
  • 2 patate medie
  • 2 uova
  • 50 gr. di grana grattugiato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio piccolo
  • 50 gr. di mollica di pane frullata
  • pane grattugiato
  • sale e pepe bianco
  • olio di semi olio evo


Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Lavate il merluzzo, asciugatelo, tagliatelo a pezzi, mettetelo in una padella con un po’ di olio d’oliva, un pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti con il coperchio. Lasciatelo raffreddare.
Pulite, lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo con l’aglio privato dell’anima interna, mettetelo in una terrina assieme alle patate sbucciate e passate con lo schiacciapatate, le due uova, la mollica di pane, il formaggio e il merluzzo frullato grossolanamente, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescolate accuratamente, coprite con la pellicola e lasciate riposare almeno un’ora in frigorifero. Fate delle polpette di forma sferica di 3 cm c.a., passatele nel pan grattato.

mercoledì 28 febbraio 2018

Verdure miste gratinate

Ingredienti per quattro persone

  • 3 zucchine
  • 3 etti di radicchio di Verona
  • 10 pomodori ciliegini
  • 2 peperoni gialli
  • 20 gr di grana grattugiato
  • 20 gr di pane grattugiato
  • 15 foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • origano
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva


Pulite e lavate le verdure. Togliete le estremità alle zucchine, tagliatele a metà e poi ogni pezzo in quattro spicchi, ai peperoni togliete il picciolo, i semi e il bianco interno, tagliateli a listarelle grosse un dito.
Tagliate il radicchio a spicchi larghi due cm. e i pomodorini a metà.
A parte mescolate bene il grana con il pane grattugiato e i pinoli, il pepe e il sale.
Prendete uno stampo o una leccarda, ungete il fondo e adagiatevi in bell’ordine le zucchine, i peperoni e il

giovedì 15 febbraio 2018

Risotto di zucca

Gli ingredienti per quattro persone per la ricetta del risotto di zucca

    Risotto di zucca
  • 350 gr di riso Carnaroli per risotti
  • 300 grammi di zucca violina pulita
  • ½ cipolla bianca
  • sale
  • pepe verde
  • 40 gr di burro
  • olio evo
  • 30 gr di grana grattugiato
  • ¾ di un bicchiere di vino bianco secco
  • 1 dado da brodo


Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua col dado in un pentolino.
In una casseruola mettete metà del burro, l’olio, la cipolla tritata finemente e fate appassire dolcemente, unite il riso, alzate la fiamma, fate tostare e sfumate con il vino. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti di un centimetro c.a., mescolate, mettete un ramaiolo di brodo, il sale e portate a cottura aggiungendo un ramaiolo di brodo alla volta mescolando, il riso deve

sabato 27 gennaio 2018

Filetto di maiale ripieno al forno

Ingredienti per sei persone

  • 2 filetti di maiale
  • 2 etti di fesa di tacchino
  • 1 etto di prosciutto cotto
  • 2 uova sode
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale e pepe
  • 30 gr di grana grattugiato
  • burro
  • olio evo
  • cognac




Tagliate la fesa a cubetti, mettetela in una casseruola con una noce di burro, un filo d’olio e gli aghi di rosmarino, fate rosolare, spruzzate con un dito di cognac, salate, mettete il coperchio e fate cuocere 7/8 minuti. Lasciate raffreddare e tritate senza farne una poltiglia.
Lavate i filetti, asciugateli e tagliateli ottenendo due fette grandi, appoggiate le fette leggermente sovrapposte su un foglio di carta forno e copritele con un altro foglio, battetele facendo attenzione di non romperle e allargatele più possibile (se volete potete chiedere di fare questo lavoro al macellaio).
Togliete il foglio sopra alla carne, salate e pepate, cospargete il grana, stendete il trito di tacchino, copritelo con le fette di prosciutto, sgusciate le uova, tagliatele a spicchi e allineatele alla base del lato più lungo.
Aiutandovi con la carta forno arrotolate il filetto, legatelo con lo spago da cucina, mettete qualche fiocchetto di burro e chiudetelo con la carta a mò di caramella e legate i lati.
Mettetelo

domenica 14 gennaio 2018

Involtini di verza al forno

Ingredienti per quattro persone per la ricetta degli involtini di verza al forno

Involtini di verza al forno (Istria)
  • 19 (16 più 3) foglie di verza
  • 150 gr di macinato di maiale
  • 150 gr di macinato di manzo
  • 1 uovo
  • 50 gr di grana
  • prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • noce moscata
  • sale
  • 1 scatola di polpa di pomodoro


Pulite e lavate le foglie più grandi della verza, scottatele in acqua bollente per due minuti, con il mestolo forato toglietele e mettetele su di un canovaccio ad asciugare.
In una terrina mettete il macinato di maiale e di manzo, il grana, l’uovo e l’aglio, il prezzemolo e le tre foglie di verza tritate, una bella grattata di noce moscata e il sale. Mescolate accuratamente.
Suddividete l’impasto stendendolo sulle foglie di verza, chiudetele piegando i lati verso l’interno e poi arrotolatele come un involtino.
Ungete il fondo di

venerdì 5 gennaio 2018

Cappelletti ferraresi paglia e fieno alla panna

Ora vi elenco gli ingredienti per sei persone di questa particolare e personale ricetta, cappelletti ferraresi paglia e fieno alla panna

Per il condimento
300 gr di panna da cucina
60 gr di burro
50 gr di grana grattugiato
noce moscata
sale

Per il ripieno
80 gr di pancetta stesa
200 gr di coppa di maiale
120 gr di petto di pollo
100 gr di salsiccia
50 gr di mortadella
50 gr di prosciutto crudo
80 gr formaggio grana grattugiato
1 uovo
noce moscata
sale e pepe
20 gr di burro
qualche ago di rosmarino

Per la pasta gialla
300 gr di farina 00
3 uova
sale

Per la pasta verde 200 gr farina 00 1 uovo 50 gr di spinaci cotti ben strizzati e tritati sale . Tagliate a pezzi il petto di pollo, la coppa, la pancetta e la salsiccia spellata, metteteli in una casseruola con il burro. Fateli rosolare con due o tre aghi di rosmarino, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per quindici minuti e lasciate raffreddare.
Con il robot da cucina tritate la mortadella, il prosciutto crudo e la carne rosolata. Mettete il composto in una terrina e aggiungete il formaggio grana, l’uovo, una bella grattata di noce moscata, pepe e poco sale in quanto la carne è saporita, (per non sbagliare assaggiate). Amalgamate accuratamente e riponete il preparato in frigo coprendolo con la pellicola.
Per la pasta gialla mettete la farina in un robot da cucina con la pala da impastare, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Per la pasta verde mettete la farina nel robot, inserite l’uovo, gli spinaci, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo riposare.
Stendete un po’ di pasta (tenendo coperta la pasta rimanente)con la macchinetta ripassandola fino al penultimo spessore. Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a quadretti con l’apposita rotella (se la tagliate a mano circa 4 cm di lato). Mettete un po’ d’impasto su ogni quadrettino e piegatelo a triangolo, schiacciate le punte e unitele, appoggiate il cappelletto così ottenuto su di un canovaccio infarinato. Proseguite fino ad

lunedì 18 dicembre 2017

Rosette di prosciutto e fontina

Ingredienti per sei persone

Per la pasta
  • 230 gr di farina 00
  • 70 gr di farina di semola rimacinata
  • 3 uova medie
  • pizzico di sale

Per il ripieno
  • 600 gr di ricotta
  • 250 gr di prosciutto cotto tagliato a fette
  • 250 gr di fontina tagliata a fette


Per la besciamella
  • ¾ di latte
  • 60 gr di farina
  • 20 gr di burro
  • noce moscata
  • pizzico di sale
  • 40 gr di grana grattugiato


Mettete la farina nella planetaria o nel robot da cucina con la pala da impasto, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Con la macchinetta stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore. Mettete la pasta sull'asse e tagliatela a pezzi rettangolari di circa 10 x 12 cm.
Lessate la pasta poca alla volta in acqua bollente salata per due minuti, raccoglietela con la schiumarola e fatela raffreddare in acqua fredda, stendetela su di un canovaccio e asciugatela delicatamente. Spalmate la ricotta su ogni rettangolo, distribuite il prosciutto e sopra la fontina. Arrotolate dal lato più corto la pasta su se stessa formando i cannelloni e tagliateli a metà.
Preparate la besciamella mettendo in una casseruola antiaderente la farina setacciata ed aggiungendo il latte a poco a poco mescolando e facendo attenzione a non formare grumi. Accendete il fuoco e aggiungete il burro, il sale e la noce moscata, fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando. A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.
Coprite la base di una pirofila con un po’ di besciamella, adagiatevi sopra le rosette in piedi e copritele con la besciamella rimasta, date una bella spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro, infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
Spegnete il forno, lasciate riposare per almeno 5 minuti e servite con grana a parte.