Insalata di bufala e pomodori

Ingredienti per due persone

• 1 mozzarella di bufala
• 2 fette di cacio bufala
• 2 pomodori cuore di bue
• 5 foglie di basilico
• origano
• 10 olive nere tostate
• 15 olive taggiasche
• sale
• pepe nero
• olio extravergine d’oliva

Lavate i pomodori e tagliateli a fette privandoli dei semi. Affettate la mozzarella di bufala e mettetela in un colino per 10 minuti a perdere l’eventuale acqua rimasta. Tagliate a metà le fette di cacio bufala. Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele con carta da cucina.

Prendete un vassoio e ponetevi i pomodori (dopo averli conditi un po’), mettete al centro la mozzarella, ornate con le olive nere e le taggiasche, spezzate con le mani le foglie di basilico, salate, spolverate con l’origano e infine mettete le mezze fette di cacio bufala ai lati del vassoio.

Servite fresco con olio e pepe a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo per le giornate calde estive.

Polpettone ripieno di fagiolini

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di macinato di manzo
• 300 gr di fagiolini
• 1 patata lessa
• prezzemolo
• 
  1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• ¾ di bicchiere di latte
• 50 gr di pane grattugiato
• un buon pizzico di noce moscata
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

In una terrina ponete il macinato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, l’uovo, la noce moscata e il parmigiano. Mescolate il pane grattugiato nel latte, mettetelo nella terrina assieme agli altri ingredienti e amalgamate bene tutto il composto. Lasciate riposare per trenta minuti ca.

Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti, scolateli e fateli raffreddare.

Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno leggermente unto con l’olio d’oliva, ottenete un rettangolo dove allineate una parte dei fagiolini, arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta forno, stringete bene e legate i lati con lo spago da cucina.

Ungete con un poco d’olio d’oliva uno stampo rettangolare dove mettete il polpettone e infornatelo a 170 gradi per 40 minuti ca. Sfornate e lasciate intiepidire. Scaldate in una padella l’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio, saltate i fagiolini e una patata lessa tagliata a cubetti, salate leggermente.

Tagliate i lembi della carta forno e appoggiate il polpettone con delicatezza sul tagliere, tagliatelo a fette e disponetelo in un vassoio contornato dalle verdure e servite.

Medaglioni di zucca

Ingredienti per tre persone

• 400 gr di polpa di zucca cotta al forno
• 300 gr di ricotta mista
• 1 uovo
• 50 gr di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pan grattato
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe

La polpa di zucca la potete ricavare o dalla cottura in forno oppure, più semplicemente comprandola già cotta dal fruttivendolo di fiducia o nei supermercati.

In una terrina mettete la polpa della zucca ben pulita dai semi e dai filamenti, unite la ricotta, l’uovo, il formaggio, il sale, una grattata di pepe e amalgamate bene.

Foderate con carta forno bagnata e ben strizzata la leccarda ungendola leggermente, con l’impasto formate sei medaglioni di circa 10 cm di diametro, metteteli sulla carta forno, spolverateli leggermente con il pan grattato e mettete sopra qualche ago di rosmarino.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa. Sfornate e servite calde.

Polpettone di pesce

Ingredienti per quattro persone

• 6 fette di filetto di salmone fresco
• 200 gr di salmone fresco
• 150 gr di filetti di sogliola puliti
• 10 gamberetti
• 1 albume
• 150 gr di erbetta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Lavate il salmone, i filetti di sogliola, sgusciate e lavate i gamberetti, togliete il filo nero dalla schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti.

Tritate i 200 gr di salmone, aggiungete metà del prezzemolo tritato e meta albume, sale e pepe. Tritate i filetti di sogliola, unite il prezzemolo rimasto, l’albume, sale e pepe, i gamberetti tritati grossolanamente.

Pulite e lavate l’erbetta, saltatela in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio per 2 o 3 minuti, poi frullatela e unite la scorza grattugiata del limone, il sale e pepe.

Stendete su un foglio di carta forno le fette di filetto di salmone, due file affiancate leggermente sovrapposte formando un rettangolo. Spalmate il trito di sogliola e livellatelo bene, stendete sopra anche il trito di salmone e sopra uno strato con le erbette tritate.

Formate il polpettone aiutandovi con la carta forno e legate le estremità con lo spago da cucina . Mettetelo in uno stampo e infornate a 200 gradi per 30 minuti.

Fatelo intiepidire, tagliate la carta forno, servitelo a fette.

Note, curiosità e suggerimenti.

L’ideale sarebbe poterlo servire con la maionese al limone.

Calamari con piselli

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di calamari
• 1 scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• 2 pezzetti di peperoncino
• sale
• 400 gr di piselli
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 300 gr di passata di pomodoro

Pulite i calamari staccando i tentacoli e svuotando le sacche, togliete l’osso trasparente interno, lavate molto bene e tagliate ad anelli di 1 cm circa mentre lasciate interi i tentacoli.

Lavate il prezzemolo, l’aglio e lo scalogno, tritate tutto finemente e mettete il trito in una casseruola con l’olio d’oliva, fate soffriggere dolcemente un paio di minuti, aggiungete i calamari e i tentacoli, il peperoncino e fate rosolare per 10 minuti circa, evaporate con il vino, aggiungete il passato di pomodoro, i piselli, il sale e un bicchiere d’acqua calda, fate cuocere 25/30 minuti, fino a che il sugo non sia ristretto.

Spegnete e servite caldo con una polentina o con fette di pane casereccio abbrustolito (se gradite anche agliato).

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non gradite il peperoncino mettete una bella macinata di pepe.