mercoledì 2 dicembre 2009

Petti di pollo al succo d’arancia

Ingredienti per quattro persone

  • 400 gr di petti di pollo tagliato a cubetti
  • 3 grosse arance
  • farina
  • olio d’oliva
  • 30 gr di margarina di mais
  • sale e pepe
  • qualche fogliolina di salvia

In una terrina mettete in fusione i cubetti di pollo con il succo di due arance per circa due ore. Sgocciolateli molto bene e passate velocemente nella farina. In una padella fate sciogliere la margarina e un po’ d’olio d’oliva; aggiungete il pollo e fatelo cuocere a fiamma vivace fino a che non abbia raggiunto un colore dorato.

A questo punto spruzzate il succo dell’arancia rimasta, salate, aggiungete qualche fogliolina di salvia e il pepe; continuate la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti.

Servite in un vassoio e, volendo, guarnite con fettine d’arancia tagliate a metà.

martedì 17 novembre 2009

Capuzi garbi (crauti) con costine

Ingredienti per quattro persone

  • 1 kg di costine di maiale
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 scatola di crauti precotti da ½ kg
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe nero


In una capiente casseruola fate scaldare l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, aggiungete i crauti con le foglie d’alloro e rosolate; unite le costine (tagliate a pezzi piccoli), girate bene e mettete il vino.
Appena evaporato coprite il tutto con acqua, salate poco (perché i crauti sono già saporiti), pepate e chiudete con il coperchio.
Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che non sia evaporata tutta l’acqua e le costine risultino tenere, circa 40/45 minuti. Alzate la fiamma e girando spesso fate colorire.

Note, curiosità e suggerimenti.
Questo è un piatto tipicamente invernale e di solito lo preparo per capodanno.

lunedì 16 novembre 2009

Coniglio con olive nere


Ingredienti per sei persone

  • 1 coniglio di circa 1Kg e ½
  • 2 gambi di sedano
  • 1 cipolla di media grandezza
  • 500 gr passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio extra vergine d’oliva
  • brodo di dado
  • ½ vasetto di olive nere tostate
  • sale
  • pepe

Lavate e tagliate a piccoli pezzi (eliminando la testa) il coniglio, asciugatelo con carta da cucina. Prendete una casseruola che lo possa contenere; fate rosolare il trito di sedano e cipolla in olio extra vergine d’oliva; appena appassito mettete il coniglio e fatelo dorare uniformemente, spruzzatelo con il vino, fate evaporare a fuoco vivo e di seguito aggiungete la passata di pomodoro.
Coprite con il brodo e fate cuocere per 30 minuti, aggiungete le olive e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.
Servite caldo. Può essere un ottimo piatto unico accompagnato con polenta oppure con riso lessato

lunedì 26 ottobre 2009

Spaghetti alla vegetariana


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Ingredienti per quattro persone
  • 350 gr di spaghetti
  • 1 cipolla bianca di media grandezza
  • 1 melanzana piccola
  • 2 zucchini
  • 1 peperone giallo
  • 4 pomodori fiaschetti
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale
Lavate e tagliate a julienne la melanzana, gli zucchini e i pomodori. Al peperone togliete il torsolo, i semi e i filamenti bianchi interni e tagliatelo a julienne tenendolo da parte.
In una capiente padella mettete l’olio con la cipolla affettata sottilmente e appena appassita aggiungete i peperoni facendoli insaporire per qualche minuto; mettete ora gli altri ingredienti: gli zucchini, la melanzana e ultimi i pomodori.
Fate rosolare e versate il bicchiere di vino, salate, chiudete con il coperchio e cuocete per circa quindici minuti.
In una pentola fate bollire l’acqua, salate e cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e fateli saltare nella padella con le verdure, versate in una terrina e servite caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.
Potete preparare questo piatto adoperando in alternativa gli spaghetti alla chitarra.
Nel veneto in particolar modo sui Colli Euganei si gusta questo sugo con i bigoli fatti al torchio.

lunedì 12 ottobre 2009

Alici impanate

Ingredienti per quattro persone

  • 800 gr di alici
  • 2 uova
  • farina
  • pane grattugiato
  • 2 limoni
  • sale
  • pepe nero
  • olio di semi per friggere



Pulite le alici, togliete la testa, le interiora e lavatele. Apritele togliendo la spina centrale e mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare.
Infarinate le alici, togliete la farina in eccesso e man mano che sono pronte mettetele in una terrina dove, precedentemente, avrete sbattuto due uova aggiungendovi sale, pepe e succo di mezzo limone, lasciandole riposare almeno un paio d’ore.
In una capiente padella mettete a scaldare l’olio. Passate le alici nel pangrattato e appena l’olio è caldo iniziate a friggere avendo cura di girarle, quando sono dorate toglietele con una paletta forata e ponetele su un foglio di carta da cucina affinché perdano l’olio in eccesso. Non copritele poiché perderebbero la loro fragranza.
Servire con spicchi di limone, con maionese o salsa tartara.

venerdì 2 ottobre 2009

Crostini di fegatini alla toscana

Ingredienti per sei persone

  • 400 gr di fegatini di pollo (solamente fegatini)
  • sedano
  • cipolla
  • carota
  • prezzemolo
  • un po’ di grasso di prosciutto crudo
  • brodo di carne o di dado
  • olio extravergine d’oliva
  • 5 filetti di alici sott’olio
  • un cucchiaio di capperi sotto sale
  • burro
  • sale e pepe
  • pane toscano oppure 2 filoni magri


Tritate finemente sedano, cipolla, carota, prezzemolo, ogni cosa in poca quantità, e il grasso del prosciutto, mettete il trito in una piccola casseruola con l’olio e un pezzetto di burro; fate rosolare delicatamente e aggiungete i fegatini lavati e asciugati. Girateli velocemente un paio di volte affinché si insaporiscano, mettete ora sale, pepe, due dita di brodo caldo e fate cuocere per cinque minuti.
In un robot da cucina mettete le acciughe, i capperi lavati molto bene dal sale e asciugati, il preparato della casseruola e frullate; se il composto dovesse essere troppo denso aggiungete un po' di brodo, deve risultare una crema non troppo raffinata. Rimettete il composto nella casseruola.
Tagliate il pane a fette di circa un centimetro scarso e fatelo abbrustolire al grill. Quest'operazione la potete fare anche anticipatamente.
Quando è il momento di servire mettete i crostini nel vassoio, scaldate l’impasto aggiungendo un po’ di burro e se necessario ancora un po’ di brodo; il composto deve risultare piuttosto morbido. Ora con un cucchiaino versate sui crostini e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questo è un ottimo antipasto per le giornate di festa.