Alici impanate in umido

Ingredienti per quattro persone

• 700 gr di alici
• 2 uova
• farina
• pane grattugiato
• sale
• pepe nero
• ½ limone
• olio di semi per friggere
• 300 gr di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 foglie di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva

Pulite le alici, togliete la testa, le interiora e lavatele. Apritele a libro togliendo la spina centrale e mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare.

Infarinate le alici, togliete la farina in eccesso e man mano che sono pronte passatele nelle uova sbattute con il sale, il pepe, il succo di mezzo limone e impanatele.

In una padella mettete a scaldare l’olio, appena è caldo iniziate a friggere avendo cura di girarle, quando sono dorate toglietele con una paletta forata e ponetele su un foglio di carta da cucina affinché perdano l’olio in eccesso.

Tritate l’aglio, mettetelo in una la larga padella con poco olio, appena appassito aggiungete la passata di

Involtini con spinaci

Ingredienti per quattro persone

• ½ Kg di fettine di manzo
• 2 etti di spinaci cotti
• 2 etti di ricotta mista
• 1 uovo
• un pizzico di noce moscata
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• ½ cipolla bianca
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 300 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Tritate gli spinaci cotti e ben strizzati, metteteli in una terrina con la ricotta, l’uovo, una grattata di noce moscata, il parmigiano, il sale e un pizzico di pepe. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare per 30 minuti circa.

Prendete le fettine e battetele tra due fogli di carta forno debbono essere sottili. Distribuite il composto di ricotta e spinaci su di ogni fetta, arrotolatela e fermatela con uno stuzzicadenti.

In una larga casseruola mettete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare con l’olio a fuoco dolce non deve colorirsi, unite gli involtini e sfumate con il vino, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e fate cuocere per una ventina di minuti.

Servite caldi.

Baccalà ai profumi siciliani

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di baccalà dissalato
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 400 gr di passata di pomodoro
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un cucchiaio di capperi
• 100 gr di olive nere
• 30 gr di uvetta
• un cucchiaio di pinoli
• 1 bicchiere di vino bianco
• 5 foglie di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• un pizzico di peperoncino (facoltativo)
• olio extravergine d’oliva
• sale

Lavate bene il baccalà e tagliatelo a pezzi, mettetelo su carta da cucina e asciugatelo bene.

Pulite la cipolla e tritatela grossolanamente assieme allo spicchio d’aglio, mettete il tutto in una capiente padella con l’olio e fate appassire dolcemente. Aggiungete i capperi dissalati e tagliati a metà, i pinoli, l’uva sultanina lasciata precedentemente in ammollo in acqua tiepida scolata e strizzata, mescolate e unite il baccalà mettendolo dalla parte della pelle, fate scaldare e poi sfumate con il vino tenendo la fiamma alta. Evaporato il vino, unite la passata di pomodoro e il concentrato sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida, le olive nere e il peperoncino.

Appena riprende il bollore abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e fate cuocere per 40 minuti circa, scuotendo la padella ogni tanto. Essendo baccalà e capperi salati assaggiate e se manca sale aggiungetelo. Lasciatelo riposare almeno per un ora.

Pulite il prezzemolo e il basilico, tritatelo e spolveratelo sul baccalà, scaldate e appena caldo servitelo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo servito con polenta o pane casareccio abbrustolito.

Trippa alle verdure

Ingredienti per quattro persone

• 700 gr di trippa già precotta (preferibile a nido d’ape)
• 1 cipolla bianca di media grandezza
• 8 foglie di verza
• 200 gr di fagioli borlotti cotti
• 2 carote medie
• 1 patata
• 4 pomodori fiaschetti
• 1 bicchiere di vino
• olio extra vergine d’oliva
• 200 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe nero
• formaggio grana
• un dado
• un cucchiaio di prezzemolo tritato

Lavate accuratamente la trippa sotto l’acqua corrente, affettatela a striscioline molto sottili, lunghe 5 o 6 cm. circa.

Pulite e lavate tutte le verdure, tagliate la verza a striscioline e le altre a cubetti.

In una casseruola mettete l’olio, aggiungete la cipolla tritata e appena imbiondita mettete la trippa, girate un paio di volte, aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivo, unite le verdure, i fagioli, mescolate, salate e pepate, unite il passato di pomodoro , ½ litro di acqua calda e il dado.

Mettete il coperchio e fate cuocere per un’ora circa a fuoco moderato fino a che il sugo non si sia ristretto, eventualmente togliete il coperchio e fate evaporare.

Mettete il prezzemolo, girate e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Si può accompagnare con polenta.

Volendo si può adoperare la pentola a pressione, dimezzando il tempo di cottura.

Calamari con piselli

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di calamari
• 1 scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• 2 pezzetti di peperoncino
• sale
• 400 gr di piselli
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 300 gr di passata di pomodoro

Pulite i calamari staccando i tentacoli e svuotando le sacche, togliete l’osso trasparente interno, lavate molto bene e tagliate ad anelli di 1 cm circa mentre lasciate interi i tentacoli.

Lavate il prezzemolo, l’aglio e lo scalogno, tritate tutto finemente e mettete il trito in una casseruola con l’olio d’oliva, fate soffriggere dolcemente un paio di minuti, aggiungete i calamari e i tentacoli, il peperoncino e fate rosolare per 10 minuti circa, evaporate con il vino, aggiungete il passato di pomodoro, i piselli, il sale e un bicchiere d’acqua calda, fate cuocere 25/30 minuti, fino a che il sugo non sia ristretto.

Spegnete e servite caldo con una polentina o con fette di pane casereccio abbrustolito (se gradite anche agliato).

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non gradite il peperoncino mettete una bella macinata di pepe.

Moscardini in umido

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg e ½ di moscardini
• ½ cipolla bianca
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 peperoncino piccante
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• 400 gr di passata di pomodoro
• sale

Lavate molto bene i moscardini e in particolar modo i tentacoli (si comperano in pescheria già puliti), asciugateli con la carta da cucina.

In una casseruola mettete il trito di cipolla, aglio, peperoncino con l’olio d’oliva e fate rosolare a fiamma bassa, appena la cipolla diventa trasparente sfumate con il vino, aggiungete la passata di pomodoro e portate a bollore.

Unite i moscardini, il sale, i due bicchieri d’acqua calda e mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 40 minuti mescolando di tanto in tanto. Se il sugo non è ristretto continuate a cuocere a fuoco allegro e senza coperchio fino a che non avrete la consistenza desiderata. Aggiungete il prezzemolo e girate.

Versate in una terrina e servite bollente con polenta o con fette di pane abbrustolito e passato con l’aglio.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se il peperoncino non vi piace date una grattata di pepe.

Baccalà in umido con olive nere

Ingredienti per quattro persone

• 1kg di baccalà ammollato
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• ½ peperoncino
• 300 gr di passata di pomodoro
• ¾ di bicchiere di vino bianco
• 25 gr di capperi sotto sale e lavati
• 100 gr di olive nere
• farina
• olio extravergine d’oliva

Lavate il baccalà e tagliatelo a pezzi. Tritate lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino, fate rosolare il trito dolcemente in una casseruola con l’olio d’oliva, sfumate con il vino, aggiungete la passata di pomodoro, i capperi e le olive.

Infarinate il baccalà e scrollatelo bene dalla farina in eccesso, mettetelo nel sugo, chiudete con il coperchio e fate cuocere una ventina di minuti, scuotendo la casseruola ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo.

Servitelo bollente con fette di pane casereccio abbrustolito o con polenta.

Note, curiosità e suggerimenti.

Consiglio di non mettere il sale in quanto il baccalà è saporito.

Zucchini ripieni di carne in umido

Ingredienti per quattro persone

• 8 zucchini
• 300 gr di macinato di maiale
• 40 gr di grana grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 dado da brodo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• noce moscata
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 1 scalogno
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 scatola di passata di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Lavate gli zucchini e tagliate ognuno in tre parti uguali. Con un leva torsoli svuotateli tenendo da parte l’interno. In una terrina mettete il macinato, l’interno degli zucchini e l’aglio tritati, il prezzemolo, il grana, la noce moscata, il pane grattugiato, sale e pepe, amalgamate con cura e riempite gli zucchini, se rimane un po’ di ripieno fate delle piccole polpette.

Tritate lo scalogno e mettetelo in una casseruola con l’olio, fatelo appassire, sfumatelo con il vino, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate, mettete gli zucchini e coprite con il brodo (di dado) caldo. Se avete fatto le polpettine infarinatele e aggiungetele, coprite la casseruola e fate cuocere dolcemente per 30 minuti circa. Se risulta troppo liquido fate evaporare senza coperchio a fiamma vivace.

Serviteli caldi

Gnocchi con spezzatino di maiale

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi :
1 Kg di patate
300 gr di farina c.a.
un pizzico di sale

Per lo spezzatino:
500 gr di spezzatino di maiale
olio extravergine d’oliva
½ cipolla bianca
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino rosso
200 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 dado da brodo
sale e pepe

Lavate il sedano, la cipolla, la carota e tritate la verdura grossolanamente. In una casseruola mettete mezzo bicchiere di olio d’oliva, versate il trito di verdure, fate soffriggere per alcuni minuti. Ora aggiungete lo spezzatino di maiale, mantenete il fuoco vivace fino a quando la carne risulti ben rosolata ed infine versate il vino rosso facendolo evaporare completamente.

Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato sciolto in una tazza di brodo di dado caldo, coprite completamente lo spezzatino con il brodo, salate e pepate, a questo punto chiudete la casseruola con un coperchio e cuocete per un’ora e mezza circa a fiamma moderata. Mescolate ogni tanto e se necessita aggiungete altro brodo.

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa.

Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto per una decina di minuti. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli in una terrina contenente un po’ di sugo. Completata l’operazione versate sopra gli gnocchi il rimanente spezzatino. Servite con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

- Chiedete sempre patate per gnocchi.

- Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.

Spezzatino di maiale

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di spezzatino di maiale
• olio extravergine d’oliva
• ½ cipolla bianca
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• 250 gr di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 dado da brodo
• sale e pepe

Lavate il sedano, la cipolla, la carota e tritate la verdura grossolanamente. In una casseruola mettete ½ bicchiere di olio d’oliva, versate il trito di verdure, fate soffriggere per alcuni minuti. Ora aggiungete lo spezzatino di maiale, mantenete il fuoco vivace fino a quando la carne risulti ben rosolata ed infine versate il vino rosso facendolo evaporare completamente.

Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato sciolto in una tazza di brodo di dado caldo, coprite completamente lo spezzatino con il brodo, salate e pepate, coprite e cuocete per un ora e mezza circa a fiamma moderata. Mescolate ogni tanto e se necessita aggiungete altro brodo.

Servitelo ben caldo

Note, curiosità e suggerimenti.

L’ideale sarebbe accompagnarlo con polenta, oppure in alternativa risulterebbe ottimo per condire gli gnocchi di patate.

Goulasch

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di manzo
• 400 gr di cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• farina
• 250 gr di patate
• 1 peperone verde o rosso
• 250 gr di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 litro di brodo di dado
• 1 cucchiaio e ½ di paprica dolce
• olio d’oliva extra vergine
• sale e pepe

In una casseruola mettete l’olio, la cipolla affettata finemente, lo spicchio d’aglio intero e fate appassire a fuoco moderato per 10 minuti mescolando spesso, non deve assolutamente bruciare.

Aggiungete la carne tagliata a cubetti, infarinatela e scrollate la farina in eccesso, fate rosolare, unite la paprica, sfumate con il bicchiere di vino rosso. Inserite il pomodoro e coprite con il brodo caldo, salate e pepate, date una bella girata, mettete il coperchio e fate bollire lentamente per 45 minuti. Ora aggiungete le patate sbucciate lavate e tagliate a cubetti, i peperoni lavati aperti puliti dai filamenti bianchi interni tagliati a quadretti, girate e, se occorre, aggiungete altro brodo, lasciate cuocere ancora per una ventina di minuti.

Lasciate riposare almeno 12 ore, meglio se lo preparate il giorno prima, sarà più saporito. Al momento di servire dategli una bella scaldata.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete accompagnarlo con riso lessato.

Fagioli all’uccelletto

Ingredienti per sei persone

• 600 gr di fagioli borlotti lessati
• 2 spicchi d’aglio
• 300 gr di passata di pomodoro
• 8 foglie di salvia grandi
• sale e pepe
• olio extra vergine d’oliva

In una casseruola mettete l’olio e i due spicchi d’aglio tagliati a metà, appena iniziano a friggere aggiungete il passato di pomodoro, i fagioli, la salvia lavata, sale e pepe. Aggiungete un bicchiere d’acqua calda e fate cuocere lentamente per 20 minuti circa fino a che il sugo non si sia addensato.

Mettete i fagioli in un vassoio e serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo contorno per braciole, salsicce e lessi.