Sarme (involtini di cavolo cappuccio)

Ingredienti per quattro persone

• 1 cavolo cappuccio
• 300 gr macinato di maiale
• 100 gr macinato di manzo
• 1 braciola di maiale affumicata
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• 1 uovo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 60 grammi di parmigiano grattugiato
• 40 gr di pangrattato
• 1 grossa cipolla bianca
• 200 grammi di pomodorini
• Olio extravergine d’oliva
• ¼ di litro di brodo
• 20 grammi di burro
• ¼ di litro di aceto di vino bianco

In una terrina mettete il macinato, la braciola di maiale disossata e tritata, il prezzemolo e l’aglio tritati, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato, sale e pepe, amalgamate l’impasto deve risultare morbido, in caso contrario aggiungete un goccio di brodo.

Staccate le foglie dal cappuccio facendo attenzione di non romperle, lavatele sotto l’acqua corrente e due foglie alla volta fatele bollire in acqua salata e aceto per un minuto, toglietele con un mestolo forato e appoggiatele su un canovaccio ad asciugare, proseguite fino ad esaurimento delle foglie.

Con un coltello togliete il pezzo di costa finale e dividete a metà le foglie più grandi.

Con un po’ di impasto formate una specie di salsiccia che metterete alla base di ogni foglia. Iniziate ad arrotolare, piegate i lembi laterali verso l’interno e arrotolate fino alla

Cozze in guazzetto

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di cozze
• ½ gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• pepe nero
• ¼ di cipolla bianca
• una manciata di prezzemolo
• ½ limone
• 4 foglie di basilico
• 2 dita di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva

Pulite le cozze raschiando i gusci, eliminando il bisso e lavandole molto bene sotto acqua corrente.

Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti di un centimetro c.a., pulite e lavate il prezzemolo e il basilico e spezzettateli, tagliate a fettine il quarto di cipolla, tagliate a metà i due spicchi d’aglio e togliete l’anima, tagliate a fette il limone che dividerete in 4.

In una larga padella mettete un filo d’olio, aggiungete le cozze, accendete il fuoco, unite tutte le verdure e il vino, mescolate, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti, togliete il coperchio, date una bella grattata di pepe nero, fate evaporare ancora per 2 o 3 minuti.

Versatele in una terrina con il loro sugo ed eliminate le eventuali cozze rimaste chiuse e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Chi lo gradisce può sostituire il pepe col peperoncino. Potete servirle accompagnate con fette di pane casereccio abbrustolito.

Risotto alla milanese con ossibuchi

Ingredienti per quattro persone

Per gli ossibuchi

• 4 ossibuchi di vitello di medie dimensioni
• 1 scalogno
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pepe
• 40 gr di burro
• farina
• dado da brodo

Per il risotto

• 350 gr di riso Carnaroli
• ¼ di cipolla bianca
• 40 gr di burro
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 bustine di zafferano
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe
• brodo di carne

Per la salsa

• 6 ciuffi di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 5 foglie di salvia
• 2 filetti di acciughe sott’olio
• aghi di rosmarino
• 5 scorzette di buccia di limone

Praticate quattro tagli sul bordo degli ossi buchi per evitare che si arriccino durante la cottura, infarinateli e scrollate bene tutta la farina in eccesso.

In una larga casseruola mettete il burro e lo scalogno tritato, appena caldi unite gli ossibuchi e fateli rosolare bene da ambo i lati, sfumateli con il vino, mettete sale e pepe, 2 bicchieri di brodo di dado caldo, coprite e cuocete a fuoco lento per 1 ora circa girando delicatamente almeno una volta la carne.

Preparate la salsa: lavate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino le scorze di limone e l’aglio, asciugate il tutto e tritate finemente con le acciughe.

In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare, evaporate con il vino e aggiungete

Agnello al forno con patate

Ingredienti per quattro persone

• 1 coscia d’agnello tagliata a pezzi
• ½ kg di patate
• 6 cipolle bianche nuove
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• burro
• sale e pepe

Lavate e asciugate bene l’agnello con carta da cucina, sbucciate e lavate le patate e le cipolle, tagliatele a cubetti.

Mettete l’agnello in uno stampo foderato con carta forno bagnata, ben strizzata e unta con l’olio, aggiungete le cipolle e le patate, sale e pepe, rigirate tutti gli ingredienti, irrorate con

Sarde in savor

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di sarde
• farina
• olio di semi
• sale
• 2 grosse cipolle bianche
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere d’aceto di vino bianco

Pulite le sarde togliendo testa e viscere, lavatele e mettetele ad asciugare su carta da cucina.

Mettete abbondante olio di semi in una padella e scaldatelo, infarinate le sarde un po’ alla volta, scrollatele bene dalla farina in eccesso e friggetele, mettetele su carta da cucina per perdere l’olio in eccesso, così fino ad esaurimento, poi salatele.

Pulite le cipolle e affettatele sottilmente, mettetele in una padella con abbondante olio d’oliva e fatele appassire a fuoco basso, aggiungete gli aghi dei due rami di rosmarino lavati e asciugati e un pizzico di sale, quando la cipolla diventa trasparente, non si deve bruciare, evaporate con l’aceto per un paio di minuti, deve rimanere tutto abbastanza liquido.

Prendete un contenitore con il coperchio (tipo Bormioli), mettete sul fondo un po’ di cipolla, allineate le sarde strette tra loro, coprite ancora con la cipolla e un po’ di sugo, proseguite fino ad esaurimento, dovrebbero venite tre strati, all'ultimo versate tutto il sugo rimasto.

Chiudete ermeticamente e lasciate riposare due o tre giorni andando a girare sottosopra il contenitore ogni tanto.

Note, curiosità e suggerimenti.

Qualche volta tolgo la spina centrale aprendole a libro, ma il procedimento rimane invariato.

Bocconcini di maiale con verdure

Ingredienti per quattro persone

• ½ kg di filetto di maiale
• 4 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 cipolle bianche
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• 1 dado da brodo
• olio d’oliva extravergine

Lavate e asciugate bene il filetto, tagliatelo a cubetti da due centimetri circa.

Raschiate le carote, togliete i filamenti dal sedano, sbucciate le cipolle, lavate e asciugate tutte le verdure, tagliatele a pezzi di 1 centimetro circa.

Mettete tutto nella casseruola con un po’ d’olio extravergine d’oliva, fate rosolare lentamente, quando è tutto colorito evaporate con mezzo bicchiere di vino, aggiungete il dado sciolto in un bicchiere d’acqua calda,

Agnello al forno

Ingredienti per sei persone

• 1 coscia d’agnello
• 1 spalla d’agnello
• 2 rami di rosmarino
• 8 foglie di salvia
• 2 cipolle bianche fresche
• olio extravergine d’oliva
• burro
• sale
• pepe

Fate tagliare dal macellaio l’agnello a pezzi non troppo grandi, lavatelo bene e togliete il grasso in eccesso, asciugatelo con carta da cucina.

Foderate un capiente stampo da forno con carta forno bagnata e ben strizzata, irrorate il fondo con l’olio extravergine e allineate tutti i pezzi d’agnello senza sovrapporti.

Lavate e affettate finemente le due cipolle, disponetele sull’agnello e anche tra un pezzo e l’altro, lavate la salvia e il rosmarino, tritateli grossolanamente e poneteli sopra la cipolla,

Alette di pollo al limone

Ingredienti per tre persone

• 6 alette di pollo
• 1 grossa cipolla bianca
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• sale e pepe
• 1 limone non trattato
• ½ dado da brodo
• olio extravergine d’oliva

Pulite le alette eliminando la punta finale, tagliatele a metà sulla giuntura, lavatele e asciugatele con carta da cucina.

Pulite e lavate la cipolla, il rosmarino e la salvia.

In una casseruola mettete l’olio e la cipolla tagliata grossolanamente, fatela stufare dolcemente, unite le alette e fatele dorare unitamente al rosmarino e alla salvia. Sfumate con il succo del limone, aggiungete il sale e il pepe ,mezzo bicchiere d’acqua calda e mezzo dado da brodo, girate, mettete il

Polpette livornesi

Ingredienti per quattro persone

  

• 600 gr di macinato di manzo
• 2 uova
• 60 gr di cipolla bianca
• un pizzico di noce moscata
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• farina
• 300 gr di passata di pomodoro toscano
• 3 foglie di basilico
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

In una terrina mettete il macinato, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale, una grattata di pepe e la cipolla tritata finemente, amalgamate molto bene e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Mettete la farina in un piatto, con l’impasto preparate delle polpette rotonde del diametro di 4 cm circa, passatele nella farina e togliete la farina in eccesso.

In una larga casseruola mettete una base di olio, appena caldo friggete le

Involtini con spinaci

Ingredienti per quattro persone

• ½ Kg di fettine di manzo
• 2 etti di spinaci cotti
• 2 etti di ricotta mista
• 1 uovo
• un pizzico di noce moscata
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• ½ cipolla bianca
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 300 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Tritate gli spinaci cotti e ben strizzati, metteteli in una terrina con la ricotta, l’uovo, una grattata di noce moscata, il parmigiano, il sale e un pizzico di pepe. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare per 30 minuti circa.

Prendete le fettine e battetele tra due fogli di carta forno debbono essere sottili. Distribuite il composto di ricotta e spinaci su di ogni fetta, arrotolatela e fermatela con uno stuzzicadenti.

In una larga casseruola mettete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare con l’olio a fuoco dolce non deve colorirsi, unite gli involtini e sfumate con il vino, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e fate cuocere per una ventina di minuti.

Servite caldi.

Spiedini siciliani

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di fettine di manzo sottili (scamone)
• 50 gr di formaggio mezzano
• ½ cipolla bianca
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva
• ciuffo di prezzemolo
• 5 foglie di salvia
• pane grattato
• spiedini di legno medi

Tagliate le fette di manzo in due o tre parti, dipende dalla grandezza, tagliate a bastoncini il formaggio della larghezza della fettina e affettate la cipolla.

In un piatto mettete un po' d’olio, ungete le fettine di carne da ambo i lati e salatele leggermente, appoggiate sopra un bastoncino di formaggio e due filetti di cipolla e arrotolate le fettine, continuate fino all’esaurimento degli ingredienti.

Preparate gli spiedini infilando tre o quattro involtini in ogni spiedino.

Lavate e asciugate il prezzemolo e la salvia tritateli e dopo aver aggiunto un po' di sale e pepe mescolate il tutto nel pane grattato, passate gli spiedini nel pane grattato e sistemateli su di una leccarda foderata di carta forno bagnata, ben strizzata e leggermente unta.

Scaldate il forno a 180 gradi, infornate, dopo sette minuti girate gli spiedini e cuocete per altri sette minuti.

Serviteli belli caldi.