Vol au vents con fegatini alla toscana

Ingredienti per tre persone per preparare la ricetta dei vol au vents con fegatini alla toscana

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 3 fegatini di coniglio
• 10 pomodori datterini
• una manciata di capperi sotto sale
• 6 filetti d’acciuga sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 12 foglie di salvia
• sale e pepe nero
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine d’oliva
• 1 tuorlo d'uovo
• latte

Togliete la pasta sfoglia dal frigo almeno 10 minuti prima di usarla. Con un bicchiere tagliate 12 dischi di 8 cm di diametro, 6 li lascerete interi e negli altri 6 con un bicchierino di 5 cm farete un foro centrale. Con un po' di latte inumidite il bordo del disco intero, appoggiatevi il disco con il foro facendo una leggera pressione.

Posateli sulla leccarda ricoperta di carta forno insieme ai tondini, emulsionate il tuorlo con un poco di latte e pennellate il bordo dei vol au vents e i 6 tondini, inserite in forno caldo a 180 gradi per 10/15 minuti ca. togliteli, lasciateli raffreddare e col dito schiacciate delicatamente il centro per ottenere la cavità.

Lavate e pulite i fegatini, tagliuzzateli grossolanamente, lavate e tagliate a pezzetti i pomodorini.

Lavate i capperi dal sale, asciugateli e tagliateli a metà, spezzettate le alici e l’aglio, riducete la salvia a striscioline.

Ricoprite il fondo della padella con olio d’oliva e fate rosolare l’aglio, aggiungete i fegatini e la salvia, fate insaporite, versate il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete le acciughe e i capperi assieme al pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, mescolate per alcuni secondi e spegnete

Spaghetti del pescatore

Per la ricetta spaghetti del pescatore vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• ½ kg di cozze
• 300 gr di vongole
• 200 gr di gamberetti
• 2 calamari
• 2 seppie
• 6 mazzancolle
• 300 gr di pomodori fiaschetti rossi
• 2 spicchi d’aglio
• ½ cipolla bianca piccola
• prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Pulite le vongole lavando bene il guscio e poi mettetele a bagno in acqua con un po’ di sale grosso per almeno due ore, lavatele nuovamente e lasciatele sotto l’acqua corrente fino a che non vi serviranno.

Raschiate il guscio delle cozze con una paglietta oppure con un coltellino, togliete il bisso e man mano mettetele a bagno, al termine lavatele bene sotto l’acqua corrente prendendole tra le mani e strofinatele.

Lavate e sgusciate i gamberetti, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti. Alle mazzancolle togliete il guscio facendo attenzione di non staccare la testa, togliete il filo nero dalla schiena e lavatele.

Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele e tagliatele a strisce. Ai calamari togliete il rostro, gli occhi, la cartilagine della sacca e le interiora, lavateli, facendo attenzione che i tentacoli non abbiano della sabbia, poi tagliate a rondelle la sacca e a metà i tentacoli. Appoggiateli su carta da cucina così si asciugano.

Lavate i fiaschetti e tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla, l’aglio , un ciuffo di prezzemolo, mettete il trito in una larga padella con abbondante olio e fate rosolare dolcemente, aggiungete i calamari e le seppie, fate colorire per 5/10 minuti, evaporate con il vino, unite i pomodori, sale e pepe, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, dopo 10 minuti aggiungete le cozze e le vongole, appena cominciano ad aprirsi unite i gamberetti e le mazzancolle, coprite e cuocete a fuoco lento per altri 3 minuti.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli spaghetti, scolateli al dente saltateli nella padella con il sugo, versateli in una zuppiera e servite.

Salsa di pomodoro

Ingredienti per la ricetta della salsa di pomodoro

• 1 kg e ½ di pomodori rossi maturi
• 2 carote
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla bianca
• 6 foglie di basilico
• olio d’oliva extravergine

Pulite e lavate tutte le verdure, tagliatele a pezzi, mettetele in una pentola con 4 dita d’acqua e fate cuocere per 30 minuti, scolatele, lasciatele sgocciolare bene e passatele col passaverdura.

Mettete il passato in una casseruola antiaderente con un filo d’olio, sale e pepe, fate sobbollire fino a che non risulti una bella salsa densa.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questa salsa è ottima anche per accompagnare gli spiedini di polpette di pesce e le crocchette.

Spaghetti con le canocchie (canoce o cicale)

Per la ricetta spaghetti con le canoce vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 500 gr de canoce di media grandezza
• 1 spicchio d’aglio grande
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva

Tagliate le antenne e le zampine alle canoce, rifilate ambo i lati del dorso e lavatele.

Pulite l’aglio, privatelo dell’anima e tritatelo finemente, mettetelo con il prezzemolo in una capiente padella con l’olio, accendete il fuoco, appena tiepido unite le canoce, alzate la fiamma e sfumate con il vino, aggiungete sale e pepe, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete 5 minuti.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, toglieteli al dente, metteteli nella padella e fateli saltare.

Versate nel vassoio di portata aggiungete un filo d’olio e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se gradite il piccante mettete olio piccante oppure un po’ di peperoncino.

Crostini di uova di lompo

Ingredienti per sei persone per la ricetta crostini di uova di lompo

• 1 vasetto di uova di lompo
• burro
• 2 filoncini magri

Tagliate il pane a fette spesse un centimetro scarso e fatelo abbrustolire leggermente al grill, non si deve seccare.

Spalmate su ogni crostino il burro che avrete tenuto a temperatura ambiente e ricoprite con le uova di lompo.

Disponete i crostini in un vassoio e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Accompagnate con un buon prosecco di Valdobbiadene.

Salsa verde con pomodori secchi

Ingredienti per sei persone per la ricetta della salsa verde con pomodori secchi

• 50 gr di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 6 filetti di acciughe sott’olio
• un cucchiaio di capperi lavati e asciugati
• 2 pomodori secchi sott’olio
• 3 scorzette di limone senza bianco
• olio extravergine d’oliva

Nel robot da cucina mettete l’aglio,le scorzette di limone e frullate un attimo,aggiungere i capperi, le foglie di prezzemolo lavate ed asciugate, le acciughe e i pomodori secchi.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il trito in

Sfogliatine elichette con semi di papavero

Per la ricetta delle sfogliatine elichette con semi di papavero vi rammento gli ingredienti per sei persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• semi di papavero
• latte

 

Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia almeno 10 minuti prima di adoperarla.

Apritela, cospargetela di semi di papavero, stendetela leggermente con un mattarello in modo da fissare i semi e con un coltello ben affilato tagliate la sfoglia orizzontalmente in modo da ottenere tre rettangoli uguali, poi tagliate verticalmente tante striscioline da 1 cm e ½ circa.

Prendete le due estremità delle striscioline, una in una mano e una nell'altra , girate una mano in un senso e una nell'altro, così otterrete le elichette che man mano appoggerete su di una leccarda coperta di carta forno bagnata e ben

Spaghetti alla carbonara di pesce

Per la ricetta degli spaghetti alla carbonara di pesce vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 250 gr di gamberetti
• 250 gr di seppioline
• 50 gr di pancetta arrotolata pepata (ferrarese)
• 2 scalogni piccoli
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 uova
• noce moscata
• olio evo
• sale
• pepe

 

Lavate e sgusciate i gamberetti conservando i gusci, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti e tagliateli in tre parti. Mettete i gusci in un pentolino con un po’ d’acqua e fate bollire una decina di minuti.

Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele, tagliatele a quadretti e tagliate a pezzetti i tentacoli, appoggiateli su carta da cucina per asciugarli.

Tagliate a piccoli cubetti la pancetta, pulite e tritate lo scalogno.

In una padella mettete un po’ d’olio e la pancetta, appena inizia a soffriggere unite lo scalogno, fate appassire, sfumate con il vino, aggiungete le seppie, versate un bicchiere di brodo ottenuto coi gusci opportunamente filtrato, cuocete 10 minuti a fuoco lento, unite i gamberetti, un pizzico di sale, mescolate, dopo due minuti mettete il coperchio e spegnete.

In una fondina

Tortino di alici e patate al forno

Per la ricetta del tortino di alici e patate al forno vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

• 1 Kg di alici
• 4 patate medie
• 2 spicchi d’aglio
• 50 gr. di pane grattugiato
• sale e pepe abbondante
• prezzemolo
• 5 foglie di basilico
• olio evo

Pulite le alici togliendo la testa e le interiora, lavatele, apritele e togliete la lisca facendo attenzione a non romperle, appoggiatele su carta da cucina e asciugatele.

Lavate le patate e mettetele a lessare per 8/10 minuti, devono rimanere belle sode, lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a fette sottili senza romperle.

Fate un trito di prezzemolo e basilico lavati e asciugati con l’aglio sbucciato e senza l’anima interna. Mettete il trito in un piatto insieme al pan grattato, il sale e il pepe.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete il fondo con un filo d’olio, coprite

Risotto di canocchie (canoce o cicale)

Ingredienti per sei persone per la ricetta del risotto de canoce

• ½ kg di riso Vialone nano per risotti
• 800 gr de canoce di media grandezza
• ½ cipolla bianca
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• brodo di pesce
• olio extravergine d’oliva

 Tagliate le antenne e le zampine alle canoce, rifilate ambo i lati del dorso, lavatele, sgusciate completamente e tagliate le teste a 10 canoce.

In una casseruola mettete le teste e i gusci delle canoce con 1 litro d’acqua leggermente salata, fate bollire per 20 minuti ca., spegnete, filtrate il brodo schiacciando le teste e i gusci.

Pulite la cipolla e tritatela finemente, mettetela in una capiente casseruola e fatela appassire dolcemente con l’olio, unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino, aggiungete un ramaiolo di brodo caldo, salate, continuate a cuocere aggiungendo un ramaiolo di brodo alla volta e le canoce sgusciate.

A ¾ di cottura unite le altre canoce e finite di cuocere il riso aggiungendo di volta in volta il brodo necessario. Spegnete, date una grattata di pepe, aggiungete un filo

Patate rosolate alla salvia

Ingredienti per quattro persone per preparare la ricetta delle patate rosolate alla salvia

• 5 patate medie
• sale e pepe
• 15 foglie di salvia
• olio evo

 Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda salata e fate cuocere per 15/20 minuti, devono rimanere sode, toglietele dall'acqua e fatele raffreddare.

Sbucciatele e tagliatele a fette grosse un dito. Coprite il fondo di una larga padella con l’olio, appena caldo disponete le patate e rosolatele bene prima di girarle.

Lavate e asciugate la salvia, mettetela sopra le patate e finite di rosolare, salate e date una .macinata di

Tagliatelle alla carbonara speck-asparagina

Parto descrivendo gli ingredienti per quattro persone per la ricetta delle tagliatelle alla carbonara speck asparagina

• 250 gr di tagliatelle all’uovo
• 1 scalogno
• 50 gr di speck (due fette)
• 200 gr di asparagina
• 2 uova
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• 20 gr formaggio grana grattugiato
• olio evo
• 25 gr di burro

 

Lavate l’asparagina e tagliatela a pezzetti di 3 cm circa scartando la parte dura del gambo. Tagliate lo speck a striscioline sottili.

Pulite lo scalogno e tritatelo finemente, mettetelo in una padella con l’olio e metà del burro, fate rosolare a fiamma bassa, appena diventa trasparente aggiungete lo speck e l’asparagina, fate insaporire, salate e pepate, sfumate con il vino, aggiungete due dita d’acqua calda, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, toglietele al dente e saltatele nella padella con il sugo di speck, aggiungete le uova sbattute con il grana, mescolate velocemente, versate in una terrina e servite con formaggio a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Io adopero l’asparagina perché la raccolgo in pineta al mare ed è più saporita, ma potete adoperare asparagi normali dopo avere sbucciato il gambo con la mandolina e tagliati a rondelle, poi il procedimento è lo stesso.

Arrosto di fesa di maiale ripieno

Per la ricetta dell'arrosto di fesa di maiale ripieno, ecco gli ingredienti per quattro persone

• ½ kg di fesa di maiale
• 1 mazzetto di asparagina
•  4 fette di pancetta stesa
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

 
 

Lavate e asciugate il rosmarino, pulite l’aglio togliendo il germoglio interno, aggiungete sale e pepe e tritate tutto finemente.

Lavate la fesa e asciugatela con carta da cucina, fate due tagli paralleli distanziati di 6 cm c.a., inserite in ciascun taglio un po’ di trito, mezza fetta di pancetta e mezzo mazzetto di asparagina.

Sul tagliere stendete le tre fette di pancetta leggermente sovrapposte. Passate la fesa nel trito rimasto e appoggiatela sulla pancetta dalla parte dei tagli, stringendola con la mano avvolgetela e legatela con lo spago da cucina.

Prendete uno stampo di giusta misura e foderatelo con carta forno bagnata e strizzata, adagiatevi la fesa, irroratela con un po’ d’olio e