Sfogliatine elichette

Ingredienti per sei persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• latte

Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia almeno 10 minuti prima di adoperarla. Apritela e con la rotellina dentata tagliate la sfoglia orizzontalmente in modo da ottenere tre rettangoli uguali, poi tagliate verticalmente tante striscioline da 1cm e ½ circa.

Prendete le due estremità delle striscioline, una in una mano e una nell’altra, girate una mano in un senso e una nell’altro, così otterrete le elichette che man mano appoggerete su di una leccarda coperta di carta forno bagnata e ben strizzata.

Terminata questa operazione in un piccolo piattino mettete un po’ di latte e con un pennello le ungete leggermente.

Preriscaldate

Ciambella ferrarese bicolore (brazadèla)

Ingredienti per sei persone

• ½ Kg di farina 00
• 200 gr di zucchero semolato
• 125 gr di burro
• buccia grattugiata di un limone (non trattato)
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 1 dose di lievito per dolci
• 1 albume
• zucchero in granelli

Lavorate in un robot da cucina con la lama di plastica lo zucchero con le uova, poi aggiungete la farina, il latte, il burro morbido, la buccia grattugiata del limone (senza la pellicina bianca), lavorate bene, aggiungete la dose per dolci e continuate a girare. Deve risultare una pasta lavorabile a mano.

Mettete la pasta su di una spianatoia e dividetela in due parti uguali, una la lasciate bianca e nell’altra aggiungete il cacao, lavorate a mano per incorporarlo completamente. Con le mani formate un lungo cilindro, lavorate allo stesso modo anche la parte bianca.

Prendete le due

Pappardelle alla zucca e salsiccia

Ingredienti per quattro persone

• 400 gr di zucca tagliata a cubetti
• 1 porro
• 6 foglie di salvia
• 200 gr di salsiccia
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• 20 gr di burro
• sale e pepe

Per la pasta

• 3 uova
• 400 gr di farina
• sale

Preparate un trito con la parte bianca del porro e la salvia, mettete il tutto in una casseruola con l’olio, fate soffriggere a fiamma bassa per alcuni minuti, aggiungete la salsiccia spezzettata con le mani, fate dorare dolcemente mescolando spesso, aggiungete la zucca e sfumate con il vino, fate evaporare, aggiungete un bicchiere d’acqua calda, il sale e una grattatina di pepe poco perché la salsiccia ha già il pepe, coprite e lasciate bollire dolcemente a fiamma bassa per 20/25 minuti circa.

Per preparare le pappardelle mettete nel robot, con le pale adatte all’impasto, la farina, le uova, un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare al fresco per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo

Crostini di alici marinate

Crostini di alici marinate

Ingredienti per quattro persone

Per i crostini

• 1 filoncino di pane tipo ciabatta

Per le alici

• 1 kg di alici
• ½ l d’aceto di vino bianco
• 30 gr di sale fine
• olio extra vergine d’oliva
• 3 spicchi d’aglio
• peperoncino

Pulite le alici togliendo testa e viscere poi lavatele. In una terrina mettete l’aceto e il sale mescolandolo bene, aggiungete le alici, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 24 ore. Scolate le alici lasciandole nel colino 30 minuti c.a., apritele a libro e togliete la lisca centrale facendo attenzione di non romperle, appoggiatele sulla carta da cucina perché si asciughino bene.

In un contenitore con coperchio ermetico mettete un po’

Spiedini di filetto di maiale alla brace

Ingredienti per tre persone

• 1 filetto di maiale di 4 etti c.a.
• 2 salsicce
• 2 etti di pancetta stesa tagliata a fettine sottili
• ½ peperone rosso
• sale

Lavate e asciugate molto bene il filetto, ricavatene 27 cubetti di 3 cm di lato e avvolgeteli in fettine di pancetta. Tagliate le salsicce ricavandone 9 pezzi. Lavate il peperone, tagliatelo a metà e pulitelo dai filamenti bianchi, preparate 27 pezzetti di 3 cm per lato circa.

Prendete degli spiedini di 20 cm e iniziate infilando un cubetto dalla parte della chiusura della pancetta, aggiungete un pezzo di peperone, uno di salsiccia, un peperone, un bocconcino, un peperone e finite con un bocconcino. Proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti e otterrete 9 spiedini.

Preparate il barbecue accendendo