Gnocchi di zucca con spinaci e ricotta

Ingredienti per quattro persone

• 3 etti di zucca cotta al forno
• 3 etti di ricotta di mucca
• 3 etti di spinaci lessati
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di noce moscata
• pane grattugiato
• sale
• farina
• 40 gr burro
• 10 foglie di salvia

Prendete la polpa della zucca cotta al forno, pulitela dai filamenti e dai semi, mettetela in una terrina, aggiungete la ricotta, gli spinaci ben strizzati e tritati, l’uovo sbattuto, la noce moscata, e un po’ di pane grattugiato, un pizzico di sale e amalgamate fino ad ottenere un

impasto omogeneo di consistenza tale da poterlo lavorare con le mani, se necessita aggiungete del pane grattugiato.

Preparate gli gnocchi prendendo un po’ d’impasto e formate dei cilindri lunghi 3/4 cm e grossi come un dito pollice, passateli nella farina e appoggiateli su di un canovaccio.

In una capiente pentola portate ad ebollizione l’acqua , salate e buttate gli gnocchi. A parte, fate fondere il burro, appena caldo mettete le foglie di salvia lavate e asciugate. Quando gli gnocchi vengono a galla fateli bollire un minuto poi toglieteli con un ramaiolo forato e metteteli in una terrina, continuate fino a quando son venuti tutti a galla. Versate il gustoso condimento burro e salvia, girate delicatamente e serviteli con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potrei consigliarvi di mangiarli accompagnati da un buon pinot grigio.

Coniglio con cipolle e patate

Ingredienti per quattro persone

• 1 coniglio piccolo
• 3 grosse cipolle bianche
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 patate medie
• ½ dado da brodo
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

In una casseruola mettete l’olio, il prezzemolo, la cipolla tritata grossolanamente e il coniglio, fate rosolare tutto lentamente con il coperchio. Quando vedete un colore dorato sfumate con il vino a fuoco vivace e senza coperchio, salate e pepate.

Aggiungete le patate tagliate a piccoli cubetti e coprite il tutto con del brodo di dado caldo, mettete il coperchio e fate cuocere per 25/30 minuti girandolo ogni tanto. Togliete il coperchio e se necessario fatelo rosolare un po'.

Mettete nel vassoio e servite.

Gamberoni al vino

Ingredienti per quattro persone

• 12 gamberoni
• 8 code di gamberetti
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Lavate i gamberoni, togliete il guscio lasciando attaccata la testa e la coda, con uno stuzzicadenti sfilate il filo nero dalla schiena. Dopo aver lavato i gamberetti, aver tolto il guscio e il filo nero dalla schiena tagliateli in due o tre pezzi.

Mettete la padella sul fuoco con l’olio d’oliva e con lo spicchio d’aglio tritato aggiungete i gamberoni, girateli e spruzzateli con il vino bianco, unite i gamberetti tagliati a pezzetti, sale, pepe e il prezzemolo, finite di far evaporare il vino a fuoco vivace. Deve essere fatto tutto velocemente altrimenti i crostacei diventano stopposi.

Metteteli in un piatto da portata e serviteli belli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti:

Ottimo anche come antipasto.