- ½ coniglio
- 1 gambi di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 carota media
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- un ramo di rosmarino
- brodo di dado
- sale e pepe
Lavate e tagliate a pezzi il coniglio, asciugatelo con carta da cucina.
Preparate il brodo: mettete dell’acqua in un pentolino e quando bolle aggiungete il dado.
In una casseruola mettete l’olio extra vergine d’oliva con il trito di sedano cipolla e carota, fate imbiondire leggermente, unite il coniglio e fatelo dorare uniformemente, spruzzate con il vino e fate evaporare a fuoco lento. Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere di brodo di dado caldo e versatelo nella casseruola, unite gli aghi del rosmarino, sale e pepe, aggiungete ancora due bicchieri di brodo di dado, coprite e fate cuocere dolcemente per 30 minuti.
Quando il coniglio è freddo disossatelo senza sbriciolarlo eccessivamente. Rimettetelo nella casseruola e fatelo cuocere ancora per 10 minuti, aggiungendo ancora qualche ago di rosmarino.
Note, curiosità e suggerimenti.
Questo sugo è ottimo per condire gnocchi di pane, gnocchi di patate. Preparato il giorno prima e lasciato in frigo, diventa più saporito.
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