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sabato 13 maggio 2017

Risotto alla milanese con ossibuchi

Ingredienti per quattro persone

Per gli ossibuchi

  • 4 ossibuchi di vitello di medie dimensioni
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • sale
  • pepe
  • 40 gr di burro
  • farina
  • dado da brodo

Per il risotto

  • 350 gr di riso Carnaroli
  • ¼ di cipolla bianca
  • 40 gr di burro
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 2 bustine di zafferano
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • sale
  • pepe
  • brodo di carne


Per la salsa

  • 6 ciuffi di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio piccolo
  • 5 foglie di salvia
  • 2 filetti di acciughe sott’olio
  • aghi di rosmarino
  • 5 scorzette di buccia di limone


Praticate quattro tagli sul bordo degli ossi buchi per evitare che si arriccino durante la cottura, infarinateli e scrollate bene tutta la farina in eccesso.

In una larga casseruola mettete il burro e lo scalogno tritato, appena caldi unite gli ossibuchi e fateli rosolare bene da ambo i lati, sfumateli con il vino, mettete sale e pepe, 2 bicchieri di brodo di dado caldo, coprite e cuocete a fuoco lento per 1 ora circa girando delicatamente almeno una volta la carne.
Preparate la salsa: lavate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino le scorze di limone e l’aglio, asciugate il tutto e tritate finemente con le acciughe.
In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare, evaporate con il vino e aggiungete