Stinco di maiale al forno

Ingredienti per quattro persone

• 4 stinchi di maiale (uno a persona)
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• olio extra vergine d’oliva
• 3 foglie di alloro
• salvia
• rosmarino
• sale
• pepe

In una padella mettete olio a sufficienza da ricoprire il fondo, unite gli stinchi e l’alloro. A fiamma vivace fateli rosolare da tutti i lati e spruzzateli con il vino, appena evaporato spegnete il fuoco.

Allineate gli stinchi in una pirofila foderata di carta forno bagnata e ben strizzata, cospargete con il sugo rimasto nella padella, mettete il rosmarino, la salvia, il sale e il pepe,aggiungete ancora un bicchiere di vino, coprite con la carta stagnola e infornate a 180 gradi per 1 ora.

Togliete la carta stagnola e proseguite la cottura ancora per 40/50 minuti (dipende dal forno), girandoli per 3 o 4 volte.

Servite caldi con contorno di patate al forno.

Fasoi in garbo (Fagioli in agro)

Ingredienti per quattro persone

400 gr di fagioli borlotti già lessati

olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di farina

3 cucchiai d’aceto

1 foglia d’alloro

sale

pepe nero

Coprite il fondo di una padella con l’olio, appena caldo aggiungete due cucchiai di farina e continuate a mescolate velocemente fino a che non cominci ad imbiondire. Unite i fagioli, girate e spruzzate con l’aceto, lasciate evaporare due minuti e aggiungete la foglia d’alloro, il sale, pepe e mezzo bicchiere d’acqua calda.

Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per cinque minuti.

Servite caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo contorno per braciole di maiale, salsicce, costine, etc.

Fegato alla veneziana

Ingredienti per quattro persone

• ½ kg di fegato di manzo a pezzetti
• 3 grosse cipolle bianche
• olio extra vergine d’oliva
• una foglia d’alloro
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale pepe nero

Affettate le cipolle e mettetele a soffriggere in una larga padella con l’olio, appena si sono appassite unite il fegato e la foglia d’alloro. Mantenete la fiamma forte, mescolate bene affinché si amalgami la cipolla al fegato, unite il vino e fate evaporare velocemente, salate pepate e servite ben caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Fate attenzione di non cuocere il fegato a lungo poiché tende ad indurire. Questo secondo potete accompagnarlo con una morbida polenta.

Capuzi garbi (crauti) con costine

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di costine di maiale
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 scatola di crauti precotti da ½ kg
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

In una capiente casseruola fate scaldare l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, aggiungete i crauti con le foglie d’alloro e rosolate; unite le costine (tagliate a pezzi piccoli), girate bene e mettete il vino.

Appena evaporato coprite il tutto con acqua, salate poco (perché i crauti sono già saporiti), pepate e chiudete con il coperchio.

Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che non sia evaporata tutta l’acqua e le costine risultino tenere, circa 40/45 minuti. Alzate la fiamma e girando spesso fate colorire.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questo è un piatto tipicamente invernale e di solito lo preparo per capodanno.