Risotto agli Asparagi Bianchi di Bassano

Per la ricetta del Risotto agli Asparagi Bianchi di Bassano del Grappa vi consiglio gli ingredienti per quattro persone:

• 
  350 gr di riso carnaroli
• 1 cipolla bianca
• 1 mazzo di asparagi bianchi di Bassano del Grappa
• ½ di bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• 1 dado da brodo vegetale
• olio extra vergine d’oliva
• burro
• 40 gr parmigiano

Lavate gli asparagi bianchi, eliminate la parte dura finale, con la mandolina spelate il gambo ed infine tagliateli a falde diagonali (pezzetti non più lunghi di circa 1 cm).
Tritate la cipolla finemente e mettetela in una casseruola con un po’ d’olio e un pezzetto di burro, appena inizia ad imbiondire gettate il riso, unite immediatamente gli asparagi bianchi. Insaporite bene il tutto mescolando, versate il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete il sale e versate il brodo vegetale caldo fino a coprire tutto il riso e mescolate.
Appena il riso avrà assorbito tutto il brodo, mescolate ed aggiungetene dell’altro fino a cottura ultimata, circa 15 minuti, dipende dal riso che adoperate.
Appena spento, mantecate, unite il formaggio, un pezzetto di burro, una grattata di pepe nero, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti. Il risotto deve risultare leggermente morbido e cremoso.
Versatelo in un vassoio e servite con parmigiano a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.
Questa ottima ricetta l’ho potuta eseguire grazie all’amico Stefano che ci ha portato questi meravigliosi asparagi bianchi di Bassano del Grappa.

Hamburger a modo mio

Per la ricetta dell’Hamburger a modo mio vi consiglio gli ingredienti per due persone:

• 2 panini tondi diametro 15 cm circa
• 200 gr macinato di manzo
• 200 grammi di macinato di maiale
• 
  6 fettine sottili di bacon affumicato
• Paprica forte
• Sale
• Pepe
• 1 pomodoro ramato
• 1 cipolla bianca o tropea
• Lattuga
• Formaggio cheddar
• 2 piccole patate
• Olio di semi
• Ketchup
• Maionese (ho preferito farla ma potete anche comprarla)

Per la maionese

• 200 gr di olio di semi di mais
• tuorlo d’uovo
• Pizzico di sale
• cucchiaino d’aceto

Prima di cominciare, devo fare la giusta premessa, le dosi sono variabili in base al risultato che si vuole ottenere. L’importante è il giusto equilibrio poichè quando si andrà a mangiare il panino si dovrà sentire tutto distintamente.

Per ottenere questo risultato ho seguito i consigli di mio figlio.

Preparare le 2 polpette di macinato, mescolandolo in una terrina ed inserendo un pizzico di sale e, per non tradire le mie origini, una generosa spolverata di paprica forte. Prendere la polpetta ed inserirla tra due strati di carta forno, con un batticarne appiattirla senza esagerare, l’altezza sarà anche di circa 1,5 cm. Così in cottura rimarrà un po’ più morbida.

Preriscaldate una padella inaderente a fuoco medio/alto.

Preparate delle patatine fritte, che questa volta ho voluto stile chips, togliete la buccia, lavatele e con una mandolina affettatele. In una piccola casseruola mettete l’olio almeno fino a metà altezza, accendete il fuoco e quando l’olio sarà pronto, verificando che uno stuzzicadenti inserito frigga, adagiate le patate facendo attenzione che non si attacchino, è preferibile fare in due o tre volte, con un mestolo girate ed appena dorate fatele asciugare sulla carta assorbente, salate e pepate leggermente.

Posizionate gli hamburger in padella calda ed attendete la caramellizzazione della carne (2/3 minuti in base all’altezza), girate e attendete uguale tempo.

Mentre cucina la carne, posizionate le fette di bacon lateralmente in padella e fatele abbrustolire girandole, poi mettetele in un piatto fatele riposare, diventeranno croccanti.

Nel frattempo tagliate 2 fettine, di circa 3 millimetri, centrali del pomodoro e togliete i semi.

Fate la cosa medesima con la cipolla.

Mettete il tuorlo nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese, accendetelo ad una velocità media e unite il cucchiaino d’aceto (serve per non farla impazzire). Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Mettete un pizzico di sale e continuate a girare ancora qualche secondo.

Ho preso il formaggio cheddar, tipico, ma in versione...

Mazzancolle in pastella

Per la ricetta delle mazzancolle in pastella vi consiglio gli ingredienti per quattro persone:

• 28 code di mazzancolle
• Olio di semi

Per la maionese al prezzemolo

• 400 gr di olio di semi di mais
• 2 tuorli d’uovo
• Pizzico di sale
• 2 cucchiaini d’aceto
• Un ciuffo di prezzemolo

Per la pastella

• 150 gr di farina 00
• 300 ml circa di birra fredda
• Pizzico di sale

Pulite le mazzancolle togliendo il guscio dell’addome, con uno stuzzicadenti sfilate la vescica dalla schiena. Lavatele delicatamente e appoggiatele su un foglio di carta da cucina e fatele riposare in frigo.

Per fare un’ottima pastella mettere in una terrina la farina e, a filo aggiungere la birra fredda continuando a girare con una frusta. Aggiungere un pizzico di sale e raggiungere una consistenza liquida ma, immergendo un cucchiaio la pastella deve rimanere comunque aderente al cucchiaio. Far riposare in frigo almeno 10/15 minuti.

Nel frattempo, avrete preparato in una casseruola (nel mio caso diametro 20 cm e altezza 8), un litro e mezzo di olio di semi. Accendete il fuoco.

Mettete i tuorli nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese, accendetelo ad una velocità media e unite i 2 cucchiaini d’aceto (serve per non farla impazzire). Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Mettete un pizzico di sale e continuate a girare ancora qualche secondo.

Dopo aver lavato e ben asciugato con carta assorbente un ciuffo di prezzemolo, tritatelo accuratamente e lo andrete ad inserire nella salsiera assieme alla maionese, amalgamandolo con un cucchiaino.

Quando l’olio è alla giusta temperatura provando con lo stuzzicadenti nell’olio, dovrebbe cominciare a friggere.

Prendere dal frigo le mazzancolle e la pastella. Inserire i crostacei nella pastella, mescolare delicatamente con un mestolo e con una pinza da cucina prendere una mazzancolle alla volta ed immergerle nell’olio bollente. Non superare 6/8 mazzancolle a frittura. Girate velocemente, appena dorate toglietele (max un minuto) e mettetele ad asciugare sulla carta da cucina, risulteranno croccanti e saporite. Salatele leggermente e servitele accompagnate dalla maionese al prezzemolo.

Krapfen

Questa ricetta è per 50 meravigliosi krapfen

• 1 Kg di farina
• 100 gr di lievito di birra
• 
  175 gr di burro
• 180 gr di zucchero semolato
• 1 uovo e 3 tuorli
• 400 gr di latte
• pizzico di sale
• pizzico di vaniglia
• marmellata di ciliegie
• zucchero a velo o semolato per la guarnizione finale
• olio per friggere

Prepariamo il Pre-Impasto in una terrina piccola con bordi alti stemperate, con un cucchiaio di legno, il lievito di birra (50 gr), con una tazzina di latte tiepido, aggiungete gradatamente ½ etto di farina, dovete ottenere un impasto morbido. Fatelo riposare in un luogo tiepido per 15/20 minuti. Deve crescere almeno il doppio.

Nella planetaria o robot da cucina, impastate lo zucchero con le uova (3 tuorli + 1 intera), circa 600 gr di farina, il burro ammorbidito, un pizzico di vaniglia, il pre-impasto lievitato, un pizzico di sale e il latte (350/370 ml). Lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea e piuttosto morbida. Versatela in un grande recipiente, copritela e lasciatela riposare in un ambiente caldo per almeno due ore, deve raddoppiare il proprio volume.

Lavorate la pasta per un paio di minuti e se troppo morbida aggiungete un po' di farina, stendetela dello spessore di 7 mm circa e con un bicchiere tagliate dei dischi di 6/7 cm di diametro. Vi consiglio di tagliarne una decina alla volta e tenere l’impasto coperto per non farlo seccare.

Su metà dischi mettete un po' di marmellata, bagnate il bordo con il latte e ricopriteli con un altro disco facendo un po' di pressione tutt’attorno e dandogli poi la forma rotondeggiante, mi raccomando di non far fuoriuscire la marmellata. Appoggiateli su di un canovaccio infarinato o su carta forno, coperti ed in luogo caldo. Continuate fino ad esaurimento della pasta e lasciate riposare circa un’oretta per farli gonfiare bene.

In una casseruola di 16 cm di diametro mettete olio per circa ¾, raggiunta la temperatura (non deve essere assolutamente fumante), mettete i krapfen nell’olio dalla parte opposta di come erano appoggiati, mettete il coperchio per 30 secondi, togliete il coperchio e girateli, debbono assumere un bel colore dorato, toglieteli con un mestolo forato e appoggiateli su carta da cucina per perdere l’olio in eccesso.

Ancora caldi girateli dentro una terrina che avrete predisposto con lo zucchero semolato, dopo averli ben girati, disponeteli su di un vassoio e serviteli.

Ricordo che si potrebbero anche solo disporli su un vassoio e spolverizzarli con dello zucchero a velo.

Note, curiosità e suggerimenti.

E’ mia abitudine, trasmessa dalla mamma e dalla nonna, farli tutti gli anni per festeggiare il martedì grasso insieme ai parenti e amici.