domenica 19 luglio 2015

Medaglioni di zucca

Ingredienti per tre persone

  • 400 gr di polpa di zucca cotta al forno
  • 300 gr di ricotta mista
  • 1 uovo
  • 50 gr di grana grattugiato
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale e pepe

La polpa di zucca la potete ricavare o dalla cottura in forno oppure, più semplicemente comprandola già cotta dal fruttivendolo di fiducia o nei supermercati.
In una terrina mettete la polpa della zucca ben pulita dai semi e dai filamenti, unite la ricotta, l’uovo, il formaggio, il sale, una grattata di pepe e amalgamate bene.
Foderate con carta forno bagnata e ben strizzata la leccarda ungendola leggermente, con l’impasto formate sei medaglioni di circa 10 cm di diametro, metteteli sulla carta forno, spolverateli leggermente con il pan grattato e mettete sopra qualche ago di rosmarino.
Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa. Sfornate e servite calde.

domenica 12 luglio 2015

Polpettone di pesce

Ingredienti per quattro persone

  • 6 fette di filetto di salmone fresco
  • 200 gr di salmone fresco
  • 150 gr di filetti di sogliola puliti
  • 10 gamberetti
  • 1 albume
  • 150 gr di erbetta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva


Lavate il salmone, i filetti di sogliola, sgusciate e lavate i gamberetti, togliete il filo nero dalla schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti.
Tritate i 200 gr di salmone, aggiungete metà del prezzemolo tritato e meta albume, sale e pepe. Tritate i filetti di sogliola, unite il prezzemolo rimasto, l’albume, sale e pepe, i gamberetti tritati grossolanamente.
Pulite e lavate l’erbetta, saltatela in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio per 2 o 3 minuti, poi frullatela e unite la scorza grattugiata del limone, il sale e pepe.
Stendete su un foglio di carta forno le fette di filetto di salmone, due file affiancate leggermente sovrapposte formando un rettangolo. Spalmate il trito di sogliola e livellatelo bene, stendete sopra anche il trito di salmone e sopra uno strato con le erbette tritate.
Formate il polpettone aiutandovi con la carta forno e legate le estremità con lo spago da cucina . Mettetelo in uno stampo e infornate a 200 gradi per 30 minuti.
Fatelo intiepidire, tagliate la carta forno, servitelo a fette.

Note, curiosità e suggerimenti.
L’ideale sarebbe poterlo servire con la maionese al limone.

domenica 5 luglio 2015

Calamari con piselli

Ingredienti per quattro persone

  • 1 kg di calamari
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo
  • olio extra vergine d’oliva
  • 2 pezzetti di peperoncino
  • sale
  • 400 gr di piselli
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 300 gr di passata di pomodoro

Pulite i calamari staccando i tentacoli e svuotando le sacche, togliete l’osso trasparente interno, lavate molto bene e tagliate ad anelli di 1 cm circa mentre lasciate interi i tentacoli.
Lavate il prezzemolo, l’aglio e lo scalogno, tritate tutto finemente e mettete il trito in una casseruola con l’olio d’oliva, fate soffriggere dolcemente un paio di minuti, aggiungete i calamari e i tentacoli, il peperoncino e fate rosolare per 10 minuti circa, evaporate con il vino, aggiungete il passato di pomodoro, i piselli, il sale e un bicchiere d’acqua calda, fate cuocere 25/30 minuti, fino a che il sugo non sia ristretto.
Spegnete e servite caldo con una polentina o con fette di pane casereccio abbrustolito (se gradite anche agliato).

Note, curiosità e suggerimenti.
Se non gradite il peperoncino mettete una bella macinata di pepe.