Croissant salati

Ingredienti per sei persone

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare già stesa
• 1 mozzarella
• 5 filetti di acciughe sott’olio
• latte

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la confezione di pasta sfoglia lasciandola sulla carta forno. Stendetela leggermente con un piccolo mattarello e un po’ di farina. Con la rotella dentata tagliate dei rettangoli di 5 x 8 cm ca e divideteli a metà in diagonale (da un angolo all’altro).

Tagliate la mozzarella a cubetti, e i filetti d’acciuga a pezzetti.

Ponete un pezzetto di mozzarella e uno di acciuga sul lato più largo del triangolo, arrotolate fino alla punta e inarcate leggermente. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Foderate la leccarda con carta forno, disponete le sfogliatine distanziate l’una dall’altra poiché cuocendo si gonfiano.

Mettete un po' di latte in una tazzina e spennellate la parte superiore delle sfogliatine.

Infornate a forno caldo 180/200 gradi per 15 o 20 minuti dipende dal forno.

Servite i piccoli croissant salati caldi.

Lesso di manzo e cappone

Ingredienti per sei persone:

• 500 gr di muscolo di manzo
• 1 osso con il midollo
• ½ cappone
• 1 piccola cipolla
• 2 gambi di sedano
• 2 carote medie
• qualche ciuffo di prezzemolo
• sale

Lavate le verdure e mettetele nella pentola a pressione da 7 lt. con 2 lt. d’acqua. Quando l’acqua bolle unite la carne dopo averla lavata. Salate e chiudete con il coperchio, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti circa.

Aprite la pentola facendola sfiatare completamente, filtrate il brodo con il colino. Quando il brodo è freddo mettetelo in frigorifero fino all’indomani. Si sarà formato uno spessore di grasso che toglierete con un cucchiaio e getterete. In questo modo avrete un buon brodo sgrassato e potrete cuocere i cappelletti i tagliolini all’uovo, i passatelli o quant’altro.

Potete mangiare la carne subito, il muscolo risulterà particolarmente morbido, potete accompagnarlo con purè di patate, maionese, salsina verde e cipollotti affettati finemente.

Tacchino a strati

Ingredienti per sei persone

• 8 fette di fesa di tacchino
• 200 gr di prosciutto cotto affettato
• 200 gr di mortadella affettata
• 50 gr di grana grattugiato
• 5 uova
• sale
• 1 tazzina di latte

Assottigliate le fette di tacchino battendole fra due fogli di carta forno (cosi non si rompono), calcolando che debbono raggiungere un diametro di circa 15 cm, debbono essere alquanto sottili.

In una terrina rompete le uova e aggiungete il latte, sbattete con una frusta fino a che non siano bene amalgamate.

Alla base di una casseruola del diametro di 15 cm mettete una fetta di tacchino, salate, spolverate di grana, coprite con una fetta di mortadella, proseguite con una fetta di prosciutto cotto e aggiungete un po’ di uovo sbattuto (calcolate che vi deve servire per 8 strati). Proseguite cosi fino all’ultima fetta, sapendo di dover terminare con l’uovo e mettete il coperchio.

Cuocete a bagnomaria per due ore a fuoco dolce, l’acqua deve bollire pianissimo, se si consuma aggiungete acqua calda.

Trascorse due ore togliete la casseruola dall’acqua e giratela in una fondina, si dovrebbe staccare senza alcun problema, coprite la carne con un piattino e mettete sopra un peso per 2 ore, gettate il siero che avrà perso, coprite con la pellicola e mettete in frigo.

Il giorno dopo tagliate a fette e disponete sopra un vassoio.

Note, curiosità e suggerimenti.

Consiglio di prepararlo un giorno prima perché riposato prende più sapore.

Fagottini al ragù

Fagottini al ragù

Ingredienti per sei persone

• 3 etti di funghi champignon
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• olio extra vergine d’oliva
• 30 gr di burro
• 1 etto e 1/2 di prosciutto cotto
• 1 etto di emmenthal
• 1 confezione di panna da cucina
• ½ Kg di farina
• 4 uova
• 200 gr di spinaci cotti e tritati
• Ragù

Pulite i funghi tagliando la radice, passateli velocemente sotto l’acqua corrente, appoggiateli su un foglio di carta da cucina e tagliateli a fettine sottili. In una casseruola mettete l’aglio con un po’ d’olio, appena caldo aggiungete i funghi, salate, pepate, chiudete con il coperchio e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco lento,infine aggiungete il prezzemolo tritato.
In una padella mettete il burro, appena fuso inserite il prosciutto cotto tagliato a striscioline e girate, unite la panna, un pizzico di sale e mescolate per alcuni minuti, sempre a fuoco lento.

Con 2 etti di farina, 1 uovo, un pizzico di sale e 200 gr di spinaci strizzati bene, preparate la pasta lavorandola lentamente nel robot da cucina con le pale di plastica. Lasciate riposare l’impasto in frigo avvolto nella pellicola per una trentina di minuti. Stendete la pasta, se adoperate la macchinetta fatela passare fino alla penultima tacca. Ricavate delle tagliatelle che farete cuocere in abbondante acqua salata per alcuni secondi e passatele sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Mettetele in una terrina e condite con il sugo di panna e prosciutto, aggiungete i funghi trifolati, mescolate bene e lasciate a parte.

Impastate la rimanente farina con le 3 uova, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio d’oliva, lavorate con il robot da cucina, avvolgete con la pellicola e tenete in frigo per 30 minuti circa.

Fagottini al ragù

Fagottini al ragù

Stendete la pasta, tagliatela a quadrati di ca 15 cm per lato, fate cuocere un po' di quadrati alla volta in una pentola con abbondante acqua salata dove avrete aggiunto un cucchiaio d’olio. Appena bollono calcolate un paio di minuti, con un mestolo forato toglieteli dall’acqua e metteteli in una casseruola con acqua fredda, stendeteli su di un canovaccio e asciugateli.

Suddividete le tagliatelle verdi su ogni quadrato, mettete una fettina sottile di emmenthal e ripiegate i bordi coprendo l’impasto, fermandoli con uno stecchino.

Disponete i fagottini in una pirofila imburrata e versate sopra il ragù, spolverate con un velo di farina e mettete qualche fiocchetto di burro . Infornate a forno caldo 180 gradi per una ventina di minuti.

Servire subito con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Piatto laborioso, gustoso e di sicuro effetto.

Salamino nel purè

Ingredienti per quattro persone

• 1 salamino da pentola
• 1 uovo
• 30 gr. di grana grattugiato
• senape
• 1 ½ Kg di patate
• 50 gr di burro
• latte
• sale
• noce moscata

Lavate il salamino e infilate uno stecchino per ogni estremità onde evitare che la pelle si rompa, mettetelo nella pentola a pressione coprite con acqua fredda e fate cuocere per 30 minuti dall’inizio del sibilo.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi grossi, mettetele in una pentola immerse da una quantità sufficiente di acqua e latte in proporzione di ¾ e ¼ , salate e fate bollire per 20 minuti circa.

Nel fondo di una casseruola ponete il burro tagliato a pezzetti, scolate le patate e passatele con lo schiacciapatate sopra il burro. Aggiungete il sale e una grattata di noce moscata, mescolate energicamente aggiungendo latte caldo, l’uovo sbattuto a parte e il formaggio grana, fino a formare un impasto omogeneo.

Prendete uno stampo da plum cake e rivestite l’interno con carta forno bagnata e ben strizzata, disponete parte del purè sul fondo e ai lati. Prendete ora il salamino, togliete gli stuzzicadenti , la pelle e spalmatelo di senape, tagliatelo a fette, mettetelo nello stampo e ricoprite con il purè rimanente. Cospargete la superficie con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di pane grattugiato.

Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti fino a che la superficie assuma una bella doratura.

Capovolgetelo in un vassoio e servite.

Filetto di maiale alla senape

Ingredienti per quattro persone

• 1 filetto di maiale
• senape forte
• sale
• olio extra vergine d’oliva

Tagliate il filetto di maiale a fette dello spessore di 1 cm circa e spalmatele di senape da ambo i lati.

 

In una padella versate un po’ d’olio, fatelo scaldare e mettete le fettine, fatele dorare tre minuti per parte tenendo la fiamma vivace, salate e toglietele dal fuoco.

Servitele calde con contorno di patate in tecia (vedi ricetta) o verdura cotta.

Note, curiosità e suggerimenti.

Piatto veloce, semplice e gustoso.