mercoledì 20 gennaio 2010

Calandraca


Ingredienti per quattro persone



  • 500 gr di manzo da brodo + gli odori per il brodo
  • 1 cipolla di media grandezza
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 400 gr di passata di pomodoro
  • 4 grosse patate
  • 1 chiodo di garofano
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe nero


In una pentola a pressione fate bollire l’acqua con un gambo di sedano, ½ cipolla e 1 carota. Mettete la carne a cuocere per circa 40 minuti. Quando è cotta toglietela e fatela raffreddare.
Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e mettete questo trito in una casseruola con l’olio d’oliva, fate rosolare a fuoco lento. Appena pronto versate la passata di pomodoro, il chiodo di garofano, il sale, il pepe, coprite e fate prendere il bollore.
Nel frattempo tagliate il lesso a cubetti, sbucciate, lavate e tagliate anche le patate a cubetti di circa 1centimetro e mezzo, unite al sugo che sta bollendo e coprite il tutto con il brodo caldo.
Fate cuocere per 30 minuti circa a fuoco lento, girando ogni tanto e se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo caldo.
Versate in una pirofila da portata e servite.

sabato 9 gennaio 2010

Polpette al sugo

Ingredienti per quattro persone

  • ½ Kg di macinato di manzo
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo
  • ¾ di bicchiere di latte
  • 50 gr di pane grattugiato
  •  un buon pizzico di noce moscata
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • farina
  • ¼ di cipolla bianca
  • ½ Kg di pomodori rossi
  • sale e pepe
  • olio per friggere
  • olio extravergine di oliva


In una terrina ponete il macinato,il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, l’uovo, la noce moscata e il parmigiano. Mescolate il pane grattugiato nel latte, mettetelo nella terrina assieme agli altri ingredienti e amalgamate bene tutto il composto. Lasciate riposare per trenta minuti ca.
Con l’impasto formate delle polpette grandi quanto un’albicocca e, tenendole tra le mani schiacciatele leggermente, e poi passatele nella farina.
Scaldate in una padella l’olio e friggete le polpette, appena pronte,con un mestolo forato, toglietele e mettetele in un foglio di carta da cucina per perdere l’olio in eccesso.
In una casseruola con l’olio d’oliva fate appassire la cipolla e aggiungete i pomodori lavati spellati e tagliati a pezzetti. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio, unite le polpette e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti.
Servitele calde e se volete potete accompagnarle alle patate in tecia.

Note, curiosità e suggerimenti.
Le polpette ,anziché friggerle, potete metterle nella salsa di pomodoro appena infarinate ,risulterà un piatto più leggero ma meno gustoso.