Melanzane alla parmigiana

Ingredienti per quattro persone

• 2 melanzane rotonde
• farina
• olio di semi d’arachidi per friggere
• sale e pepe
• 7 etti di pomodori fiaschetti rossi
• 2 spicchi d’aglio
• abbondante basilico
• 2 mozzarelle
• 25 gr di burro
• olio evo

Lavate i pomodori, puliteli dai semi e tagliateli a piccoli cubetti.

In una casseruola mettete un po’ d’olio d’oliva con i due spicchi d’aglio puliti e privati dell’anima centrale, quando comincia soffriggere unite i pomodori, sale e pepe, mescolate, mettete il coperchio, cuocete per una decina di minuti, aggiungete 7/8 foglie di basilico lavato e asciugato, fate cuocere per altri 10 minuti.

Tagliate le mozzarelle a cubetti e mettetele in un colino facendole sgocciolare bene.

Pulite, lavate e sbucciate parzialmente le melanzane, fate delle fette da 5 millimetri, infarinatele, scrollatele bene dalla farina e man mano friggetele in olio di semi, appoggiatele su carta da cucina ad asciugare e salatele leggermente.

Lavate e asciugate le foglie di basilico rimanenti.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, mettete un po’ di sugo di pomodoro alla base, fate uno strato di melanzane, coprite con uno strato di pomodoro, qualche pezzetto di basilico e un po’ di cubetti di mozzarella.

Ripetete l’operazione

Risotto di canocchie (o cicale) e zucchine

Ingredienti per sei persone

• ½ kg di riso Carnaroli per risotti
• 800 gr di canocchie di media grandezza
• 3 zucchine medie
• 1 scalogno
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• brodo di pesce
• olio extravergine d’oliva

Tagliate le antenne e le zampine alle canocchie, rifilate ambo i lati del dorso, lavatele e tagliate alcune teste.

In una casseruola mettete le teste di canocchie con 1 litro d’acqua leggermente salata, fate bollire per 20 minuti ca., spegnete, filtrate il brodo schiacciando le teste.

Pulite le zucchine, lavatele, tagliatele a metà longitudinalmente e fate delle fettine.

Pulite lo scalogno e tritatelo finemente, mettetelo in una capiente casseruola e fatelo appassire dolcemente, unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino, aggiungete un ramaiolo di brodo, mettete le zucchine e il sale, continuate a cuocere aggiungendo un ramaiolo di brodo alla volta.

A metà cottura unite le canocchie e portate a cottura il riso aggiungendo di volta in volta il brodo necessario. Spegnete, date una grattata di pepe, mescolate, lasciate riposare due minuti.

Versate nel vassoio di portata e servite.

Macedonia di frutta

Ingredienti per sei persone

• 1 banana
• 2 kiwi
• 1 grappolo di uva bianca
• 1 grappolo di uva fragola
• 1 mela golden
• 6 albicocche
• 2 pesche nettarine gialle
• 4 noci
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 limone

Lavate bene la frutta, in una terrina mettete i chicchi d’uva staccati dal graspo, la mela, la banana e il kiwi sbucciati e tagliati a cubetti, le pesche e le albicocche private del nocciolo e tagliate a cubetti, le noci sgusciate e spezzettate.

Mettete lo zucchero, lavate e spremete il limone filtrandolo.

Con un cucchiaio mescolate il tutto delicatamente, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno un paio d’ore.

Preparate le coppette e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Naturalmente potete adoperare la frutta di stagione che è sempre preferibile.

Insalata di riso

Ingredienti per quattro persone

• 300 gr di riso
• 2 uova sode
• 1 scatoletta di tonno da 120 gr
• sale e pepe
• 10/15 capperi dissalati
• 10/15 olive taggiasche
• 10 olive nere tostate
• 1 pomodoro cuore di bue
• 4/5 acciughe sott’olio
• 50 gr di emmental
• olio extravergine d’oliva

Sgusciate le uova e tagliatele a pezzetti, lavate il pomodoro, pulitelo dai semi e tagliatelo a cubetti come farete con l’emmental, spezzettate le acciughe.

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Versate il riso in un’insalatiera, conditelo con un filo d’olio, mescolate, unite il tonno sgocciolato e spezzettato, i pomodori, le uova, le acciughe, i capperi, le olive taggiasche e le olive nere, il formaggio, mescolate molto bene e coprite con la pellicola.

Tenete in frigo almeno due ore, prima di servire versate un po’ d’olio, date una grattatina di pepe e mescolate.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se lo gradite potete aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata.