Cantucci toscani

Ingredienti per sei persone

• 300 gr di farina
• 150 gr di mandorle con la pellicina
• 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata
• 3 uova media grandezza
• 300 gr di zucchero
• un pizzico di bicarbonato
• sale
• latte

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unite le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata, un pizzico di bicarbonato e uno di sale, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, unite le mandorle cercando di distribuirle bene in tutto l’impasto.

Suddividete l’impasto in quattro parti e ricavatene dei filoncini che metterete su di una leccarda ricoperta di carta forno. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Sfornate i filoncini e fateli raffreddare, tagliateli diagonalmente a fettine di un centimetro circa di spessore.

Rimettete i filoncini così tagliati con le fettine leggermente distanziate in forno a

Crauti stufati (Capuzi garbi)

Ingredienti per quattro persone

• 1 barattolo di 500 gr di crauti Zuccato
• 2 spicchi d’aglio
• 1 foglia di alloro
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine d’oliva
• 1 etto di pancetta stesa
• sale
• pepe

In una casseruola mettete a scaldare l’olio con due spicchi d’aglio puliti e privati dell’anima, appena dorati versare i crauti, mescolate e lasciate evaporare, unite la foglia di alloro e la pancetta tagliata a cubetti, fate rosolare e sfumate con il vino.

Versate due bicchieri d’acqua calda e un pizzico di sale, mettete il coperchio e cuocete per

Crocchette di lesso

Ingredienti per quattro persone

• Lesso avanzato (1/2 kg c.a.)
• 2 patate lesse
• 2 uova
• 30 gr di grana grattugiato
• 20 gr di pane grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• farina
• olio di semi
• noce moscata
• sale e pepe

Tritate gli avanzi del lesso non troppo finemente e metteteli in una terrina con il prezzemolo e l’aglio tritati, le uova, il formaggio grana, le patate lesse schiacciate, il pane grattugiato, un po’ di noce moscata, sale e pepe.

Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigo almeno per un paio d’ore.

Mettete la farina in un piatto e con l’impasto formate dei cilindri di 5 o 6 cm di lunghezza, passateli nella farina e appoggiateli sul tagliere.

Finocchi e arance

Ingredienti per quattro persone

• 2 finocchi da mangiare crudi
• 2 arance navel
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a metà e affettateli a spicchi sottili. Sbucciate le arance avendo cura di togliere tutta la pellicina bianca, tagliatele a spicchi e poi a pezzetti.

In un vassoio allineate le fettine di finocchio, conditele con olio e sale, disponete i pezzetti di arancia sopra il finocchio e completate con una bella macinata di pepe.