martedì 12 gennaio 2016

Torta di ricotta e zucca

Ingredienti per quattro persone

  • 700 gr di zucca pulita
  • 500 di ricotta mista
  • 1 porro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • 50 gr di grana grattugiato
  • noce moscata
  • burro


Tagliate la zucca a cubetti di circa due centimetri. Pulite e lavate il porro, tagliatelo a fettine, mettetelo in una casseruola con un po’ d’olio e fate rosolare a fuoco lento fino a che non sia appassito. Aggiungete i cubetti di zucca, salate, unite due bicchieri d’acqua calda, fate cuocere per 20 minuti circa girando spesso e schiacciando alcuni cubetti con il mestolo di legno.
In una terrina lavorate la ricotta con 30 grammi di grana, la noce moscata e un pizzico di sale. Foderate con carta forno bagnata e ben strizzata una pirofila, ungete leggermente con l’olio la base, versate metà dell’impasto di ricotta, ora ricopritela con la zucca e fate l’ultimo strato con la ricotta rimanente, cospargete con il grana e mettete qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180 gradi per 25/30 minuti, la superficie deve essere dorata.
Servitela calda o tiepida.

domenica 3 gennaio 2016

Millefoglie di polenta

Ingredienti per sei persone

  • 250 gr di polenta rapida
  • 1 bicchiere di latte
  • olio extravergine d’oliva
  •  sale
  • 1 etto di taleggio
  • 40 gr di funghi porcini secchi
  • burro
  • formaggio grana grattugiato

Mettete a bagno in una ciotola con acqua calda i funghi.
Preparate la polenta seguendo le istruzioni consigliate ma aggiungendo nell'acqua il bicchiere di latte e un po’ d’olio. Appena pronta stendetela su di un piano coperto di carta forno aiutandovi con un mestolo bagnato con acqua fredda. Stendetela fino a raggiungere uno spessore di ½ cm e fatela raffreddare. Aiutandovi con un bicchiere tagliate 36 dischetti di 5 cm di diametro tenendo conto che per ogni millefoglie ne servono tre.
Tritate al coltello i funghi, passateli in padella con una noce di burro e tagliate a cubetti il taleggio. Su 12 dischetti mettete un po’ di funghi e due pezzetti di taleggio, una spolverata di grana e coprite con un dischetto. Ripetete l’operazione con il secondo strato e concludete con un altro dischetto su cui metterete un pezzetto di burro e una spolverata di grana.
Foderate una pirofila con carta forno bagnata e strizzata, disponete le millefoglie, infornate a 180 gradi per 30/35 minuti fino a ottenere una bella doratura.
Lasciate riposare 5 minuti e servite calde.