Ciao, mi chiamo Neda, le ricette di cucina descritte su questo blog, sono il risultato di esperienze personali, modificate ed adattate al gusto mio e della mia famiglia, attingendo da sapori e da tradizioni che partono dall'Istria ed arrivano alla Toscana.
300 gr di filetto di cavallo tagliato a fettine sottili
50 gr di rucola
50 gr di grana tagliato a scaglie
olio extra vergine d’oliva
succo di un limone
sale e pepe
Emulsionate in una tazza l’olio, il limone, il sale e il pepe, versatene un po’ in un vassoio capiente e stendete sopra le fettine di filetto, coprite il tutto con le scaglie di grana e cospargete l’emulsione rimasta. Ora ricoprite di rucola. Lasciate riposare in frigorifero almeno due o tre ore e servite.
Note, curiosità e suggerimenti.
Il carpaccio è un ottimo piatto estivo, facile e veloce. Per tagliare le scaglie di grana adopero lo sbuccia patate (mandolina).
Prendete una casseruola che possa contenere il roast beef di giusta misura, scaldate l’olio, adagiatevi la carne che avrete massaggiato con il sale e pepe, fatela rosolare molto bene da tutti i lati facendo attenzione di non forarla. Raggiunto un bel colore dorato scuro versate il vino, coprite e cuocete a fiamma media per circa 20 minuti avendo cura di girare la carne ogni 5 minuti. Una volta raffreddato affettatelo sottilmente e servitelo con il sugo di cottura caldo. Note, curiosità e suggerimenti. Se preferite il roast beef più cotto allungate i tempi di cottura di 5 o 10 minuti. Normalmente accompagno questo piatto con contorni caldi, verdure saltate in padella, patatine fritte o arrosto.
In una terrina mescolate il macinato, il riso crudo, il formaggio grana, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe. Prendete i peperoni e tagliate la calotta con il picciolo facendo attenzione che rimanga intera, eliminate i filamenti bianchi interni e i semi, lavateli ed asciugateli.
Ora riempite i peperoni con il ripieno preparato avendo cura di chiuderli con la loro calotta. In una casseruola, di misura tale da poterli contenere diritti in piedi, mettete a rosolare in olio d’oliva l’altro spicchio d’aglio, unite i pomodori dopo averli pelati e tagliuzzati (oppure un barattolo di pomodori a pezzettoni), sale, pepe e il dado. Allineate i peperoni nella casseruola, aggiungete il vino e tre bicchieri di acqua, cuocete per circa 30 minuti con il coperchio, a fuoco moderato; se il sugo rimane liquido potete togliere i peperoni e farlo restringere.
Serviteli in un vassoio ricoperti con il loro sugo.
Note, curiosità e suggerimenti. Questa ricetta la preparava mia mamma solamente in estate, in quanto i peperoni si trovavano in questa stagione. E’ una ricetta tipica istriana.
