Goulasch

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di manzo
• 400 gr di cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• farina
• 250 gr di patate
• 1 peperone verde o rosso
• 250 gr di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 litro di brodo di dado
• 1 cucchiaio e ½ di paprica dolce
• olio d’oliva extra vergine
• sale e pepe

In una casseruola mettete l’olio, la cipolla affettata finemente, lo spicchio d’aglio intero e fate appassire a fuoco moderato per 10 minuti mescolando spesso, non deve assolutamente bruciare.

Aggiungete la carne tagliata a cubetti, infarinatela e scrollate la farina in eccesso, fate rosolare, unite la paprica, sfumate con il bicchiere di vino rosso. Inserite il pomodoro e coprite con il brodo caldo, salate e pepate, date una bella girata, mettete il coperchio e fate bollire lentamente per 45 minuti. Ora aggiungete le patate sbucciate lavate e tagliate a cubetti, i peperoni lavati aperti puliti dai filamenti bianchi interni tagliati a quadretti, girate e, se occorre, aggiungete altro brodo, lasciate cuocere ancora per una ventina di minuti.

Lasciate riposare almeno 12 ore, meglio se lo preparate il giorno prima, sarà più saporito. Al momento di servire dategli una bella scaldata.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete accompagnarlo con riso lessato.

Patate arrosto in tecia

Ingredienti per quattro persone:

• 8 etti di patate
• 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino
• sale

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a pezzi di circa 3 cm di lato. Man mano che tagliate le patate, mettetele in una terrina che riempirete d’acqua fino a coprirle tutte. Lasciatele a bagno 1 ora circa, poi mettetele nello scolapasta.

In una casseruola antiaderente di 22 cm (le patate debbono essere un po’ strette e sovrapposte), versate l’olio e fatelo scaldare, facendo attenzione che non fumi, adagiate le patate, il rosmarino lavato e con il cucchiaio di legno giratele, ed infine le coprite. Ricordatevi di girarle spesso, negli ultimi 3 o 4 minuti togliete il coperchio e finite la cottura, debbono risultare belle dorate e croccanti.

Toglietele con un mestolo forato e appoggiatele su carta da cucina, salatele, mettetele in un vassoio e servite.  

Note, curiosità e suggerimenti.

Non coprite le patate con la carta perché si ammorbidiscono e perdono la loro fragranza.