venerdì 19 agosto 2011

Risotto al nero di seppia




Ingredienti per quattro persone

  • 350 gr di riso per risotti
  • ½ kg di seppie
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla media
  • 2 spicchi d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe
  • 300 gr di erbetta
  • olio extra vergine d’oliva
  • brodo vegetale
  • grana grattugiato

Pulite in acqua corrente le seppie, togliendo la pelle, l’osso centrale, gli occhi e la bocca, e mettendo da parte in una tazza le vesciche contenenti il nero.

Lavatele bene fino a che risultino bianche e tagliatele a strisce e i tentacoli a pezzetti.

Preparate un trito di prezzemolo, cipolla e aglio, mettetelo in una casseruola a soffriggere con abbondante olio, fate imbiondire e aggiungete le seppie, lasciatele asciugare dolcemente, aggiungete il vino e fate evaporare. Aggiungete le erbette ben lavate e tagliate a strisce eliminando la costa bianca centrale, salate, pepate, mescolate, coprite e lasciate cuocere lentamente per una ventina di minuti.

Aggiungete il riso, fatelo insaporire fino a che abbia assorbito tutto il sugo, aggiungete il nero di seppia regolate il sale e finite la cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta. A fine cottura mantecate con un po' d’olio e lasciate riposare due minuti.

Servite con formaggio grana e un filo d’olio d’oliva sopra.

Note, curiosità e suggerimenti.
Questo risotto, pur essendo di pesce, richiede il formaggio grana.
Per pulire le seppie adoperate i guanti perché macchiano molto le mani.

2 commenti:

  1. Salve, io l'ho mangiato quest'estate a Firenze con il formaggio. E' fantastico.
    Laura da Roma

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  2. Ciao questo risotto è ottimo le erbette lo rendono piu fragrante.
    Clara Empoli

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