Puré di porri

Ingredienti per quattro persone

• kg 1 di porri
• besciamella

Per la besciamella

• gr 50 burro
• ½ litro latte
• noce moscata
• gr 25 grana
• sale e pepe

Prendete una casseruola di medie dimensioni, fate cuocere lentamente, in un po’ d’acqua, la parte bianca dei porri, quando saranno ben cotti, passateli al passaverdura.
In una casseruola meglio se antiaderente, mettete la farina ed aggiungete il latte a poco a poco e mescolate con un mestolo di legno facendo attenzione di non formare grumi. Mettete sul fuoco e, continuando a mescolare, aggiungete il burro, sale, pepe e noce moscata. Fate bollire lentamente per una decina di minuti ed al termine aggiungete il formaggio grana.
Unite ai porri la besciamella e amalgamare delicatamente.
Scaldate e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questo puré é un ottimo contorno per gli arrosti ed in particolare con la faraona.

Ragù

-->Ingredienti per sei persone
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• 200 gr. macinato di maiale
• 200 gr. macinato di manzo
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla di media grandezza
• 2 carote piccole
• 5 gr funghi secchi
• ½ tazzina di concentrato di pomodoro
• 2 fegatini di pollo
• 1 dado di carne
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

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Prendete una casseruola di media grandezza, fate rosolare il trito di sedano, carota e cipolla in olio extra vergine d’oliva con il macinato di maiale e il macinato di manzo.

Aggiungete 5 gr. di funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda e poi tritati grossolanamente, mezza tazzina di concentrato di pomodoro e fegatini di pollo tagliati a pezzetti, il dado, sale, pepe ed aggiungete due o tre bicchieri di acqua calda.

Fate cuocere a fuoco lento per due ore, affinché risulti asciutto e denso.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questo ragù lo preparava mia suocera Anna di Livorno.

Dolce di biscotti (Bobus)

Ingredienti per dieci persone

• 250 gr. di burro
• 170 gr. di zucchero semolato
• 80 gr. di zucchero a velo
• 3 tuorli d’uovo
• 500 gr. di biscotti secchi (tipo oro saiwa)
• 30 gr. di cacao in polvere amaro
• 1/2 di litro di latte

Mettete nel robot da cucina lo zucchero semolato e frullatelo per 20 secondi con le lame d’acciaio, poi cambiate le lame con quelle da impasto, aggiungete lo zucchero a velo con il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, mentre lavorate il tutto aggiungete un tuorlo alla volta fino ad ottenere una crema chiara.

Sciogliete il cacao nel latte ed immergetevi i biscotti, consiglierei pochi alla volta per mantenerne la giusta consistenza. In uno stampo, possibilmente rettangolare, stendete uno strato di crema, uno strato di biscotti e così via fino ad esaurimento degli ingredienti, tenendo presente che bisogna terminare con la crema.

Note, curiosità e suggerimenti.

Vi suggerisco di preparare questo dolce almeno due giorni prima. E’ possibile anche congelarlo ricordandosi di toglierlo e metterlo in frigorifero il giorno prima di servirlo.

Non ne conosco la vera provenienza, ma fin da bambina a Natale e a Pasqua non è mai mancato.