Crostini di fegatini alla toscana

Ingredienti per sei persone

• 400 gr di fegatini di pollo (solamente fegatini)
• sedano
• cipolla
• carota
• prezzemolo
• un po’ di grasso di prosciutto crudo
• brodo di carne o di dado
• olio extravergine d’oliva
• 5 filetti di alici sott’olio
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• burro
• sale e pepe
• pane toscano oppure 2 filoni magri

Tritate finemente sedano, cipolla, carota, prezzemolo, ogni cosa in poca quantità, e il grasso del prosciutto, mettete il trito in una piccola casseruola con l’olio e un pezzetto di burro; fate rosolare delicatamente e aggiungete i fegatini lavati e asciugati. Girateli velocemente un paio di volte affinché si insaporiscano, mettete ora sale, pepe, due dita di brodo caldo e fate cuocere per cinque minuti.
In un robot da cucina mettete le acciughe, i capperi lavati molto bene dal sale e asciugati, il preparato della casseruola e frullate; se il composto dovesse essere troppo denso aggiungete un po' di brodo, deve risultare una crema non troppo raffinata. Rimettete il composto nella casseruola.
Tagliate il pane a fette di circa un centimetro scarso e fatelo abbrustolire al grill. Quest'operazione la potete fare anche anticipatamente.
Quando è il momento di servire mettete i crostini nel vassoio, scaldate l’impasto aggiungendo un po’ di burro e se necessario ancora un po’ di brodo; il composto deve risultare piuttosto morbido. Ora con un cucchiaino versate sui crostini e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questo è un ottimo antipasto per le giornate di festa.

Spaghetti con le cozze

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di spaghetti
• 1 kg di cozze
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• pepe nero
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato
• sale

Pulite le cozze raschiando i gusci, eliminando il bisso e lavandole molto bene. Fatele aprire con un filo d’olio in una casseruola coperta a fuoco medio.

Delle cozze aperte, i due terzi ne staccate i molluschi dalle valve, le rimanenti lasciatele intere mettendo tutto in una scodella, le cozze che non si sono aperte gettatele. Filtrate un po’d’acqua del fondo di cottura e tenetelo a parte.

In abbondante acqua salata fate cuocere gli spaghetti. Nel frattempo in una capace padella scaldate l’olio con l’aglio, aggiungete le cozze, spruzzate ½ bicchiere di vino bianco e due dita dell’acqua filtrata, mantenendo sempre la fiamma viva perché deve evaporare in fretta, ora scolate gli spaghetti al dente e metteteli nella padella, fateli saltare, unendo il prezzemolo e una buona macinata di pepe. Versate in una terrina e servite immediatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Mi raccomando, le cozze devono essere fresche e nostrane.

La prima volta che mangiai questi spaghetti ero in ferie. Era sera ed ero circondata dall’atmosfera magica di una festa ed un mare reso argentato dalla luna di agosto.

Carpaccio di cavallo

Ingredienti per quattro persone

• 300 gr di filetto di cavallo tagliato a fettine sottili
• 50 gr di rucola
• 50 gr di grana tagliato a scaglie
• olio extra vergine d’oliva
• succo di un limone
• sale e pepe

Emulsionate in una tazza l’olio, il limone, il sale e il pepe, versatene un po’ in un vassoio capiente e stendete sopra le fettine di filetto, coprite il tutto con le scaglie di grana e cospargete l’emulsione rimasta. Ora ricoprite di rucola.
Lasciate riposare in frigorifero almeno due o tre ore e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Il carpaccio è un ottimo piatto estivo, facile e veloce.
Per tagliare le scaglie di grana adopero lo sbuccia patate (mandolina).