Ravioli con ricotta e erbette (coste)

Per la ricetta dei ravioli con ricotta e erbetta vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone. 

Per il ripieno 

• 250 gr di ricotta di bufala 
• 200 gr di erbetta lessata e ben strizzata 
• 1 uovo 
• 40 gr di grana grattugiato 
• sale 
• pizzico di noce moscata 

Per la pasta 

• 300 gr di farina 00 
• 3 uova medie 
• un pizzico di sale 

Per il condimento 

• 10/12 foglie di salvia 
• 60 gr di burro 

Per la pasta mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. lasciatela riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola. 

In una terrina mettete la ricotta ben scolata, le erbette tritate finemente, il formaggio grana, l’uovo, un pizzico di sale e uno di noce moscata, amalgamate il tutto molto bene. 

Prendete un pezzo di pasta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, (abbiate cura di tenere coperta con la pellicola la pasta rimanente). 

Mettete sulla spianatoia la striscia di pasta ottenuta, ponete un cucchiaino di ripieno distanziato di tre cm, ripiegate la pasta sopra, con le dita schiacciate tutto intorno al ripieno per non lasciare aria all’interno, con la rotella dentata tagliate il bordo superiore in eccesso e divideteli uno dall’altro sempre con la rotella, continuate così fino esaurimento degli ingredienti. 

Cuocete i ravioli per due o tre minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate in una padella il burro con la salvia, in un vassoio da portata mettete i ravioli che avrete tolto con un ramaiolo forato e versate il burro e la salvia caldi, mescolate e servite immediatamente con grana a parte.

Strudel di ricotta e prosciutto cotto

Per la ricetta dello strudel di ricotta e prosciutto cotto vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 
• 4 etti di ricotta mista 
• 2 etti di prosciutto cotto 
• semi di papavero 
• 1 cucchiaio di pane grattugiato 
• burro 
• latte 

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla. 

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme la ricotta e disponete sopra le fette di prosciutto, aggiungete qualche fiocchetto di burro. 

Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dal lato più lungo, chiudete i lati premendo la pasta. 

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura. Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolverata di semi di papavero. 

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate lo strudel per 30/35 minuti (dipende dal forno). 

Note, curiosità e suggerimenti. 

E’ buono sia tiepido che freddo. 

Risotto di zucca e salsiccia

Per la ricetta del risotto di zucca e salsiccia vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di riso Carnaroli per risotti 
• 300 grammi di zucca violina pulita 
• 1 salsiccia 
• ½ cipolla bianca 
• sale e pepe verde 
• 50 gr di burro 
• olio evo 
• 30 gr di grana grattugiato 
• ¾ di un bicchiere di vino bianco secco 
• 1 dado da brodo 

Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua col dado in un pentolino. 

In una casseruola mettete metà del burro, l’olio, la cipolla tritata finemente e fate appassire dolcemente, unite il riso, alzate la fiamma, fate tostare e sfumate con il vino. 

Aggiungete la zucca tagliata a cubetti di un centimetro c.a. e la salsiccia spellata e sbriciolata con le mani, mescolate, mettete un ramaiolo di brodo, il sale e portate a cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta e mescolando ogni tanto tenendo presente che il riso deve rimanere al dente. 

Spegnete, mantecate con il rimanente burro, il formaggio e una grattata di pepe verde, coprite col coperchio e aspettate 2 minuti, versate in un vassoio e servite con grana a parte. 

Note, curiosità e suggerimenti. 

Potete sostituire il brodo di dado con il brodo di carne tenendo presente che è più saporito. 

Torta Foresta Nera

Per la ricetta della Torta Foresta Nera vi suggerisco gli ingredienti

• 250 gr di farina 00
• 50 gr di maizena
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 4 uova
• 150 gr di cioccolato fondente fuso
• 50 gr di cacao amaro
• pizzico di sale
• 1 dose di lievito per dolci da ½ kg
• latte q.b.
• ¾ lt panna liquida fresca
• 100 gr zucchero velo vanigliato
• 200 gr amarene sciroppate Fabbri
• 100 gr di cioccolato fondente in schegge ottenute con la mandolina

Nella planetaria con la pala K lavorate lo zucchero con il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, unite le uova una alla volta, lavorate 3-4 minuti a velocità media, aggiungete la farina e la maizena setacciate un cucchiaio alla volta, unite il cioccolato fuso e il cacao setacciato, il lievito, un pizzico di sale, un bicchierino di sciroppo di amarena e metà delle amarene, un po’ di latte se necessario e lavorate a velocità più bassa fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Imburrate uno stampo rotondo di 22 cm di diametro con cerniera, spolveratelo di farina ed eliminate quella in eccesso, versate l’impasto e livellatelo. 

Preriscaldate a 160/170 gradi dipende dal forno, lasciate cuocere per 40/45 minuti, provate con lo stuzzicadenti, se risulta ancora umido continuate la cottura per altri 5/10 minuti, spegnete, toglietelo dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, aprite la cerniera e lasciatelo raffreddare. 

Nella planetaria con il bicchiere e la frusta raffreddati per mezz’ora nel congelatore mettete la panna fredda, lavorate a velocità media, appena comincia ad addensarsi unite lo zucchero a velo setacciato, continuate a lavorare fino ad ottenere la panna, attenzione non lavoratela troppo altrimenti diventa burro. 

A torta fredda tagliate orizzontalmente ricavandone 3 dischi, spennellateli con lo sciroppo delle amarene, ricopriteli con abbondante panna montata, sovrapponeteli e completate spalmando la panna su tutta la circonferenza. 

Spolverate tutta la superficie laterale con le schegge di cioccolato, sulla calotta riempite di schegge di cioccolato l’interno di un coppapasta, toglietelo delicatamente e guarnite il bordo con le amarene rimaste. 

Mettete la torta in frigorifero fino al momento di servire.

Tagliatelle agli scampi

Per la ricetta delle tagliatelle agli scampi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il sugo

• 1 Kg di scampi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccola cipolla bianca
• ½  cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Pulite gli scampi incidendo la schiena dalla coda alla testa, con uno stuzzicadenti togliete il filo nero interno, lavateli bene in acqua corrente.

In una larga padella fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati aggiungete gli scampi, mescolate, unite il bicchiere di vino e fate evaporare a fuoco vivace, aggiungete sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete 5/6 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle, mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate gli scampi, unite le tagliatelle e saltatele, mescolate, irrorate con un filo d’olio d’oliva, versate in un piatto da portata e servite immediatamente.

 

Polpettone con erbette e zucca

Per la ricetta del polpettone con erbette e zucca vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

 

·      2 etti di macinato di manzo

·      2 etti di macinato di maiale

·      2 etti di erbette già lessate

·      2 etti di zucca pulita

·      prezzemolo

·      1 spicchio d’aglio

·      2 uova

·      30 gr di pane grattugiato

·      noce moscata

·      50 gr di parmigiano grattugiato

·      sale e pepe

·      30 gr di burro

 

In una terrina mettete il macinato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, le uova, la noce moscata, il pane grattugiato, l’erbetta strizzata e tritata, la zucca tagliata a piccoli cubetti, il sale, il pepe e il parmigiano.

Amalgamate bene tutto il composto e lasciate riposare per trenta minuti ca. 

Foderate uno stampo da plum kake con carta forno bagnata e ben strizzata, versate l’impasto, livellatelo, spolverate con pane grattugiato e aggiungete fiocchetti di burro.

Copritelo con i lembi della carta forno, infornatelo a 180 gr per 40 minuti dipende dal forno, scopritelo e fate colorare la superficie per 15/20 minuti. Fatelo stiepidire, giratelo in un vassoio e tagliatelo a fette e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete sostituire le erbette con gli spinaci.

Strudel di orata

Per la ricetta dello strudel di orata vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 orata di 8 etti
• 10 gr di semi di papavero
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• latte
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• limone non trattato
• olio evo

 

Pulite e lavate accuratamente l’orata, mettetela in una padella con po' d’olio, salate e pepate, fatela cuocere coperta 10 minuti per parte.

Fatela raffreddare, pulitela togliendo la testa, la pelle, la lisca e tutte le spine, tritate grossolanamente, mettetela in una terrina con il prezzemolo e l’aglio tritati, mescolate il tutto e aggiungete un po' di sale.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla. Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme l’impasto preparato e grattate sopra la buccia di limone. Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dalla parte più lunga, chiudete i lati premendo la pasta.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura.

Spennellate la superficie con il latte, cospargete con i semi di papavero.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate lo strudel per 35/40 minuti (dipende dal forno).

Tagliatelo a fette di 3 centimetri e servite tiepido.

Medaglioni di nasello

Per la ricetta dei medaglioni di nasello vi suggerisco gli ingredienti per tre persone

• 600 gr di nasello
• prezzemolo
• 3 pomodori secchi sott’olio
• una manciata di capperi
• 4 filetti d’acciuga sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• buccia di limone non trattato
• pan grattato
• sale e pepe nero
• olio extra vergine d’oliva

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli e metteteli in una terrina.

Lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio, la buccia di limone, i capperi lavati dal sale e asciugati, le acciughe e i pomodori secchi.

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, un pizzico di sale, il pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta o meglio con le mani.

Foderate uno stampo da pizza con la carta forno bagnata e ben strizzata, con il preparato formate sei dischi di circa otto cm di diametro che disporrete sullo stampo, irrorate con un filo d’olio d’oliva e completate con una spolverata di pan grattato.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa.

Impiattate e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se gradito potete aggiungere al preparato peperoncino piccante.

Ravioli rossi di orata

Per la ricetta dei ravioli rossi di orata vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il ripieno

• 1 orata media
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pan grattato
• ½ bicchiere di vino bianco
• buccia di limone grattato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per il pesto alla rucola

• 1 mazzetto di rucola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per la pasta

• 400 gr di farina
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 3 uova
• Sale

Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, rosolatela da ambo i lati, sfumatela con il vino, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

Fate raffreddare e pulite togliendo la lisca, tutte le spine, la pelle, tritate e mettete in una terrina con sale e pepe, il prezzemolo tritato, un cucchiaio di pane grattugiato, una grattata di scorza di limone e amalgamate accuratamente.

Pulite e lavate la rucola e il prezzemolo, asciugate, tritate finemente insieme all’aglio, mettetelo in una ciotola con un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, coprite con olio evo.

Mettete la farina, nella planetaria, aggiungete le uova, un pizzico di sale, la passata di pomodoro e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa. Stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore con l’apposita macchina (poca alla volta altrimenti si secca e fate fatica a chiudere i ravioli).

Mettete la pasta sull’asse e tagliate con l’apposita formina rotonda da 6 o 7 cm di diametro.

Su ogni dischetto mettete un po’ d’impasto e piegatelo a metà schiacciando bene tutto attorno per farlo aderire, posate man mano i ravioli su di un canovaccio infarinato, proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. In una pentola fate

Sfogliatine elichette al formaggio e peperoncino

Per la ricetta delle sfogliatine elichette al formaggio e peperoncino vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

Sfogliatine formaggio e peperoncino

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 manciata di formaggio grana grattugiato
• peperoncino in polvere
• latte 

Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia almeno 10 minuti prima di adoperarla, apritela, cospargetela con il grana e una spolverata di peperoncino.

Con il mattarello schiacciate leggermente per fissare gli ingredienti.

Con un coltello affilato tagliate la sfoglia orizzontalmente in modo da ottenere tre rettangoli uguali, poi tagliate verticalmente tante striscioline da 1cm e ½ circa. Prendete le due estremità delle striscioline, una in una mano e una nell’altra, girando una mano in un senso e l’altra in senso contrario, così otterrete le elichette che man mano appoggerete su di una leccarda coperta di carta forno bagnata e ben strizzata.

Terminata questa operazione mettete un po’di latte in un piattino e con un pennello le bagnate leggermente.

Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate per 10/15 minuti.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non le adoperate subito, potete metterle in un contenitore e congelarle, al momento opportuno prendete la quantità necessaria, la riscaldate in forno e servite.

Bistecca Fiorentina di chianina al barbeque

Per la ricetta della bistecca Fiorentina di chianina al barbeque vi suggerisco gli ingredienti per due persone

Bistecca Fiorentina di Chianina

• 1 bistecca a T di chianina di 1 Kg/1,5 Kg
• olio d’oliva extra vergine
• pepe nero
• sale

Togliete dal frigorifero la bistecca almeno mezz’ora prima della cottura, asciugatela con la carta da cucina, posatela in un piatto, ungetela con l’olio e massaggiatela delicatamente, copritela con la pellicola fino al momento della cottura.

Bistecca Fiorentina di Chianina

Fate il fuoco con carbone di legna, facendo una base di giornale appallottolato e bastoncini di legno, accendete e aggiungete il carbone, quando avrete ottenuto una bella brace mettete a scaldare la gratella, appoggiate la bistecca (calcolata di altezza 5 cm circa), e fate cuocere per 4/5 minuti per parte, salate e ripetete girando 1/2 minuti per parte. Comunque la Fiorentina deve risultare internamente bella rossa ma senza sangue. Toglietela dal fuoco, mettetela in un vassoio, con un filo d’olio d’oliva e una macinata di pepe, servite immediatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Contorno consigliato patatine fritte con friggitelli e cipolla bianca fresca affettata sottilmente.

Rosette al prosciutto fontina e piselli

Per la ricetta delle rosette al prosciutto fontina e piselli vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

Per la pasta

rosette al prosciutto fontina e piselli

• 230 gr di farina 00
• 70 gr di farina di semola rimacinata
• 3 uova medie
• pizzico di sale

 

Per il ripieno

• 600 gr di ricotta mista
• 250 gr di prosciutto cotto tagliato a fette
• 250 gr di fontina tagliata a fette

rosette al prosciutto fontina e piselli

Per la besciamella

• ¾ di latte
• 60 gr di farina
• 20 gr di burro
• noce moscata
• pizzico di sale
• 40 gr di grana grattugiato
• 250 gr di piselli fini surgelati

Mettete la farina nella planetaria, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa nel frigorifero.

Con la macchinetta stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore.

Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a pezzi rettangolari di circa 10 x 12 cm.

Lessate la pasta 4 o 5 pezzi alla volta in acqua bollente salata per due minuti, raccoglietela con un mestolo forato, passatela in acqua fredda, stendetela su di un canovaccio e asciugatela delicatamente.

Spalmate la ricotta su ogni rettangolo, distribuite il prosciutto e sopra la fontina. Arrotolate dal lato più corto la pasta su se stessa formando i cannelloni e tagliateli in tre parti.

Preparate la besciamella, mettete in una casseruola antiaderente la farina setacciata, aggiungete il latte a poco a poco e mescolate facendo attenzione a non formare grumi.

Accendete il fuoco e aggiungete il burro, il sale e la noce moscata, fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando.

A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.

In una casseruola mettete mezzo scalogno tritato finemente e fatelo stufare con un po' d’olio e una noce di burro, unite i piselli, salate e fate cuocere per 10/15 minuti con un po' d’acqua calda. Lasciateli stiepidire e aggiungeteli alla besciamella mescolando accuratamente.

Coprite la base di una pirofila con un po’ di besciamella, adagiatevi sopra le rosette in piedi e copritele con la besciamella rimasta, date una bella spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro, infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.

Sfornate e servite con grana a parte.