Farfalle con pancetta e piselli

Per la ricetta delle farfalle con pancetta e piselli vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di farfalle
• 250 gr di piselli sgranati o surgelati
• 250 gr di pancetta affumicata
• 1 cipolla bianca piccola
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

In una padella mettete l’olio, la cipolla tritata finemente e la pancetta tagliata a cubetti, fate dorare a fuoco dolce.

Evaporate con il vino, alzate la fiamma e aggiungete i piselli girandoli velocemente, due bicchieri di acqua calda, mettete sale e pepe, coprite e fate cuocere per una ventina di minuti fino alla cottura dei piselli.

Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella assieme ai piselli, versate in un vassoio da portata e servite con grana a parte.

Ventagli fritti con limone e zucchero

Per la gustosissima ricetta di carnevale dei ventagli con limone e zucchero, qui la lista degli ingredienti per sei persone

• 250 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• 2 dita di vino bianco secco
• 3 limoni non trattati
• olio per friggere
• zucchero a velo

Nel robot da cucina mettete l’uovo e 50 gr di zucchero, lavorate con velocità ridotta e con pale di plastica per un minuto, aggiungete la farina, la noce di burro e il vino, lavorate ancora per due minuti fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un po' di farina, se troppo duro un goccio di vino.

Avvolgete la pasta con la pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente almeno 30 minuti.

Stendete la pasta, se adoperate la macchina passate le strisce fino all’ultimo spessore, se adoperate il mattarello stendetela molto fine.

Lavate bene i limoni, asciugateli e grattate la buccia in un piatto, facendo attenzione di non raschiare la parte bianca, inserite lo zucchero rimasto e mescolate bene.

Adoperate tutta la larghezza della striscia di pasta e con la rotella dentata tagliate dei rettangoli di 30/40 cm di lunghezza. Cospargete il composto di limone e zucchero su tutta la superficie della pasta. Arrotolate ambo i lati della pasta verso l’interno fino al centro e sovrapponete i due rotolini delicatamente senza schiacciarli, tagliateli della larghezza di 2 cm circa.

Allargateli leggermente e friggeteli in abbondante olio, avendo cura di girarli una volta, debbono essere dorati. Toglieteli con il mestolo forato e appoggiateli sulla carta da cucina a perdere l’olio in eccesso.

Metteteli in un vassoio e cospargeteli di zucchero a velo.

Straccetti di pollo con zucchine

Per la ricetta degli straccetti di pollo con zucchine vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• ½ kg di fettine di petti di pollo
• 4 zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• 1cucchiaino di prezzemolo tritato
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di farina
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele longitudinalmente a metà e poi ancora a metà e a pezzetti di 2 cm c.a.

Tagliate a striscioline le fettine di pollo, mettetele in un piatto, spolveratele con la farina, giratele e scrollatele dalla farina in eccesso, mettetele in una larga padella con un po’ d’olio e i due spicchi d’aglio, fate rosolare, sfumate col vino e cuocete 5 minuti.

Unite le zucchine con il prezzemolo, il sale e il pepe e mezzo bicchiere di acqua calda, mescolate e continuate la cottura per 10 minuti circa.

Versate in un vassoio da portata e servite.

Involtini di cioccolato

Per la ricetta degli involtini di cioccolato vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare già stesa
• 250 gr di cioccolato fondente
• 6 noci
• 30 gr di burro
• zucchero a velo

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la confezione di pasta sfoglia lasciandola sulla carta forno. Tagliate la sfoglia per ottenere 9 rettangoli facendo due tagli verticali e due orizzontali.

Tagliate il cioccolato a pezzetti, sgusciate le noci e spezzettatele con le mani.

Sciogliete il burro, fatelo stiepidire e con il pennello ungete tutti i rettangoli, in centro disponete le scaglie di cioccolato e un po’ di noci. Arrotolate l’involtino e chiudete molto bene i lati.

Spennellate gli involtini con il burro rimanente.

Foderate uno stampo con carta forno, disponete gli involtini distanziati.

Infornate a forno caldo 180/200 gradi per 15 o 20 minuti dipende dal forno.

Disponeteli in un vassoio e spolverateli di zucchero a velo.

Wurstel e crauti (capuzi garbi)

Per la ricetta dei Wurstel e crauti (capuzi garbi) vi suggerisco gli ingredienti per tre persone 

• 6 wurstel
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 scatola di crauti precotti da ½ kg
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

In una pentola fate bollire dell’acqua dove cucinerete i wurstel per circa 7/8 minuti. 

In una capiente casseruola fate scaldare l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, aggiungete i crauti e le foglie d’alloro e fate rosolare, mescolate bene e mettete il vino mantenendo una fiamma vivace, appena evaporato coprite il tutto con acqua calda, salate poco perché i crauti sono già saporiti, pepate e coprite con il coperchio. 

Lasciate cuocere a fuoco medio per 10/15 minuti, alzate la fiamma per altri 10 minuti, fino a che non sia evaporata tutta l’acqua, controllate che i crauti siano dorati, unite i wurstel e cuocete per altri due minuti. 

Mettete in un vassoio e servite caldo con senape a parte. 

Note, curiosità e suggerimenti. 

Con questa ricetta potete preparare anche solamente i crauti che vi serviranno di contorno a luganighe, zampone e lessi.

Strudel di nasello

Per la ricetta dello strudel di nasello vi suggerisco gli ingredienti per tre persone 

• 
  1 pasta sfoglia rettangolare 
• 800 gr di nasello 
• prezzemolo 
• una manciata di capperi 
• 5 filetti d’acciuga sott’olio 
• 2 spicchi d’aglio 
• 1 limone non trattato 
• semi di papavero 
• pan grattato 
• sale e pepe bianco 
• olio extra vergine d’oliva 

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli e metteteli in una terrina. 

Lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio, i capperi lavati dal sale e asciugati, le acciughe. 

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, un pizzico di sale, il pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta. 

Togliete la pasta sfoglia dal frigorifero almeno 10 minuti prima, aprite la pasta sfoglia lasciandola sulla propria carta, bucherellate con una forchetta la pasta e spolverate di pan grattato. 

Distribuite il composto sulla pasta, grattugiate un po’ di buccia di limone, irrorate con un filo d’olio, arrotolate la pasta sigillandola ai lati. 

Con un pennello e un po’ di latte inumidite la superfice, spolverate con semi di papavero e mettetelo in uno stampo con la sua carta, infornatelo a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, dipende dal forno. 

Fatelo stiepidire, tagliatelo a fette spesse e servite.

Risotto allo zafferano con petto di vitello

Per la ricetta del risotto allo zafferano con petto di vitello vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

Per le costine 

• 400 gr di costine di vitello 
• 2 piccoli scalogni 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• sale pepe 
• 40 gr di burro 
• farina 
• dado da brodo 

Per il risotto 

• 350 gr di riso Carnaroli 
• ¼ di cipolla bianca 
• 40 gr di burro 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• 2 bustine di zafferano 
• 2 cucchiai di grana grattugiato 
• sale e pepe 
• brodo di carne 

Per la salsina 

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
• 1 spicchio d’aglio piccolo 
• 6 scorzette di buccia di limone 

In una padella mettete il burro e lo scalogno tritato finemente e fate soffriggere dolcemente, unite le costine infarinate e ben scrollate dalla farina in eccesso e fatele rosolare bene da ambo i lati, sfumate con il vino, mettete sale e pepe, 2 bicchieri di brodo di dado caldo, coprite e cuocete a fuoco lento per 40 minuti circa girando la carne un paio di volte. 

Preparate la salsina: tritate le scorze di limone e l’aglio finemente e aggiungete il prezzemolo. 

In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino e aggiungete gradatamente il brodo caldo, a meta cottura mettete lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo caldo, salate e proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo, spegnete e mantecate con un poco di burro e il grana, mescolate, mettete il pepe e lasciate riposare due minuti. 

Versate il risotto nella risottiera, posate sopra le costine calde coperte con la salsina, servite immediatamente con grana a parte.

Tagliatelle al salmone affumicato

Per la ricetta delle tagliatelle al salmone affumicato vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

Per il condimento 

• 200 gr di salmone affumicato 
• ¼ di panna fresca 
• 
  30 gr di burro 
• 1 scalogno piccolo 
• 2 dita d’olio evo 
• sale 

Per la pasta 

• 300 gr di farina 00 
• 3 uova 
• un pizzico di sale 

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10/15 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle. Mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola. 

Pulite e tritate finemente lo scalogno, mettetelo in una larga padella con il burro e l’olio, fatelo appassire a fuoco basso, unite metà del salmone tagliato a striscioline, la panna, un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 o 10 minuti. 

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata e fatele saltare nella padella con il sugo preparato unendo il salmone rimasto tagliato a quadretti, mescolate, versate in un piatto da portata e servite immediatamente.

Torta di ricotta e mele

Per la ricetta della torta di ricotta e mele vi suggerisco gli ingredienti. 

• 300 gr di farina 
• 2 mele rosse 
• 200 gr di zucchero 
• 200 gr di ricotta di mucca 
• 2 uova 
• 1 limone non trattato 
• un pizzico di sale 
• 1 bustina di lievito vanigliato da ½ kg 
• burro 

Lavate e sbucciate le mele e grattatele. 

Nel robot da cucina mettete le uova, lo zucchero e lavorate lentamente aggiungendo la farina, un pizzico di sale, la ricotta, la buccia di limone grattugiata, il lievito e lavorate fino a che non si formino le bolle, se l’impasto dovesse risultare leggermente denso aggiungete un po' di latte, inserite le mele e girate poco e lentamente.

Preparate uno stampo di 24 cm. con la cerniera, ungetelo con il burro e infarinatelo scrollate la farina in eccesso. 

Versate il composto nello stampo, aggiungete qualche fiocchetto di burro, spolverate con zucchero semolato e infornate a forno caldo a 160 gradi per 35 minuti c.a., dipende molto dal forno, per essere certi della cottura forate il dolce con uno stuzzicadenti e se risulta asciutto è pronto, in caso contrario cuocete ancora 5 o 10 minuti. 

Sfornate, lasciate raffreddare e mettete su un piatto da portata.

Paccheri con funghi e ciliegini

Per la ricetta dei paccheri con i funghi e i ciliegini vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

• 350 gr paccheri 
• 1 scalogno 
• 1 spicchio d’aglio 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• 15 pomodori ciliegini 
• 3 etti di funghi champignon 
• olio extravergine d’oliva 
• burro 
• sale 
• pepe 

Pulite i funghi eliminando la base del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine. 

In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio intero e lo scalogno tritato finemente, aggiungete i funghi, dopo due minuti sfumate col vino, unite i ciliegini lavati e tagliati a metà, salate e pepate, mettete il coperchio e cuocete per 10/15 minuti. 

In una pentola fate bollire abbondante acqua, salate e buttate la pasta, toglietela al dente e mettetela nella padella dei funghi, con poco d’acqua di

Crostini di salmone affumicato

Per la ricetta dei crostini di salmone affumicato vi suggerisco gli ingredienti per sei persone. 

• 3 etti di salmone affumicato 
• burro 
• 2 filoncini di pane 

Tagliate il pane a fette spesse un centimetro scarso e fatelo abbrustolire leggermente sulla bistecchiera, non si deve seccare. 

Spalmate su ogni crostino ancora caldo il burro che avrete tenuto a

Pan di spagna

Per la ricetta del pan di spagna vi suggerisco gli ingredienti 

• 75 gr di farina 00 
• 75 gr di maizena 
• 150 gr di zucchero 
• 5 uova medie a temperatura ambiente 
• 1 bustina di vanillina 
• pizzico di sale 

Nella planetaria mettete le uova, fate girare la frusta a velocità media per 18/20 minuti, nel frattempo versate lo zucchero, la vanillina e il sale. 

Quando è pronto togliete la frusta, setacciate farina e maizena assieme e incorporate girando con una spatola delicatamente. 

Ungete con il burro lo stampo con cerniera, spolveratelo di farina. 

Versate nello

Tagliatelle al tartufo

Per la ricetta delle tagliatelle al tartufo vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

Per il condimento 

• 1 vasetto di fettine di tartufo
• 60 gr di burro

Per la pasta 

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola. 

Tagliate un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate

Castagne arrosto

Per le castagne arrosto vi consiglio gli ingredienti per sei persone

• 1 kg di castagne marroni

Con l’apposito attrezzo o con un coltello affilato incidete orizzontalmente le castagne. 

Mettetele in una leccarda o in uno stampo da pizza. 

Preriscaldate il forno con modalità statica a 220 gradi, sul fondo mettete uno stampo con tre dita d’acqua, inserite le castagne nella parte media del forno e cuocete per 20/25 minuti girandole di tanto in tanto. 

Sfornatele e mettetele in un sacchetto di carta, chiudetelo e avvolgetelo in un canovaccio, lasciate riposare per 5/10 minuti. 

Apritele, versatele in un vassoio e servite. 

Note, curiosità e suggerimenti.

Mi raccomando, vanno accompagnate da un buon vino novello.

Penne alla Norma

Per la ricetta delle penne alla Norma vi consiglio gli ingredienti per quattro persone 

• 350 gr di penne rigate
• 7 pomodori ramati
• 2 spicchi d’aglio
• foglie di basilico
• 1 melanzana
• sale e pepe
• 200 gr di ricotta salata
• olio d’oliva evo
• olio di semi per friggere

Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzetti, sbucciate l’aglio, fatelo imbiondire in una larga padella con l’olio d’oliva, unite i pomodori, sale, pepe e fate cuocere a fuoco lento per trenta minuti, mescolate e spegnete.

Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 3-4 millimetri, dividete tutte le fette in quattro parti, friggetele poche alla volta, man mano che sono pronte toglietele con un mestolo forato e mettetele su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella del pomodoro, fatela saltare unendo le melanzane fritte e le foglie di basilico, versate in una terrina, mescolate e con la grattugia a maglie larghe date una bella grattugiata di ricotta salata, servite immediatamente. 

Note, curiosità e suggerimenti. 

Potete mettere in tavola la ricotta salata e la grattugia per chi vuole altra ricotta.

Involtini di manzo in umido con carciofi

Per la ricetta degli involtini di manzo in umido con carciofi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

• 4 carciofi toscani 
• ½ Kg di fettine di manzo 
• 1 etto e1/2 di emmental 
• 2 etti di prosciutto cotto 
• ½ cipolla bianca 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• 300 gr di passata di pomodoro 
• sale e pepe 
• olio extravergine di oliva 

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, cimando le punte e spellando i gambi, terminata questa operazione tagliate il carciofo in quarti, togliete l’eventuale barba e metteteli in una terrina piena d’acqua fredda dove avrete spremuto il succo di un limone, (così non anneriscono). 

Prendete le fette e battetele tra due fogli di carta forno, distribuite su ogni fettina l’emmental affettato, aggiungete sopra il prosciutto cotto, arrotolatele e fermatele con uno stuzzicadenti. 

In una larga casseruola mettete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare con l’olio a fuoco dolce, unite gli involtini e sfumate con il vino, aggiungete la passata di pomodoro, i carciofi, un pizzico di sale, pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per una ventina di minuti. Versate nel vassoio e servite caldi.

Ravioli con ricotta e erbette (coste)

Per la ricetta dei ravioli con ricotta e erbetta vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone. 

Per il ripieno 

• 250 gr di ricotta di bufala 
• 200 gr di erbetta lessata e ben strizzata 
• 1 uovo 
• 40 gr di grana grattugiato 
• sale 
• pizzico di noce moscata 

Per la pasta 

• 300 gr di farina 00 
• 3 uova medie 
• un pizzico di sale 

Per il condimento 

• 10/12 foglie di salvia 
• 60 gr di burro 

Per la pasta mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. lasciatela riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola. 

In una terrina mettete la ricotta ben scolata, le erbette tritate finemente, il formaggio grana, l’uovo, un pizzico di sale e uno di noce moscata, amalgamate il tutto molto bene. 

Prendete un pezzo di pasta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, (abbiate cura di tenere coperta con la pellicola la pasta rimanente). 

Mettete sulla spianatoia la striscia di pasta ottenuta, ponete un cucchiaino di ripieno distanziato di tre cm, ripiegate la pasta sopra, con le dita schiacciate tutto intorno al ripieno per non lasciare aria all’interno, con la rotella dentata tagliate il bordo superiore in eccesso e divideteli uno dall’altro sempre con la rotella, continuate così fino esaurimento degli ingredienti. 

Cuocete i ravioli per due o tre minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate in una padella il burro con la salvia, in un vassoio da portata mettete i ravioli che avrete tolto con un ramaiolo forato e versate il burro e la salvia caldi, mescolate e servite immediatamente con grana a parte.

Strudel di ricotta e prosciutto cotto

Per la ricetta dello strudel di ricotta e prosciutto cotto vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 
• 4 etti di ricotta mista 
• 2 etti di prosciutto cotto 
• semi di papavero 
• 1 cucchiaio di pane grattugiato 
• burro 
• latte 

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla. 

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme la ricotta e disponete sopra le fette di prosciutto, aggiungete qualche fiocchetto di burro. 

Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dal lato più lungo, chiudete i lati premendo la pasta. 

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura. Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolverata di semi di papavero. 

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate lo strudel per 30/35 minuti (dipende dal forno). 

Note, curiosità e suggerimenti. 

E’ buono sia tiepido che freddo. 

Risotto di zucca e salsiccia

Per la ricetta del risotto di zucca e salsiccia vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di riso Carnaroli per risotti 
• 300 grammi di zucca violina pulita 
• 1 salsiccia 
• ½ cipolla bianca 
• sale e pepe verde 
• 50 gr di burro 
• olio evo 
• 30 gr di grana grattugiato 
• ¾ di un bicchiere di vino bianco secco 
• 1 dado da brodo 

Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua col dado in un pentolino. 

In una casseruola mettete metà del burro, l’olio, la cipolla tritata finemente e fate appassire dolcemente, unite il riso, alzate la fiamma, fate tostare e sfumate con il vino. 

Aggiungete la zucca tagliata a cubetti di un centimetro c.a. e la salsiccia spellata e sbriciolata con le mani, mescolate, mettete un ramaiolo di brodo, il sale e portate a cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta e mescolando ogni tanto tenendo presente che il riso deve rimanere al dente. 

Spegnete, mantecate con il rimanente burro, il formaggio e una grattata di pepe verde, coprite col coperchio e aspettate 2 minuti, versate in un vassoio e servite con grana a parte. 

Note, curiosità e suggerimenti. 

Potete sostituire il brodo di dado con il brodo di carne tenendo presente che è più saporito.