Rosette al prosciutto fontina e piselli

Per la ricetta delle rosette al prosciutto fontina e piselli vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

Per la pasta

rosette al prosciutto fontina e piselli

• 230 gr di farina 00
• 70 gr di farina di semola rimacinata
• 3 uova medie
• pizzico di sale

 

Per il ripieno

• 600 gr di ricotta mista
• 250 gr di prosciutto cotto tagliato a fette
• 250 gr di fontina tagliata a fette

rosette al prosciutto fontina e piselli

Per la besciamella

• ¾ di latte
• 60 gr di farina
• 20 gr di burro
• noce moscata
• pizzico di sale
• 40 gr di grana grattugiato
• 250 gr di piselli fini surgelati

Mettete la farina nella planetaria, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa nel frigorifero.

Con la macchinetta stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore.

Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a pezzi rettangolari di circa 10 x 12 cm.

Lessate la pasta 4 o 5 pezzi alla volta in acqua bollente salata per due minuti, raccoglietela con un mestolo forato, passatela in acqua fredda, stendetela su di un canovaccio e asciugatela delicatamente.

Spalmate la ricotta su ogni rettangolo, distribuite il prosciutto e sopra la fontina. Arrotolate dal lato più corto la pasta su se stessa formando i cannelloni e tagliateli in tre parti.

Preparate la besciamella, mettete in una casseruola antiaderente la farina setacciata, aggiungete il latte a poco a poco e mescolate facendo attenzione a non formare grumi.

Accendete il fuoco e aggiungete il burro, il sale e la noce moscata, fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando.

A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.

In una casseruola mettete mezzo scalogno tritato finemente e fatelo stufare con un po' d’olio e una noce di burro, unite i piselli, salate e fate cuocere per 10/15 minuti con un po' d’acqua calda. Lasciateli stiepidire e aggiungeteli alla besciamella mescolando accuratamente.

Coprite la base di una pirofila con un po’ di besciamella, adagiatevi sopra le rosette in piedi e copritele con la besciamella rimasta, date una bella spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro, infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.

Sfornate e servite con grana a parte.

Pesto di rucola

Per la ricetta del pesto di rucola vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 mazzetto di rucola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero

Pulite e lavate la rucola e il prezzemolo, asciugate, tritate finemente insieme all'aglio, mettetelo in una ciotola con un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, coprite con olio evo.

Note e curiosità

Questo pesto è adatto per condire tagliatelle, fettuccine e ravioli di pesce.

Pasta contadina al ragù

Per la ricetta della pasta contadina al ragù vi consiglio gli ingredienti per quattro persone.

Per il ragù

• 150 gr. macinato di maiale
• 150 gr. macinato di manzo
• 1 gambo di sedano
• ½ cipolla di media grandezza
• 1 carota piccola
• 5 gr funghi secchi
• ½ tazzina di concentrato di pomodoro
• 1 dado
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• burro

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Pasta del Contadino Pasta Matic

Prendete una casseruola di media grandezza, fate rosolare il trito di sedano, carota e cipolla in olio extra vergine d’oliva. Aggiungete il macinato di maiale, il macinato di manzo, 5 gr. di funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda e poi tritati grossolanamente, mezza tazzina di concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua tiepida, il dado, sale e pepe, mescolate ed aggiungete due o tre bicchieri di acqua calda, fate cuocere a fuoco lento per un’ora e mezzo circa.

Pasta Contadina

Per la pasta fatta con la Pasta Matic (Simac), inserite la farina, le uova, un pizzico di sale nell'apposito contenitore e fate lavorare fino a che la pasta non è bella liscia.

Ragù

Aprite la linguetta laterale e quando fuoriesce la pasta tagliatela con un coltello alla lunghezza desiderata 8 o 10 centimetri appoggiandola su un canovaccio leggermente infarinato.

Cuocete la pasta contadina per 2/3 minuti in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, scaldate il ragù in una capace padella, versate la pasta e saltatela aggiungendo due pezzetti di

Fichi ubriachi in camicia di cioccolato

Per la ricetta fichi ubriachi in camicia di cioccolato vi suggerisco gli ingredienti per 6/8 persone

• 250 gr di fichi secchi mini del mediterraneo
• 200 gr di grappa bianca
• 100 gr di cognac
• 300 gr di cioccolato fondente 

 

In un contenitore Bormioli mettete i fichi e ricopriteli completamente con la grappa e il cognac. Chiudeteli con la pellicola e lasciateli riposare a temperatura ambiente per almeno tre giorni.

Trascorso il periodo scolateli e lasciateli sgocciolare per 2/3 ore.

A bagnomaria fate sciogliere il cioccolato tagliato a pezzi, con una pinza da cucina prendete per il picciolo un fico alla volta, immergetelo completamente nel cioccolato fuso e appoggiatelo su una leccarda ricoperta con carta forno e proseguite fino all’esaurimento dei fichi.

Mettete la leccarda in un luogo fresco per un giorno.

Preparate i fichi ordinandoli bene in un vassoio staccandoli delicatamente dalla carta forno, copriteli con la pellicola. Metteteli in frigorifero e attendete almeno un giorno prima di servirli.

Note, curiosità e suggerimenti.

Tenuti in frigorifero durano anche una settimana e diventano sempre più buoni.

Tagliatelle al sugo di pomodoro e polpettine

Per la ricetta delle tagliatelle al sugo di pomodoro e polpettine vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per le polpettine

250 gr di macinato di manzo

prezzemolo

½ spicchio d’aglio

1 uovo piccolo

30 gr di latte

25 gr di pane grattugiato

un pizzico di noce moscata

25 gr di parmigiano grattugiato

sale e pepe

farina

olio di semi

Per il sugo

½ porro

200 gr di passata di pomodoro

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Per la pasta

300 gr di farina 00

3 uova

un pizzico di sale

In una terrina mettete il macinato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, l’uovo, la noce moscata, il parmigiano, sale e pepe.

Mescolate il pane grattugiato nel latte, mettetelo nella terrina assieme agli altri ingredienti e amalgamate bene tutto il composto. Lasciate riposare per trenta minuti ca.

Con l’impasto formate delle polpettine grandi quanto una noce moscata e passatele nella farina.

Scaldate in una padella l’olio di semi e friggete le polpettine, appena pronte, con un mestolo forato, toglietele e mettetele su un foglio di carta da cucina per perdere l’olio in eccesso.

In una larga padella con l’olio d’oliva fate appassire il porro affettato sottilmente e aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe, fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio, unite le polpettine e proseguite la cottura per altri 5/6 minuti.

Nella planetaria mettete la farina, le uova e un pizzico di sale, lavorate fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea.

Lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 20/30 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle e mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nella padella con le polpettine, versate in un vassoio da portata e servite immediatamente con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questa ricetta è tipicamente italo americana (spaghetti o

Arancine (arancini) di riso

Per la ricetta delle arancine di riso vi consiglio gli ingredienti per sei persone

• 4 etti di riso Carnaroli
• 3 etti di riso Roma
• 1,750 lt di acqua
• 70 gr di burro
• 180 di grana grattugiato
• 1 bustina zafferano
• 20 gr di sale

Per il ragù

• 200 gr di macinato di manzo
• 200 gr di macinato di maiale
• 1 gambo di sedano
• 1 carota media
• 1 cipolla bianca media
• olio evo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 200 gr di passata di pomodoro

Per la panatura

• 3 uova
• ½ bicchiere di latte
• pane grattugiato
• olio di semi per friggere

Mettete l’acqua sul fuoco, appena bolle buttate i due tipi di riso, date una mescolata, aggiungete il burro, il sale e la bustina di zafferano e fate cuocere 14 minuti, spegnete e lasciate riposare finché l’acqua non sarà tutta assorbita, aggiungete il grana grattugiato e mescolate.

Stendete il riso su una leccarda foderata di carta forno, livellate e lasciate riposare tutta la notte coperta da un canovaccio.

Per preparare il ragù tritate finemente sedano carota e cipolla, metteteli in una casseruola con l’olio, appena soffrigge aggiungete i due tipi di macinato, mescolate e fate rosolare, sfumate con il vino, mettete sale e pepe, unite la passata di pomodoro, due bicchieri d’acqua, mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per un’ora e mezzo girando di tanto in tanto e tenendo presente che il ragù deve risultare asciutto, mettetelo in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per la preparazione delle arancine prendete un cucchiaio abbondante di riso, mettetelo sul palmo della mano, fate una piccola conca centrale dove metterete un cucchiaino di ragù che deve essere bene asciutto, chiudete il riso pressandolo dolcemente e dategli la forma un po' allungata come una pera.

In una terrina sbattete le uova con il latte, immergete le arancine una alla volta e passatele nel pane grattugiato pressandole leggermente.

In una casseruola mettete tanto olio quanto basta per immergere completamente l’arancina, appena l’olio è pronto immergete due arancine alla volta, quando saranno belle dorate con un ramaiolo forato toglietele e appoggiatele su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Disponetele in un vassoio da portata e servitele.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se gradite potete spolverare il riso che avete steso nella leccarda con una grattata di formaggio grana. Il termine arancina è della Sicilia occidentale (Palermitano), e il termine arancino è della Sicilia orientale (Catanese). L’accademia della Crusca ha definito giusto il termine culinario arancina, derivante dal termine del frutto, ma ha accettato anche arancino…

Farfalle integrali ai funghi

Per la ricetta delle farfalle integrali ai funghi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di farfalle integrali
• 400 gr di funghi champignon
• 6 pomodori fiaschetti maturi
• ½ cipolla bianca
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 30 gr di burro
• olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe nero

Pulite accuratamente i funghi tagliando la parte finale del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua e metteteli su di un foglio di carta da cucina ed infine tagliateli a fette un po’ spesse.

In una padella mettete l’olio e il burro e la cipolla tritata finemente, fate imbiondire a fuoco dolce, alzate la fiamma e aggiungete i funghi girandoli velocemente, dopo due minuti mettete il vino bianco e lasciate evaporare, unite i pomodori puliti e tagliati a pezzetti, aggiungete sale e pepe, coprite e fate cuocere per dieci minuti, per ultimo mettete il prezzemolo.

Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al

Verdure miste saltate in padella

Per la ricetta delle verdure miste saltate in padella vi consiglio gli ingredienti per sei persone

• 2 patate piccole
• 2 carote medie
• 2 etti di fagiolini
• olio evo
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe nero

Sbucciate e lavate le patate e le carote, tagliatele a cubetti di 1 cm circa e lessatele separatamente in acqua poco salata per 5 minuti circa, debbono rimanere sode. Scolate e lasciate raffreddare allargate su un canevaccio.

Lavate e spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente poco salata per 6 minuti, scolate e lasciate raffreddare allargati su un canevaccio.

Coprite il fondo di una padella larga con olio evo, unite i 2 spicchi d’aglio tagliati a metà e privati del germoglio, accendete il fuoco e appena comincia a soffriggere l’aglio unite le verdure, salate leggermente e fate saltare.

Date una bella grattata di pepe nero, versate in un vassoio e

Pollo alla cacciatora

Per la ricetta del pollo alla cacciatora vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 pollo di circa 1 Kg e ½
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla bianca di media grandezza
• 3 carote medie
• 1 barattolo di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• un ramo piccolo di rosmarino
• brodo di dado
• sale e pepe

Lavate e tagliate a piccoli pezzi il pollo, asciugatelo con carta da cucina. In una casseruola fate rosolare il sedano, la cipolla, le carote e lo scalogno puliti, lavati e tagliati a cubetti in olio extra vergine d’oliva.

Aggiungete il pollo e fatelo dorare uniformemente, unite il vino, mettete il rametto di rosmarino e fate evaporare a fuoco lento, aggiungete la passata di pomodoro.

Coprite con il brodo, mettete il coperchio e fate cuocere per 45 minuti circa a fuoco moderato.

Servite caldo.

Si può accompagnare con polenta oppure con riso lessato ed è

Mamme (Carciofi) ripiene di fantasia

Per la ricetta delle mamme (carciofi) ripiene di fantasia vi suggerisco gli ingredienti per tre persone

• 3 mamme
• 1 spicchio d’aglio
• 30 gr di grana grattugiato
• 50 gr di emmentaler
• 30 gr di prosciutto crudo
• 30 gr di prosciutto cotto
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• ½ dado da brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone
• burro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite le mamme tagliando il gambo e togliendo le foglie esterne più dure e rovinate, mettetele a bagno nell’acqua dove avrete strizzato il succo di un limone. Pulite anche i gambi, pelateli aiutandovi con un pela patate per togliere la parte più dura e legnosa, tagliateli a pezzetti e metteteli a bagno.

In un piatto preparate il ripieno con i formaggi grattugiati, il prosciutto crudo e cotto tagliati a quadrettini, l’aglio pulito dal germoglio interno e tritato finemente, il prezzemolo, il pane grattugiato, sale, pepe e mescolate bene.

Sgocciolate le mamme e riempitele con il preparato allargando bene le foglie.

Mettete un filo d’olio nel fondo di una casseruola, unite i gambi, le mamma e il mezzo dado vegetale, aggiungete due bicchieri d’acqua e su ogni mamma un fiocco di burro, coprite e fate cuocere per 20/25 minuti, togliete il coperchio e

Bocconcini di tacchino all’arancia

Per la ricetta dei bocconcini di tacchino all’arancia vi consiglio gli ingredienti per sei persone

• ½ kg di petto di tacchino intero
• 50 gr di farina
• 7/8 foglie di salvia
• 30 gr burro
• sale e pepe
• olio evo
• 2 arance

Lavate il petto di tacchino, asciugatelo e tagliatelo a cubetti di 1 cm e mezzo c.a.

In una padella mettete il burro e un filo d’olio, appena soffrigge unite la salvia e i cubetti di tacchino infarinati e ben scrollati.

Fate rosolare, mettete sale e pepe, aggiungete il succo di un’arancia e mezza spremuta e filtrata, mescolate, coprite, abbassate la fiamma e cuocete 15/20 minuti.

Tagliate la mezza arancia rimasta a fette che dividerete a metà.

Mettete i bocconcini in un vassoio e guarnite con le fette d’arancia tagliate.

Servite immediatamente.

Questa è una ricetta semplice e

Crostoni di nasello

Per la ricetta dei crostoni di nasello vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 4 grandi fette di pane casereccio
• ½ kg di nasello
• prezzemolo
• 3 pomodori secchi sott’olio
• una manciata di capperi
• 4 filetti d’acciuga sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• buccia di limone non trattato
• sale e pepe nero
• olio extra vergine d’oliva

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, dipende dalla grandezza, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli grossolanamente e metteteli in una terrina.

Lavate i capperi dal sale, asciugateli e tagliateli a metà, spezzettate le acciughe e i pomodori secchi, lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio e la buccia di limone.

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, al sale, al pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta o meglio con le mani.

Tagliate ogni fetta di pane a metà e fatele abbrustolire sulla bistecchiera da ambo i lati. Mettete le fette in un vassoio e distribuite il preparato sopra ad ognuna.

Servite irrorando con