Arancine (arancini) di riso

Per la ricetta delle arancine di riso vi consiglio gli ingredienti per sei persone

• 4 etti di riso Carnaroli
• 3 etti di riso Roma
• 1,750 lt di acqua
• 70 gr di burro
• 180 di grana grattugiato
• 1 bustina zafferano
• 20 gr di sale

Per il ragù

• 200 gr di macinato di manzo
• 200 gr di macinato di maiale
• 1 gambo di sedano
• 1 carota media
• 1 cipolla bianca media
• olio evo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 200 gr di passata di pomodoro

Per la panatura

• 3 uova
• ½ bicchiere di latte
• pane grattugiato
• olio di semi per friggere

Mettete l’acqua sul fuoco, appena bolle buttate i due tipi di riso, date una mescolata, aggiungete il burro, il sale e la bustina di zafferano e fate cuocere 14 minuti, spegnete e lasciate riposare finché l’acqua non sarà tutta assorbita, aggiungete il grana grattugiato e mescolate.

Stendete il riso su una leccarda foderata di carta forno, livellate e lasciate riposare tutta la notte coperta da un canovaccio.

Per preparare il ragù tritate finemente sedano carota e cipolla, metteteli in una casseruola con l’olio, appena soffrigge aggiungete i due tipi di macinato, mescolate e fate rosolare, sfumate con il vino, mettete sale e pepe, unite la passata di pomodoro, due bicchieri d’acqua, mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per un’ora e mezzo girando di tanto in tanto e tenendo presente che il ragù deve risultare asciutto, mettetelo in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per la preparazione delle arancine prendete un cucchiaio abbondante di riso, mettetelo sul palmo della mano, fate una piccola conca centrale dove metterete un cucchiaino di ragù che deve essere bene asciutto, chiudete il riso pressandolo dolcemente e dategli la forma un po' allungata come una pera.

In una terrina sbattete le uova con il latte, immergete le arancine una alla volta e passatele nel pane grattugiato pressandole leggermente.

In una casseruola mettete tanto olio quanto basta per immergere completamente l’arancina, appena l’olio è pronto immergete due arancine alla volta, quando saranno belle dorate con un ramaiolo forato toglietele e appoggiatele su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Disponetele in un vassoio da portata e servitele.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se gradite potete spolverare il riso che avete steso nella leccarda con una grattata di formaggio grana. Il termine arancina è della Sicilia occidentale (Palermitano), e il termine arancino è della Sicilia orientale (Catanese). L’accademia della Crusca ha definito giusto il termine culinario arancina, derivante dal termine del frutto, ma ha accettato anche arancino…

Farfalle integrali ai funghi

Per la ricetta delle farfalle integrali ai funghi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di farfalle integrali
• 400 gr di funghi champignon
• 6 pomodori fiaschetti maturi
• ½ cipolla bianca
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 30 gr di burro
• olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe nero

Pulite accuratamente i funghi tagliando la parte finale del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua e metteteli su di un foglio di carta da cucina ed infine tagliateli a fette un po’ spesse.

In una padella mettete l’olio e il burro e la cipolla tritata finemente, fate imbiondire a fuoco dolce, alzate la fiamma e aggiungete i funghi girandoli velocemente, dopo due minuti mettete il vino bianco e lasciate evaporare, unite i pomodori puliti e tagliati a pezzetti, aggiungete sale e pepe, coprite e fate cuocere per dieci minuti, per ultimo mettete il prezzemolo.

Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al

Verdure miste saltate in padella

Per la ricetta delle verdure miste saltate in padella vi consiglio gli ingredienti per sei persone

• 2 patate piccole
• 2 carote medie
• 2 etti di fagiolini
• olio evo
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe nero

Sbucciate e lavate le patate e le carote, tagliatele a cubetti di 1 cm circa e lessatele separatamente in acqua poco salata per 5 minuti circa, debbono rimanere sode. Scolate e lasciate raffreddare allargate su un canevaccio.

Lavate e spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente poco salata per 6 minuti, scolate e lasciate raffreddare allargati su un canevaccio.

Coprite il fondo di una padella larga con olio evo, unite i 2 spicchi d’aglio tagliati a metà e privati del germoglio, accendete il fuoco e appena comincia a soffriggere l’aglio unite le verdure, salate leggermente e fate saltare.

Date una bella grattata di pepe nero, versate in un vassoio e

Pollo alla cacciatora

Per la ricetta del pollo alla cacciatora vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 pollo di circa 1 Kg e ½
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla bianca di media grandezza
• 3 carote medie
• 1 barattolo di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• un ramo piccolo di rosmarino
• brodo di dado
• sale e pepe

Lavate e tagliate a piccoli pezzi il pollo, asciugatelo con carta da cucina. In una casseruola fate rosolare il sedano, la cipolla, le carote e lo scalogno puliti, lavati e tagliati a cubetti in olio extra vergine d’oliva.

Aggiungete il pollo e fatelo dorare uniformemente, unite il vino, mettete il rametto di rosmarino e fate evaporare a fuoco lento, aggiungete la passata di pomodoro.

Coprite con il brodo, mettete il coperchio e fate cuocere per 45 minuti circa a fuoco moderato.

Servite caldo.

Si può accompagnare con polenta oppure con riso lessato ed è

Mamme (Carciofi) ripiene di fantasia

Per la ricetta delle mamme (carciofi) ripiene di fantasia vi suggerisco gli ingredienti per tre persone

• 3 mamme
• 1 spicchio d’aglio
• 30 gr di grana grattugiato
• 50 gr di emmentaler
• 30 gr di prosciutto crudo
• 30 gr di prosciutto cotto
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• ½ dado da brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone
• burro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite le mamme tagliando il gambo e togliendo le foglie esterne più dure e rovinate, mettetele a bagno nell’acqua dove avrete strizzato il succo di un limone. Pulite anche i gambi, pelateli aiutandovi con un pela patate per togliere la parte più dura e legnosa, tagliateli a pezzetti e metteteli a bagno.

In un piatto preparate il ripieno con i formaggi grattugiati, il prosciutto crudo e cotto tagliati a quadrettini, l’aglio pulito dal germoglio interno e tritato finemente, il prezzemolo, il pane grattugiato, sale, pepe e mescolate bene.

Sgocciolate le mamme e riempitele con il preparato allargando bene le foglie.

Mettete un filo d’olio nel fondo di una casseruola, unite i gambi, le mamma e il mezzo dado vegetale, aggiungete due bicchieri d’acqua e su ogni mamma un fiocco di burro, coprite e fate cuocere per 20/25 minuti, togliete il coperchio e

Bocconcini di tacchino all’arancia

Per la ricetta dei bocconcini di tacchino all’arancia vi consiglio gli ingredienti per sei persone

• ½ kg di petto di tacchino intero
• 50 gr di farina
• 7/8 foglie di salvia
• 30 gr burro
• sale e pepe
• olio evo
• 2 arance

Lavate il petto di tacchino, asciugatelo e tagliatelo a cubetti di 1 cm e mezzo c.a.

In una padella mettete il burro e un filo d’olio, appena soffrigge unite la salvia e i cubetti di tacchino infarinati e ben scrollati.

Fate rosolare, mettete sale e pepe, aggiungete il succo di un’arancia e mezza spremuta e filtrata, mescolate, coprite, abbassate la fiamma e cuocete 15/20 minuti.

Tagliate la mezza arancia rimasta a fette che dividerete a metà.

Mettete i bocconcini in un vassoio e guarnite con le fette d’arancia tagliate.

Servite immediatamente.

Questa è una ricetta semplice e

Crostoni di nasello

Per la ricetta dei crostoni di nasello vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 4 grandi fette di pane casereccio
• ½ kg di nasello
• prezzemolo
• 3 pomodori secchi sott’olio
• una manciata di capperi
• 4 filetti d’acciuga sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• buccia di limone non trattato
• sale e pepe nero
• olio extra vergine d’oliva

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, dipende dalla grandezza, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli grossolanamente e metteteli in una terrina.

Lavate i capperi dal sale, asciugateli e tagliateli a metà, spezzettate le acciughe e i pomodori secchi, lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio e la buccia di limone.

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, al sale, al pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta o meglio con le mani.

Tagliate ogni fetta di pane a metà e fatele abbrustolire sulla bistecchiera da ambo i lati. Mettete le fette in un vassoio e distribuite il preparato sopra ad ognuna.

Servite irrorando con

Gnocchi di patate al ragù

Per la ricetta degli gnocchi di patate al ragù vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi

• 1 Kg di patate
• 300 gr di farina c.a.
• un pizzico di sale

Per il ragù

• 150 gr. macinato di maiale
• 150 gr. macinato di manzo
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla media
• 1 carota media
• 5 gr funghi secchi
• ½ tazzina di concentrato di pomodoro
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 1 dado di carne
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Prendete una casseruola di media grandezza, mettete ½ bicchiere d’olio evo, aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla, fatelo appassire, unite il macinato di maiale e il macinato di manzo. e rosolatelo.

Aggiungete i funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda e poi tritati grossolanamente, la polpa di pomodoro, il concentrato, il dado, sale, pepe ed aggiungete tre o quattro bicchieri di acqua calda.

Mescolate bene e fate cuocere a fuoco lento per due ore, fino a che risulti denso.

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa. Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo parte della farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto.

Con una forchetta infarinata segnate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli nella padella del sugo, saltateli per due minuti, versateli nella terrina e serviteli con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Chiedete sempre patate per gnocchi. Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.

Strudel di ricotta, olive nere e emmental (Emmentaler)

Per la ricetta dello strudel di ricotta, olive nere e emmental (Emmentaler), vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 4 etti di ricotta mista
• 50 gr. di olive nere denocciolate
• 10 gr di semi di papavero
• 80 gr di emmental (Emmentaler)
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• burro
• latte

 

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno bucherellandola con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme la ricotta, aggiungete sopra le olive divise a metà, tagliate a fettine l’emmental (Emmentaler) e distribuitelo uniformemente, aggiungete qualche fiocchetto di burro.

Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dalla parte più lunga, chiudete i lati premendo la pasta.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura.

Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolverata di semi di papavero.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate lo strudel per

Anatra selvatica al forno

Per la ricetta dell’anatra selvatica al forno vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 anatra selvatica
• 40 gr di cubetti di pancetta
• 10 foglie di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia d’alloro
• 2 bacche di ginepro
• 1 bicchierino di cognac
• 40 gr di burro
• sale e pepe

Mettete in una terrina l’anatra, farcite l’interno con la pancetta, sale e pepe, 3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio, irroratela con il cognac, aggiungete 3 foglie di salvia, gli aghi di rosmarino, le bacche di ginepro, l’alloro, sale e pepe.

Chiudete la terrina con la pellicola, mettetela in frigo e tenetela in fusione per almeno dodici ore avendo cura di girarla almeno un paio di volte.

Mettete nello stampo un grande foglio di carta forno bagnato e strizzato, appoggiate l’anatra, versate sopra la marinata, mettete fiocchi di burro sia sopra che all’interno dell’anatra, aggiungete le foglie rimanenti di salvia e richiudete con la carta forno.

Infornate a 170 gradi per 40 minuti c.a., aprite la carta forno ,controllate la cottura e cuocete altri 10/15 minuti.

Tagliatela in quarti, mettetela in un vassoio e servitela con il sugo di cottura a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Servita con le patatine fritte è una delizia.

Coppette di panna e cioccolato

Per la ricetta delle coppette di panna e cioccolato vi consiglio gli ingredienti per tre persone

• 250 ml di panna
• 50 gr biscotti tipo Oro Saiwa
• 30 gr zucchero a velo
• 30 gr cioccolato fondente
• 1 bicchierino di cognac

Mettete in frigo la panna e ciò che vi serve per montarla.

Sbriciolate i biscotti e tagliate a piccole schegge il cioccolato.

Versate la panna e lo zucchero a velo nel bicchiere del robot e montate la panna alla massima velocità.

In ognuna delle tre coppette mettete i biscotti sbriciolati, spruzzate un po' di cognac, coprite con la panna livellandola e spargete sopra le schegge di cioccolato.

Coprite le coppette con la pellicola e mettetele in frigo fino al momento di servirle.

Note, curiosità e suggerimenti. Potete sostituire il cognac con rum o altro liquore a piacere.

Pappardelle con salsiccia e funghi

Per la ricetta delle pappardelle con la salsiccia e funghi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per la pasta

• 350 gr di farina 00
• 3 uova
• pizzico di sale

Per il sugo

• 300 gr di funghi champignon
• 2 salsicce
• ½ cipolla bianca
• prezzemolo
• 15 pomodori ciliegini
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• olio evo
• 20 gr di burro

Nel robot da cucina mettete la farina, le uova, un pizzico di sale e lavorate con le pale di plastica fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca, tagliate a mano con la rotella dentellata le pappardelle di 1,5 cm di larghezza.

In una larga padella mettete il burro e un po' d’olio, aggiungete la cipolla finemente tritata e fate appassire, unite la salsiccia privata della pelle e sbriciolata con le mani, fate stufare dolcemente, sfumate con il vino, unite i funghi puliti e affettati, mettete il sale e il pepe, coprite e cuocete 10/15 minuti.

Aggiungete i pomodori ciliegini lavati e tagliati in quattro spicchi e un ciuffo di prezzemolo tritato, girate velocemente a fiamma vivace per pochi minuti.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata per 2 minuti, scolatele e fatele saltare nella