- ½ Kg di macinato di manzo
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova
- ¾ di bicchiere di latte
- 100 gr di pane grattugiato
- un buon pizzico di noce moscata
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di mortadella
- sale e pepe
- 30 gr burro
- olio extravergine di oliva
Ciao, mi chiamo Neda, le ricette di cucina descritte su questo blog, sono il risultato di esperienze personali, modificate ed adattate al gusto mio e della mia famiglia, attingendo da sapori e da tradizioni che partono dall'Istria ed arrivano alla Toscana.
domenica 25 aprile 2021
Polpette in padella
lunedì 22 marzo 2021
Braciole alla birra
- 3 braciole di maiale
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di salvia
- sale e pepe nero
- olio extra vergine d’oliva
- 1 noce di burro
- 1 birra piccola
sabato 27 febbraio 2021
Polpettone di verdure e uova
- 4 belle carote
- 2 etti di pisellini congelati
- 5 foglie grandi di verza
- 4 uova
- 50 gr di grana grattugiato
- pane grattugiato
- olio d’oliva extra vergine
- sale
- pepe
- burro
domenica 7 febbraio 2021
Ventagli fritti con limone e zucchero
- 250 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1 noce di burro
- 2 dita di vino bianco secco
- 3 limoni non trattati
- olio per friggere
- zucchero a velo
domenica 31 gennaio 2021
Involtini di cioccolato
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare già stesa
- 250 gr di cioccolato fondente
- 6 noci
- 30 gr di burro
- zucchero a velo
Aprite la confezione di pasta sfoglia lasciandola sulla carta forno. Tagliate la sfoglia per ottenere 9 rettangoli facendo due tagli verticali e due orizzontali.
domenica 3 gennaio 2021
Risotto allo zafferano con petto di vitello
- 400 gr di costine di vitello
- 2 piccoli scalogni
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale pepe
- 40 gr di burro
- farina
- dado da brodo
- 350 gr di riso Carnaroli
- ¼ di cipolla bianca
- 40 gr di burro
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 bustine di zafferano
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
- brodo di carne
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 6 scorzette di buccia di limone
giovedì 31 dicembre 2020
Tagliatelle al salmone affumicato
- 200 gr di salmone affumicato
- ¼ di panna fresca
- 30 gr di burro
- 1 scalogno piccolo
- 2 dita d’olio evo
- sale
- 300 gr di farina 00
- 3 uova
- un pizzico di sale
domenica 6 dicembre 2020
Paccheri con funghi e ciliegini
Per la ricetta dei paccheri con i funghi e i ciliegini vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone
- 350 gr paccheri
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 15 pomodori ciliegini
- 3 etti di funghi champignon
- olio extravergine d’oliva
- burro
- sale
- pepe
domenica 29 novembre 2020
Crostini di salmone affumicato
- 3 etti di salmone affumicato
- burro
- 2 filoncini di pane
lunedì 9 novembre 2020
Tagliatelle al tartufo
- 1 vasetto di fettine di tartufo
- 60 gr di burro
- 300 gr di farina 00
- 3 uova
- un pizzico di sale
sabato 26 settembre 2020
Ravioli con ricotta e erbette (coste)
- 250 gr di ricotta di bufala
- 200 gr di erbetta lessata e ben strizzata
- 1 uovo
- 40 gr di grana grattugiato
- sale
- pizzico di noce moscata
- 300 gr di farina 00
- 3 uova medie
- un pizzico di sale
- 10/12 foglie di salvia
- 60 gr di burro
domenica 13 settembre 2020
Strudel di ricotta e prosciutto cotto
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 4 etti di ricotta mista
- 2 etti di prosciutto cotto
- semi di papavero
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
- burro
- latte
venerdì 4 settembre 2020
Risotto di zucca e salsiccia
- 350 gr di riso Carnaroli per risotti
- 300 grammi di zucca violina pulita
- 1 salsiccia
- ½ cipolla bianca
- sale e pepe verde
- 50 gr di burro
- olio evo
- 30 gr di grana grattugiato
- ¾ di un bicchiere di vino bianco secco
- 1 dado da brodo
venerdì 28 agosto 2020
Torta Foresta Nera
- 250 gr di farina 00
- 50 gr di maizena
- 200 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 4 uova
- 150 gr di cioccolato fondente fuso
- 50 gr di cacao amaro
- pizzico di sale
- 1 dose di lievito per dolci da ½ kg
- latte q.b.
- ¾ lt panna liquida fresca
- 100 gr zucchero velo vanigliato
- 200 gr amarene sciroppate Fabbri
- 100 gr di cioccolato fondente in schegge ottenute con la mandolina
Nella planetaria con la pala K lavorate lo zucchero con il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, unite le uova una alla volta, lavorate 3-4 minuti a velocità media, aggiungete la farina e la maizena setacciate un cucchiaio alla volta, unite il cioccolato fuso e il cacao setacciato, il lievito, un pizzico di sale, un bicchierino di sciroppo di amarena e metà delle amarene, un po’ di latte se necessario e lavorate a velocità più bassa fino ad ottenere un impasto omogeneo.
domenica 16 agosto 2020
Polpettone con erbette e zucca
Per la ricetta del polpettone con erbette e zucca vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone
·
2
etti di macinato di manzo
·
2
etti di macinato di maiale
·
2
etti di erbette già lessate
· prezzemolo
· 1 spicchio d’aglio
·
2
uova
·
30
gr di pane grattugiato
·
noce
moscata
·
50
gr di parmigiano grattugiato
·
sale
e pepe
·
30
gr di burro
In una terrina mettete il macinato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, le uova, la noce moscata, il pane grattugiato, l’erbetta strizzata e tritata, la zucca tagliata a piccoli cubetti, il sale, il pepe e il parmigiano.
Amalgamate bene tutto il composto e lasciate riposare per trenta minuti ca.
Foderate uno stampo da plum kake con carta forno bagnata e ben strizzata, versate l’impasto, livellatelo, spolverate con pane grattugiato e aggiungete fiocchetti di burro.
Copritelo con i lembi della carta forno, infornatelo a 180 gr per 40 minuti dipende dal forno, scopritelo e fate colorare la superficie per 15/20 minuti. Fatelo stiepidire, giratelo in un vassoio e tagliatelo a fette e servite.
Note, curiosità e suggerimenti.
Potete sostituire le erbette con gli spinaci.
domenica 31 maggio 2020
Rosette al prosciutto fontina e piselli
- 230 gr di farina 00
- 70 gr di farina di semola rimacinata
- 3 uova medie
- pizzico di sale
- 600 gr di ricotta mista
- 250 gr di prosciutto cotto tagliato a fette
- 250 gr di fontina tagliata a fette
rosette al prosciutto fontina e piselli |
- ¾ di latte
- 60 gr di farina
- 20 gr di burro
- noce moscata
- pizzico di sale
- 40 gr di grana grattugiato
- 250 gr di piselli fini surgelati
venerdì 10 aprile 2020
Arancine (arancini) di riso
- 4 etti di riso Carnaroli
- 3 etti di riso Roma
- 1,750 lt di acqua
- 70 gr di burro
- 180 di grana grattugiato
- 1 bustina zafferano
- 20 gr di sale
- 200 gr di macinato di manzo
- 200 gr di macinato di maiale
- 1 gambo di sedano
- 1 carota media
- 1 cipolla bianca media
- olio evo
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 200 gr di passata di pomodoro
- 3 uova
- ½ bicchiere di latte
- pane grattugiato
- olio di semi per friggere