Sfogliatine capperi e acciughe

Ingredienti per sei persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• capperi sotto sale
• 5 filetti di acciughe sott’olio
• 1 tuorlo d’uovo

Togliete dal frigo il rotolo di pasta sfoglia almeno 10 minuti prima di adoperarlo.

Lavate i capperi e asciugateli molto bene, tagliate i filetti di acciuga a pezzetti, sbattete il tuorlo con un goccio di latte.

Aprite la sfoglia e tagliate tanti quadretti di 3 cm di lato. Ponete su ogni quadretto due capperi e un pezzetto di acciuga e al termine spennellate la sfoglia con il tuorlo sbattuto.

Portate il forno a temperatura di 180/200 gradi e infornate per 15 minuti circa.

Togliete e serviteli con l’aperitivo.

Carpaccio di funghi (con prezzemolo)

Ingredienti per quattro persone

• 700 gr di funghi champignon
• 70 gr di grana tagliato a scaglie
• 80 gr d’olio extravergine d’oliva
• 35 gr di succo di limone
• prezzemolo
• sale
• pepe nero

Pulite accuratamente i funghi, freschi sodi e bianchi, eliminando la parte finale del gambo poi passateli velocemente sotto l’acqua e metteteli su di un foglio di carta da cucina.

In una tazza emulsionate, sbattendo con una forchetta, l’olio, il limone, il sale e il pepe fino a che gli ingredienti non si siano ben amalgamati.

Affettate i funghi con la mandolina cominciando dalla parte superiore del cappello fino a quando otterrete fette intere (mettete da parte i gambi e gli avanzi, vi serviranno per qualche altra preparazione).

Versate un po’ di emulsione in fondo ad un vassoio e disponete sopra le fettine di funghi e coprite con il formaggio grana tagliato a scaglie sempre con la mandolina, ricoprite il tutto con la salsina rimasta.

Muovete il vassoio facendo in modo che il liquido si sparga uniformemente. Mettete in frigo un paio d’ore e, prima di servire, spolverate un po’ di prezzemolo tritato finemente.

 Note, curiosità e suggerimenti.

Ai funghi tolgo la pelle del cappello per renderli più digeribili.

Sfogliatine con wurstel

Ingredienti per sei persone

 

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare già stesa
• 2 confezioni da 6 wurstel
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la confezione di pasta sfoglia e lasciatela sulla carta forno. Con un piccolo mattarello e un po’ di farina stendetela leggermente. Tagliate ora dei quadretti di 4 cm di lato c.a. Tagliate i wurstel in pezzetti da 2 cm.

Ponete un pezzetto di wurstel su ogni quadretto di pasta, prendete due angoli che unirete sovrapponendoli,con una leggera pressione sul wurstel. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Prendete la carta forno e ricoprite la leccarda, disponete tutte le sfogliatine avendo cura di lasciare posto tra una e l’altra poiché cuocendo si gonfiano.

Mettete il tuorlo dell’uovo e un cucchiaio di latte in una tazzina e mescolate energicamente, spennellate la parte superiore e le punte delle sfogliatine.

Infornate a forno caldo 180/200 gradi per 15 o 20 minuti dipende dal forno.

Servitele calde.

Crostini di fegatini alla toscana

Ingredienti per sei persone

• 400 gr di fegatini di pollo (solamente fegatini)
• sedano
• cipolla
• carota
• prezzemolo
• un po’ di grasso di prosciutto crudo
• brodo di carne o di dado
• olio extravergine d’oliva
• 5 filetti di alici sott’olio
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• burro
• sale e pepe
• pane toscano oppure 2 filoni magri

Tritate finemente sedano, cipolla, carota, prezzemolo, ogni cosa in poca quantità, e il grasso del prosciutto, mettete il trito in una piccola casseruola con l’olio e un pezzetto di burro; fate rosolare delicatamente e aggiungete i fegatini lavati e asciugati. Girateli velocemente un paio di volte affinché si insaporiscano, mettete ora sale, pepe, due dita di brodo caldo e fate cuocere per cinque minuti.
In un robot da cucina mettete le acciughe, i capperi lavati molto bene dal sale e asciugati, il preparato della casseruola e frullate; se il composto dovesse essere troppo denso aggiungete un po' di brodo, deve risultare una crema non troppo raffinata. Rimettete il composto nella casseruola.
Tagliate il pane a fette di circa un centimetro scarso e fatelo abbrustolire al grill. Quest'operazione la potete fare anche anticipatamente.
Quando è il momento di servire mettete i crostini nel vassoio, scaldate l’impasto aggiungendo un po’ di burro e se necessario ancora un po’ di brodo; il composto deve risultare piuttosto morbido. Ora con un cucchiaino versate sui crostini e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questo è un ottimo antipasto per le giornate di festa.