Patate in tecia

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di patate
• 1 cipolla bianca grande
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• un pizzico di noce moscata (facoltativa)

Lavate le patate, senza sbucciarle mettetele in una pentola ricoperte d’acqua fredda e salata, fatele bollire circa 20 minuti (dipende dalla grossezza delle patate).

Ora sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiaccia patate oppure potete usare la forchetta, facendo attenzione che non rimangano dei grumi.

In una padella antiaderente mettete l’olio e la cipolla affettata finemente, fatela appassire dolcemente, quindi aggiungete le patate schiacciate, il sale, il pepe e la noce moscata. Cuocete affinché non si sia formata una bella crosticina dorata.
Servite questo contorno con lo spezzatino, con la carne ai ferri o con il fegato cotto al tegame.


Note, curiosità e suggerimenti.

Solitamente adopero le patate di pasta gialla. Preferisco questo piatto con lo spezzatino in umido o con il gulasch.

Puré di porri

Ingredienti per quattro persone

• kg 1 di porri
• besciamella

Per la besciamella

• gr 50 burro
• ½ litro latte
• noce moscata
• gr 25 grana
• sale e pepe

Prendete una casseruola di medie dimensioni, fate cuocere lentamente, in un po’ d’acqua, la parte bianca dei porri, quando saranno ben cotti, passateli al passaverdura.
In una casseruola meglio se antiaderente, mettete la farina ed aggiungete il latte a poco a poco e mescolate con un mestolo di legno facendo attenzione di non formare grumi. Mettete sul fuoco e, continuando a mescolare, aggiungete il burro, sale, pepe e noce moscata. Fate bollire lentamente per una decina di minuti ed al termine aggiungete il formaggio grana.
Unite ai porri la besciamella e amalgamare delicatamente.
Scaldate e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questo puré é un ottimo contorno per gli arrosti ed in particolare con la faraona.