Tortiglioni con asparagi e finocchiona

Per la ricetta dei tortiglioni con asparagi e finocchiona vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 320 gr di tortiglioni
• 
  1 mazzo di asparagi
• Cipolla bianca
• Scalogno
• 1 fetta di finocchiona di circa 100 gr
• Vino bianco
• Sale
• Pepe
• Burro
• Olio d’oliva

Prendete gli asparagi e eliminate il gambo duro finale, immergeteli in una terrina piena d’acqua almeno 15 minuti, dopodiché uno alla volta tagliate la punta, pelate il gambo con la mandolina, e tagliate in pezzi da circa 2 cm. In una padella mettete il burro e un po' d’olio, aggiungete la cipolla e lo scalogno finemente tritati e fateli appassire dolcemente, unite gli asparagi e la finocchiona che avrete ben sbriciolato, fate stufare a fuoco lento per 10 minuti, sfumate con il vino bianco, mettete il sale e il pepe, coprite e cuocete 10/15 minuti.

Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare nella padella con il sugo preparato aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.

Mettete in una terrina e servite immediatamente con grana a parte.

Besciamella gialla allo zafferano

Ingredienti per la ricetta della salsa besciamella gialla allo zafferano

• gr 50 di burro
• noce moscata
• gr 50 di farina
• 1 bustina di zafferano
• ½ litro latte
• gr 25 grana
• sale e pepe

In una casseruola, meglio se antiaderente, mettete la farina setacciata ed aggiungete il latte poco a poco mescolando e facendo attenzione a non formare grumi.

Mettete sul fuoco aggiungendo il burro, il sale, il pepe e la noce moscata e fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando, in una tazzina fate sciogliere la bustina di zafferano con un goccio di latte tiepido e aggiungetelo alla besciamella dando un’ulteriore mescolata amalgamando bene il tutto.

A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.

Il risultato sarà sorprendente e sbalordirete i vostri ospiti.

Ottima per ricoprire pasticci.