domenica 13 febbraio 2022

Sgombretti in savor

Sgombretti in savor

Per la ricetta degli sgombretti in savor vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone


  • 1 kg di sgombri piccoli
  • farina
  • 30 gr di uva sultanina
  • sale
  • 2 grosse cipolle bianche
  • 2 rametti di rosmarino
  • olio extravergine d’oliva
  • ½ bicchiere d’aceto di vino bianco

Pulite gli sgombri togliendo testa e viscere, lavateli e metteteli ad asciugare su carta da cucina, apriteli a libro e togliete la lisca.
Pulite le cipolle e affettatele sottilmente, mettetele in una padella con abbondante olio d’oliva e fatele appassire a fuoco basso, aggiungete gli aghi dei due rami di rosmarino lavati e asciugati e un pizzico di sale, quando la cipolla diventa trasparente, non si deve bruciare, unite l’uva sultanina e evaporate con l’aceto per un paio di minuti, deve rimanere tutto abbastanza liquido.
Mettete la cipolla a parte, aggiungete un po’ d’olio, infarinate leggermente gli sgombri, metteteli nella padella calda, salate e toglieteli appena dorati.
Prendete uno stampo di ceramica o di vetro, mettete sul fondo un po’ di cipolla, allineate gli sgombri stretti tra loro, coprite ancora con la cipolla e un po’ di sugo, proseguite fino ad esaurimento, dovrebbero venite due strati e finite con le cipolle e l’eventuale sugo rimasto.
Chiudete con la pellicola e lasciate riposare due o tre giorni.

domenica 6 febbraio 2022

Risotto con le quaglie

Per la ricetta del risotto con le quaglie vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

  • 350 gr di riso per risotti
  • 1 piccola cipolla bianca
  • 4 quaglie
  • 60 gr di prosciutto cotto
  • noce moscata
  • ¾ di bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe
  • 1 dado da brodo
  • olio extra vergine d’oliva
  • 40 gr di burro
  • 20 gr formaggio grana

Pulite, lavate e asciugate le quaglie e mettete al loro interno un pizzico di noce moscata.
Tritate la cipolla finemente e mettetela in una casseruola con un po’ d’olio e metà del burro, appena inizia ad imbiondire unite il prosciutto tritato, aggiungete le quaglie e il sale, fate rosolare, versate il riso, giratelo e evaporate con il vino.
Aggiungete un ramaiolo di brodo caldo che avrete preparato, appena il riso avrà assorbito tutto il brodo, mescolate ed aggiungetene dell’altro fino a cottura ultimata, circa 15 minuti, dipende dal riso che adoperate.
Unite il formaggio, il burro rimasto, una grattata di pepe, mescolate e lasciate riposare coperto per un paio di minuti.
Versatelo in un vassoio e servite con formaggio a parte.