Gnocchi di patate con luganighe e funghi

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi:

• 1 Kg di patate
• 300 gr di farina c.a.
• 
  un pizzico di sale

Per il sugo

• 400 gr di funghi champignon
• 15 gr di funghi porcini secchi
• 350 gr di luganighe
• olio extravergine d’oliva
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Fate rinvenire i funghi secchi mettendoli a bagno in una tazza d’acqua calda (non bollente).Pulite i funghi champignon eliminando la base del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine. In una casseruola fate scaldare l’olio e appassite lo scalogno tritato, aggiungete le luganighe intere, fate rosolare dolcemente e sfumate con il vino. Togliete le luganighe e mettete i funghi champignon, i porcini tolti dall’acqua e tritati, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti. Spellate le luganighe e tagliatele a rondelle, unitele ai funghi, mettete il sale e il pepe, continuate la cottura ancora per 10 minuti, aggiungete il prezzemolo, mescolate e spegnete.

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa. Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli nella padella del sugo, saltateli per due minuti, versateli nella terrina e serviteli con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Chiedete sempre patate per gnocchi. Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.

Frittelle di baccalà

Ingredienti per quattro persone

• 700 gr baccalà dissalato
• 100 gr farina
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo
• pepe nero
• olio di semi
• sale

Lavate bene il baccalà, spinatelo, togliete la pelle e spezzettatelo con le mani.

In una terrina preparate una pastella con la farina setacciata e il latte facendo attenzione a non formare grumi. Unite il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, l’uovo sbattuto e una grattata di pepe nero, per ultimo aggiungete il baccalà sminuzzato mescolate e lasciate riposare per 30 minuti.

Scaldate abbondante olio per friggere in una padella alta, appena l’olio è caldo (fate la prova con uno stuzzicadenti, immergete la punta nell’olio e quando frigge è pronto), mescolate l’impasto e friggete a cucchiaiate. Appena dorato è pronto. Toglietelo con un ramaiolo forato e mettetelo su carta da cucina per perdere l’unto in eccesso.

Servite immediatamente le frittelle di baccalà belle calde.

Note, curiosità e suggerimenti.

Non c’è bisogno di salare in quanto il baccalà rimane sempre un po’ salato.

Polpettone vegetariano

Ingredienti per quattro persone

• 300 gr fagiolini
• 4 belle carote
• 250 gr di fagioli cannellini in scatola
• 100 gr di fagioli borlotti in scatola
• 2 uova
• 50gr di grana grattugiato
• 200 gr di cipolla tritata
• 500 gr di pomodori rossi
• basilico
• olio d’oliva extra vergine
• sale
• pepe

Pulite e lavate i fagiolini, raschiate e lavate anche le carote, tagliate tutto a piccoli cubetti. Fate bollire l’acqua, salatela, cuocete le carote e i fagiolini per 10 minuti. In una padella fate soffriggere nell’olio la cipolla tritata, mettete le verdure lesse e saltatele per 5 minuti girando spesso, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Aprite le scatole di fagioli, sciacquateli, asciugateli e frullatene più della metà di ciascun tipo con le uova, 5 o 6 foglie di basilico, il formaggio grana, sale e pepe. Versate il frullato nella padella aggiungendo i fagioli rimasti, mescolate tutti gli ingredienti delicatamente.

Ungete con poco olio un foglio di alluminio, versatevi il composto, dategli la forma di polpettone e arrotolatelo stringendo i lati per sigillarlo. Accendete il forno a 180 gradi, infornate e fate cuocere 35 minuti. Aprite la carta alluminio, spennellatelo con un po’ d’olio, aumentate il forno a 200 gradi e fate cuocere ancora 10 minuti. Toglietelo dal forno e fate intiepidire.

Preparate una salsa di pomodoro facendo scaldare l’olio con un po’ di cipolla tritata e uno spicchio d’aglio, aggiungete i pomodori rossi lavati, tagliati a spicchi dopo aver eliminato i semi, salate, pepate e fate consumare per 15 minuti, aggiungete abbondante basilico, mescolate e spegnete.

Tagliate il polpettone a fette e servitelo con la salsa di pomodoro a parte.

Coda di salmone con olive nere

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di coda di salmone
• 2 spicchi d’aglio
• rametto di rosmarino 
• 20 olive nere tostate
• 2 pezzetti di peperoncino
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• sale

Dal pescivendolo fatevi aprire la coda di salmone a metà, togliere la lisca e la pelle, tagliatelo in due pezzi, lavate e asciugate con carta da cucina.

In una padella mettete l’olio, l’aglio, il rosmarino e il peperoncino. Appena caldo mettete il salmone, il vino bianco e coprite, a fuoco basso fatte cuocere 15 minuti. Aiutandovi con due palette girate il salmone facendo attenzione di non romperlo, salate, aggiungete le olive, i capperi lavati dal sale e asciugati ed infine fate cuocere ancora 10 minuti.

Spruzzate con il succo di un limone, mettete nel vassoio e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non gradite il peperoncino potete sostituirlo con una grattata di pepe nero macinato al momento.