Ingredienti per quattro persone
- 400 gr di funghi champignon
- olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 350 g. di riso carnaroli
- ½ cipolla bianca (non grande)
- 50 gr di burro
- 1 litro di brodo di dado
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 30 gr di grana grattugiato
- sale e pepe
Pulite i funghi tagliando la base del gambo e passandoli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine.
In una casseruola fate riscaldare l’olio con l’aglio, che poi toglierete, aggiungete i funghi, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti, mescolate delicatamente per non rompere i fughi, togliete il coperchio, salate e pepate, aggiungete il prezzemolo e continuate la cottura fino a che non abbiano perso la loro acqua.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 30 gr di burro e un cucchiaio d’olio d’oliva extravergine a fuoco moderato per 5 minuti. Mettete il riso e fatelo tostare per 2 o 3 minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare, versate un mestolo di brodo caldo e mescolate, unite i funghi, sale e pepe, portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo caldo e mescolando per 18/20 minuti.
Spegnete, mantecate con il burro rimasto e una manciata di grana grattugiato, un’altra bella mescolata e lasciate riposare due minuti.
Mettete in un vassoio e servite con grana a parte.
