Costine di maiale al barbecue

Per la ricetta costine di maiale al barbecue vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• 1 kg e ½ di costine di maiale
• 1 ramo di rosmarino
• 3 foglie di salvia
• 1 foglia d’alloro
• sale e pepe bianco
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio evo

Lavate e asciugate le costine, mettetele in una capiente terrina, aggiungete gli aghi del rosmarino e la salvia tagliuzzata con le forbici, la foglia d’alloro, poco sale e il pepe, irrorate con un filo d’olio, girate molto bene, unite il mezzo bicchiere di vino e girate ancora una volta.

Coprite con la pellicola e lasciate riposare almeno due ore.

Accendete il fuoco con carbone di legna, quando avrete ottenuto una bella brace mettete a scaldare la gratella, mettendola nel punto più alto, sistemate le costine appoggiandole dalla parte dell’osso, fatele cuocere almeno 10 minuti, giratele su di un lato lasciandole cuocere 7/8 minuti e così farete per i due lati rimanenti.

Abbassate la gratella di uno o due

Scampi alla busara

Per la ricetta degli scampi alla busara vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone:

• 1 ½ Kg di scampi
• 1 spicchio d’aglio
• ½ cipolla bianca
• ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 200 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe

Pulite gli scampi incidendo la schiena dalla coda alla testa, con uno stuzzicadenti togliete il filo nero interno, lavateli bene in acqua corrente e asciugateli con carta da cucina. In una larga padella fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati aggiungete il pane grattugiato, mescolate, unite gli scampi, il bicchiere di vino e fate evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e mescolate delicatamente, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete 7/8 minuti.

Togliete il coperchio, aggiungete il prezzemolo, girate dolcemente, versate in un piatto da

Tacchino arrosto con prosciutto e asparagina (bruscandoli)

Gli ingredienti per sei persone, ricetta del tacchino arrosto con prosciutto e asparagina.

• 1 coscia di tacchino disossata
• 1 etto di prosciutto crudo a fette
• ½ kg di asparagina
• sale e pepe
• olio evo
• 30 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Lavate bene l’asparagina, tagliatela a pezzi di 3 cm c.a. fino a che il gambo non diventa duro, metteteli in un tegame con olio sale e pepe, fateli cuocere per 10 minuti con un dito d’acqua.

Prendete la coscia, copritela con un foglio di carta forno e battetela con il batticarne stendendola quanto più possibile, togliete il foglio, salate e pepate, ricoprite tutta la superficie con le fette di prosciutto e sopra mettete un terzo dell’asparagina preparata, aggiungete un paio di fiocchetti di burro. Arrotolatela dalla parte più larga e legatela con spago da cucina.

Prendete una casseruola che contenga l'arrosto di tacchino in giusta misura, mettete olio e burro, fatelo rosolare da tutti i lati, salate e pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco, coprite e fate cuocere per 10 minuti, appena consumato mettete un bicchiere d’acqua calda e cuocete per

Pasticcio con salciccia e carciofi

Ingredienti per sei persone per la ricetta del Pasticcio con salciccia e carciofi

• 400 gr di pasta tipo maccheroncini
• 2 salsicce
• 3 carciofi
• 1 scalogno
• 50 gr di taleggio
• 1 pezzetto di porro
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• 30 gr di burro
• 1 dado da brodo
• sale

  Per la besciamella

• 50 gr di farina
• 40 gr di burro
• 30 gr di grana grattugiato
• ½ litro di latte
• pizzico di noce moscata
• sale

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e parte del gambo, tagliate il carciofo a metà, togliete la barba interna e iniziando dal fondo tagliatelo a striscioline sottili, (scartando le foglie quando diventano dure) man mano gettatele in acqua fredda dove avrete spremuto il succo di mezzo limone.

In una casseruola mettete l’olio e il burro, il porro e lo scalogno tritati e fateli imbiondire a fuoco basso, unite la salsiccia spellata e spezzettata con le mani, fate rosolare, poi sfumate con il vino, aggiungete le striscioline di carciofi scolate, salate e coprite con due bicchieri di acqua calda, unite un dado da brodo e mettete il coperchio. Fate cuocere per 20/25 minuti.

Preparate la besciamella facendo sciogliere la farina con un po’ di latte, appena sciolta aggiungete il rimanente latte, mettete sul fuoco, aggiungete il burro, un po’ di noce moscata e un pizzico di sale e mescolate continuamente. Appena bolle cuocete per cinque minuti sempre mescolando, spegnete e unite il grana.

Mettete a bollire l’acqua, salatela e buttate i maccheroncini, scolateli al dente, metteteli in una zuppiera con il sugo e metà della besciamella, mescolate, versate il tutto in uno stampo imburrato, livellate e ricoprite con la besciamella

Vitel tonnè

Per la ricetta del vitel tonnè vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

• 800 gr di girello di vitello
• 200 grammi di tonno sott’olio
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla bianca media
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 15 capperi salati
• 3 filetti d’acciughe
• succo di 1 limone piccolo non trattato
• ½ litro di vino bianco secco
• olio evo
• sale e pepe

Pulite, lavate e tagliate a pezzi tutte le verdure. In una terrina mettete il girello,le verdure,l’alloro i chiodi di garofano, il tonno, sale e pepe,coprite tutto con il vino, mescolate, chiudete con la pellicola e mettete in frigo per almeno dodici ore ricordandovi di girarlo ogni tanto.

Versate il contenuto della terrina nella pentola a pressione, aggiungete due cucchiai di olio d’oliva e un bicchiere d’acqua, chiudete la pentola e all'inizio del sibilo abbassate e fate cuocere 25/30 minuti.

Togliete il girello e fatelo raffreddare, se il composto risulta troppo liquido fatelo restringere, versate tutto in un frullatore insieme ai capperi dissalati e asciugati, aggiungete le acciughe, frullate brevemente poi unite il succo di limone, un cucchiaio d’olio e frullate fino ad ottenere un composto liscio.

Ricoprite la base del vassoio di portata con la salsa ottenuta,tagliate a fette sottili il girello e disponetelo sopra, ricopritelo con

Vol au vents con fegatini alla toscana

Ingredienti per tre persone per preparare la ricetta dei vol au vents con fegatini alla toscana

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 3 fegatini di coniglio
• 10 pomodori datterini
• una manciata di capperi sotto sale
• 6 filetti d’acciuga sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 12 foglie di salvia
• sale e pepe nero
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine d’oliva
• 1 tuorlo d'uovo
• latte

Togliete la pasta sfoglia dal frigo almeno 10 minuti prima di usarla. Con un bicchiere tagliate 12 dischi di 8 cm di diametro, 6 li lascerete interi e negli altri 6 con un bicchierino di 5 cm farete un foro centrale. Con un po' di latte inumidite il bordo del disco intero, appoggiatevi il disco con il foro facendo una leggera pressione.

Posateli sulla leccarda ricoperta di carta forno insieme ai tondini, emulsionate il tuorlo con un poco di latte e pennellate il bordo dei vol au vents e i 6 tondini, inserite in forno caldo a 180 gradi per 10/15 minuti ca. togliteli, lasciateli raffreddare e col dito schiacciate delicatamente il centro per ottenere la cavità.

Lavate e pulite i fegatini, tagliuzzateli grossolanamente, lavate e tagliate a pezzetti i pomodorini.

Lavate i capperi dal sale, asciugateli e tagliateli a metà, spezzettate le alici e l’aglio, riducete la salvia a striscioline.

Ricoprite il fondo della padella con olio d’oliva e fate rosolare l’aglio, aggiungete i fegatini e la salvia, fate insaporite, versate il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete le acciughe e i capperi assieme al pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, mescolate per alcuni secondi e spegnete

Spaghetti del pescatore

Per la ricetta spaghetti del pescatore vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• ½ kg di cozze
• 300 gr di vongole
• 200 gr di gamberetti
• 2 calamari
• 2 seppie
• 6 mazzancolle
• 300 gr di pomodori fiaschetti rossi
• 2 spicchi d’aglio
• ½ cipolla bianca piccola
• prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Pulite le vongole lavando bene il guscio e poi mettetele a bagno in acqua con un po’ di sale grosso per almeno due ore, lavatele nuovamente e lasciatele sotto l’acqua corrente fino a che non vi serviranno.

Raschiate il guscio delle cozze con una paglietta oppure con un coltellino, togliete il bisso e man mano mettetele a bagno, al termine lavatele bene sotto l’acqua corrente prendendole tra le mani e strofinatele.

Lavate e sgusciate i gamberetti, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti. Alle mazzancolle togliete il guscio facendo attenzione di non staccare la testa, togliete il filo nero dalla schiena e lavatele.

Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele e tagliatele a strisce. Ai calamari togliete il rostro, gli occhi, la cartilagine della sacca e le interiora, lavateli, facendo attenzione che i tentacoli non abbiano della sabbia, poi tagliate a rondelle la sacca e a metà i tentacoli. Appoggiateli su carta da cucina così si asciugano.

Lavate i fiaschetti e tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla, l’aglio , un ciuffo di prezzemolo, mettete il trito in una larga padella con abbondante olio e fate rosolare dolcemente, aggiungete i calamari e le seppie, fate colorire per 5/10 minuti, evaporate con il vino, unite i pomodori, sale e pepe, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, dopo 10 minuti aggiungete le cozze e le vongole, appena cominciano ad aprirsi unite i gamberetti e le mazzancolle, coprite e cuocete a fuoco lento per altri 3 minuti.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli spaghetti, scolateli al dente saltateli nella padella con il sugo, versateli in una zuppiera e servite.

Spaghetti con le canocchie (canoce o cicale)

Per la ricetta spaghetti con le canoce vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 500 gr de canoce di media grandezza
• 1 spicchio d’aglio grande
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva

Tagliate le antenne e le zampine alle canoce, rifilate ambo i lati del dorso e lavatele.

Pulite l’aglio, privatelo dell’anima e tritatelo finemente, mettetelo con il prezzemolo in una capiente padella con l’olio, accendete il fuoco, appena tiepido unite le canoce, alzate la fiamma e sfumate con il vino, aggiungete sale e pepe, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete 5 minuti.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, toglieteli al dente, metteteli nella padella e fateli saltare.

Versate nel vassoio di portata aggiungete un filo d’olio e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se gradite il piccante mettete olio piccante oppure un po’ di peperoncino.

Spaghetti alla carbonara di pesce

Per la ricetta degli spaghetti alla carbonara di pesce vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 250 gr di gamberetti
• 250 gr di seppioline
• 50 gr di pancetta arrotolata pepata (ferrarese)
• 2 scalogni piccoli
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 uova
• noce moscata
• olio evo
• sale
• pepe

 

Lavate e sgusciate i gamberetti conservando i gusci, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti e tagliateli in tre parti. Mettete i gusci in un pentolino con un po’ d’acqua e fate bollire una decina di minuti.

Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele, tagliatele a quadretti e tagliate a pezzetti i tentacoli, appoggiateli su carta da cucina per asciugarli.

Tagliate a piccoli cubetti la pancetta, pulite e tritate lo scalogno.

In una padella mettete un po’ d’olio e la pancetta, appena inizia a soffriggere unite lo scalogno, fate appassire, sfumate con il vino, aggiungete le seppie, versate un bicchiere di brodo ottenuto coi gusci opportunamente filtrato, cuocete 10 minuti a fuoco lento, unite i gamberetti, un pizzico di sale, mescolate, dopo due minuti mettete il coperchio e spegnete.

In una fondina

Risotto di canocchie (canoce o cicale)

Ingredienti per sei persone per la ricetta del risotto de canoce

• ½ kg di riso Vialone nano per risotti
• 800 gr de canoce di media grandezza
• ½ cipolla bianca
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• brodo di pesce
• olio extravergine d’oliva

 Tagliate le antenne e le zampine alle canoce, rifilate ambo i lati del dorso, lavatele, sgusciate completamente e tagliate le teste a 10 canoce.

In una casseruola mettete le teste e i gusci delle canoce con 1 litro d’acqua leggermente salata, fate bollire per 20 minuti ca., spegnete, filtrate il brodo schiacciando le teste e i gusci.

Pulite la cipolla e tritatela finemente, mettetela in una capiente casseruola e fatela appassire dolcemente con l’olio, unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino, aggiungete un ramaiolo di brodo caldo, salate, continuate a cuocere aggiungendo un ramaiolo di brodo alla volta e le canoce sgusciate.

A ¾ di cottura unite le altre canoce e finite di cuocere il riso aggiungendo di volta in volta il brodo necessario. Spegnete, date una grattata di pepe, aggiungete un filo