Svizzere di lenticchie ceci e carote

Per la ricetta delle svizzere di lenticchie ceci e carote vi suggerisco gli ingredienti per tre persone

• 1 scatola grande di lenticchie
• 1 scatola piccola di ceci
• 2 carote medie
• 2 spicchi d’aglio
• 1 foglia di alloro
• pan grattato
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva

Pulite e lavate le carote, tagliatele a piccoli cubetti, buttateli in acqua bollente leggermente salata con due spicchi d’aglio e una foglia di alloro, fate cuocere per dieci minuti circa.
Scolate i ceci, passateli sotto l’acqua calda e frullateli ottenendo una crema che metterete in una terrina, unite le lenticchie che avrete scolato e passato sotto l’acqua calda. Togliete l’aglio e la foglia d’alloro dalle carote scolate e mettetele nella terrina.
Unite sale e pepe nero, con le mani mescolate l’impasto, formate sei svizzere e mettetele in una leccarda ricoperta con carta forno leggermente unta con olio.

Spolveratele con pan grattato, un filo d’olio, preriscaldate il forno a 170/180 gradi e cuocete per 15/20 minuti.
Mettete le svizzere in un vassoio e servite calde.

Tagliatelle agli scampi con sugo di pomodoro

Per la ricetta delle tagliatelle agli scampi con sugo di pomodoro vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il sugo

• 1 Kg di scampi
• 
  1 spicchio d’aglio
• 1 scalogno
• 300 gr. di passata di pomodoro
• ¾ di bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Pulite gli scampi incidendo con le forbici la schiena dall’attaccatura della testa alla coda e con uno stuzzicadenti togliete il filo nero interno, lavateli bene in acqua corrente.

In una larga padella fate rosolare dolcemente l’aglio e lo scalogno tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati sfumate con il vino, unite la passata di pomodoro, sale e pepe, fate cuocere 10 minuti, aggiungete gli scampi, mescolate, mettete il coperchio e cuocete 7/8 minuti.

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare in frigo per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle, mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola.

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo accendete sotto la padella, scaldate gli scampi, versate le tagliatelle e saltatele, mescolate, irrorate con un filo d’olio d’oliva, versate in un vassoio e servite immediatamente.

Cefali ripieni al forno

Per la ricetta dei cefali ripieni al forno vi suggerisco gli ingredienti per due persone

• 2 cefali
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 fettine di buccia di limone non trattato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pan grattato
• sale e pepe bianco
• olio evo

Fate squamare e aprire i cefali a portafoglio dal pescivendolo, lavateli e asciugateli.

In una fondina mettete il prezzemolo, l’aglio, il limone tagliato a striscioline sottili, il formaggio, il pane grattugiato, sale e pepe e mescolate accuratamente.

Riempite i cefali aperti suddividendo il preparato, irrorateli con un filo d’olio e richiudeteli.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete con un po’ d’olio, mettete i due cefali, ungeteli con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Infornate a forno caldo a 170° per 20/25 minuti dipende dal forno.

Sfornate, mettete in un vassoio e serviteli caldi.

Abbacchio a modo mio

Per la ricetta dell’abbacchio a modo mio vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• 1 coscia d’agnello tagliata a pezzi non troppo grandi
• 3 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• 6 filetti di acciughe
• olio extravergine d’oliva
• 30 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe

Lavate e asciugate bene l’abbacchio con carta da cucina.

Preparate il trito con acciughe aglio e rosmarino.

Mettete l’agnello in una casseruola con un po’ d’olio e il burro tagliato a pezzetti, il trito preparato e rosolatelo a fuoco moderato girandolo spesso.

Irrorate con il vino, unite sale e pepe e fate evaporare, girate, unite un bicchiere di

Sugo d’anatra

Per la ricetta del sugo d’anatra vi consiglio gli ingredienti per quattro persone.

• ½ anatra
• 
  1 porro
• 1 gambo di sedano
• 3 foglie di salvia
• 1 chiodo di garofano
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo di dado
• olio extra vergine di oliva
• 30 gr di burro
• sale e pepe

Tagliate l’anatra a pezzi, lavatela e asciugatela bene.
Preparate un trito con la parte bianca del porro, il sedano, la salvia e mettete il tutto in una casseruola con l’olio e il burro, fate soffriggere a fiamma lenta per alcuni minuti, aggiungete l’anatra e fatela dorare da tutti i lati, salate, pepate, aggiungete il chiodo di garofano e sfumate con il vino.
Appena evaporato unite la passata di pomodoro, coprite l’anatra con brodo di dado caldo e lasciate sobbollire per 40 minuti circa.
Disossate l’anatra, riducetela a pezzetti e rimettetela nella casseruola.

Note, curiosità e suggerimenti.
Se preparate il sugo il giorno prima diventa più buono.
Ottima con la pasta all’uovo come

Filetto di maiale in crosta di sfoglia

Per la ricetta del filetto di maiale in crosta di sfoglia vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 filetto di maiale 500 gr ca.
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• latte
• sale e pepe
• olio evo

Lavate e asciugate il filetto, legatelo con lo spago da cucina, fatelo rosolare da tutti i lati in una padella con un filo d’olio evo, salate e date una grattata di pepe bianco-

Mettetelo nella carta stagnola e lasciatelo raffreddare.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, mettete il filetto nel bordo più lungo e arrotolatelo, chiudete bene i lati premendo la pasta

Spennellate la superfice con il latte, mettete sopra qualche fiocchetto di burro.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate il filetto per 35/40 minuti (dipende dal forno). Tagliatelo a fette di 2 centimetri e servite con senape a parte.

Pappardelle al sugo di coniglio

Per la ricetta delle pappardelle al sugo di coniglio vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

Per il sugo di coniglio

• ½ coniglio
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 scalogno piccolo
• 
  1 carota media
• 4 pomodori fiaschetti rossi
• ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• un ramo di rosmarino
• brodo di dado
• sale e pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina
• 3 uova
• pizzico di sale

Lavate e tagliate a pezzi il coniglio, asciugatelo con carta da cucina.

Preparate il brodo: mettete dell’acqua in un pentolino e quando bolle aggiungete il dado.

In una padella mettete l’olio extra vergine d’oliva con il trito di sedano cipolla, scalogno e carota, fate imbiondire leggermente, unite il coniglio e fatelo dorare uniformemente, spruzzate con il vino e fate evaporare a fuoco lento, unite i pomodori lavati e tagliati a pezzetti.

Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere di brodo di dado caldo e versatelo nella padella, unite gli aghi del rosmarino, sale e pepe, aggiungete ancora due bicchieri di brodo, coprite e fate cuocere dolcemente per 30 minuti.

Quando il coniglio è freddo disossatelo senza sbriciolarlo eccessivamente. Rimettetelo nella padella e fatelo cuocere per 10 minuti, aggiungendo ancora qualche ago di rosmarino.

Per le pappardelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare in frigo per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Tagliate un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle pappardelle, (se non avete la trafila tagliatele della larghezza di 1,5 centimetri) mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola.

Cuocete le pappardelle per

Polpette in padella

Per la ricetta delle polpette in padella vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• ½ Kg di macinato di manzo
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 uova
• ¾ di bicchiere di latte
• 100 gr di pane grattugiato
• un buon pizzico di noce moscata
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di mortadella
• sale e pepe
• 30 gr burro
• olio extravergine di oliva

In una terrina ponete il macinato e la mortadella tritata, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, le uova, la noce moscata e il parmigiano, sale e pepe. Mescolate 50 gr di pane grattugiato nel latte, mettetelo nella terrina assieme agli altri ingredienti e amalgamate bene tutto il composto. Lasciate riposare per trenta minuti ca.

Con l’impasto formate delle polpette grandi quanto una noce e poi passatele nel pane grattugiato.

Scaldate in una larga padella l’olio e il burro, appena caldi unite le polpette girandole spesso per farle colorire uniformemente, appena pronte, mettetele in un vassoio da portata e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se gradito prima di toglierle dal fuoco spruzzate il succo di mezzo limone.

Filetto di maiale arrosto con omelette

Per la ricetta del filetto di maiale con omelette, vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 filetto di maiale di ca. ½ kg
• 300 gr di funghi champignons
• 1 rametto di rosmarino
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• 20 gr di grana
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 bicchieri di brodo di dado
• olio evo
• sale e pepe

Aprite il filetto formando una sola fetta, o fatelo aprire dal macellaio, battetela fra due fogli di carta forno facendo attenzione che non si rompa.

Preparate una frittata sbattendo le uova in una scodella dove aggiungerete un pizzico di sale e due cucchiai di latte. Fate scaldare una padella con una noce di burro, aggiungete le uova preparate, appena la parte inferiore è dorata con un piatto appoggiato sopra la padella giratela e fatela scivolare nuovamente nella padella per un minuto c.a. e spegnete.

Stendete la fetta di filetto, salatela leggermente, spolveratela con il grana grattugiato e appoggiatevi la frittata, arrotolate il filetto e legatelo con lo spago da cucina come fosse un salame.

In una casseruola mettete un po’ d’olio d’oliva, fate rosolare l’arrosto su tutti i lati tenendolo coperto. Appena rosolato sfumate con il vino, aggiungete il rosmarino e due bicchieri di brodo caldo, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa. Unite i funghi puliti e tagliati a fette e cuocete per 10 minuti ca., una grattata di

Gnocchi di patate con sugo di luganighe

Per la ricetta degli gnocchi di patate con sugo di luganighe vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi:

• 1 Kg di patate
• 300 gr di farina c.a.
• 
  un pizzico di sale

Per il sugo

• 350 gr di luganighe
• olio extravergine d’oliva
• 2 scalogni
• ½ dado da brodo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe

In una casseruola fate scaldare l’olio e appassite lo scalogno tritato finemente, aggiungete le luganighe sbriciolate con le mani e senza pelle, fate rosolare dolcemente e sfumate con il vino, aggiungete sale e pepe, la passata di pomodoro, mezzo dado da brodo sciolto in un bicchiere di acqua calda, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti ca. girando un paio di volte.

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua fredda e salata, fatele cuocere per 40 minuti circa. Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di

Braciole alla birra

Per la ricetta delle braciole alla birra vi suggerisco gli ingredienti per tre persone.

• 3 braciole di maiale
• 1 spicchio d’aglio
• 3 foglie di salvia
• sale e pepe nero
• olio extra vergine d’oliva
• 1 noce di burro
• 1 birra piccola

Ponete le braciole sul tagliere e fate due o tre incisioni nella pelle che le circonda.

Mettete l’olio nella padella con l’aglio e la salvia, fate imbiondire leggermente l’aglio, unite le braciole e cuocete per cinque minuti, sfumate con la birra, mettete sale e pepe, unite la noce di burro e cuocete ancora per 4/5 minuti.

Mettetele nel vassoio di portata col loro sughetto e

Patate con salsina di prezzemolo

Per la ricetta delle patate con salsina di prezzemolo vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 600 gr di patate
• sale e pepe
• 1 limone
• abbondante prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• 3 foglie di basilico

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa.

Lasciatele stiepidire, sbucciatele, tagliatele a fette, disponetele su un piatto di portata.

Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico, pulite l’aglio togliendo l’anima interna e tritate tutto finemente.

Mettete tutto in una ciotolina con l’olio, il sale e il pepe e una grattatina di buccia di limone non trattato e mescolate bene.

Versate su ogni dischetto con un cucchiaio un po’ di salsina e

Polpettone di verdure e uova

Per la ricetta del polpettone di verdura e uova vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 
  4 belle carote
• 2 etti di pisellini congelati
• 5 foglie grandi di verza
• 4 uova
• 50 gr di grana grattugiato
• pane grattugiato
• olio d’oliva extra vergine
• sale
• pepe
• burro

Pulite, raschiate e lavate le carote, tagliatele a rondelle, fate bollire l’acqua, salatela e cuocete le carote per 7 minuti, a parte cuocete i piselli per 5 minuti, lessate le foglie di verza per 3 minuti e mettetele su carta da cucina ad asciugare.

Foderate uno stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata, mettete alcuni fiocchetti di burro, foderate con le foglie di verza facendole fuoriuscire dai bordi, con un cucchiaio inserite alternativamente i piselli e le carote.

In una terrina rompete le quattro uova, unite il formaggio, il pepe il sale, mescolate tutto bene e versate sopra le verdure, coprite il tutto con le foglie di verza. Versate un filo d’olio e date una leggera spolverata di pane grattugiato.

Preriscaldate il forno a 160/170 gradi e infornate per 20/25 minuti.

Sfornate, lasciate riposare una decina di minuti, girate, mettete in un vassoio da portata, tagliatelo a fette e servite.

Farfalle con pancetta e piselli

Per la ricetta delle farfalle con pancetta e piselli vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di farfalle
• 250 gr di piselli sgranati o surgelati
• 250 gr di pancetta affumicata
• 1 cipolla bianca piccola
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

In una padella mettete l’olio, la cipolla tritata finemente e la pancetta tagliata a cubetti, fate dorare a fuoco dolce.

Evaporate con il vino, alzate la fiamma e aggiungete i piselli girandoli velocemente, due bicchieri di acqua calda, mettete sale e pepe, coprite e fate cuocere per una ventina di minuti fino alla cottura dei piselli.

Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella assieme ai piselli, versate in un vassoio da portata e servite con grana a parte.

Straccetti di pollo con zucchine

Per la ricetta degli straccetti di pollo con zucchine vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• ½ kg di fettine di petti di pollo
• 4 zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• 1cucchiaino di prezzemolo tritato
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di farina
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele longitudinalmente a metà e poi ancora a metà e a pezzetti di 2 cm c.a.

Tagliate a striscioline le fettine di pollo, mettetele in un piatto, spolveratele con la farina, giratele e scrollatele dalla farina in eccesso, mettetele in una larga padella con un po’ d’olio e i due spicchi d’aglio, fate rosolare, sfumate col vino e cuocete 5 minuti.

Unite le zucchine con il prezzemolo, il sale e il pepe e mezzo bicchiere di acqua calda, mescolate e continuate la cottura per 10 minuti circa.

Versate in un vassoio da portata e servite.

Wurstel e crauti (capuzi garbi)

Per la ricetta dei Wurstel e crauti (capuzi garbi) vi suggerisco gli ingredienti per tre persone 

• 6 wurstel
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 scatola di crauti precotti da ½ kg
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

In una pentola fate bollire dell’acqua dove cucinerete i wurstel per circa 7/8 minuti. 

In una capiente casseruola fate scaldare l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, aggiungete i crauti e le foglie d’alloro e fate rosolare, mescolate bene e mettete il vino mantenendo una fiamma vivace, appena evaporato coprite il tutto con acqua calda, salate poco perché i crauti sono già saporiti, pepate e coprite con il coperchio. 

Lasciate cuocere a fuoco medio per 10/15 minuti, alzate la fiamma per altri 10 minuti, fino a che non sia evaporata tutta l’acqua, controllate che i crauti siano dorati, unite i wurstel e cuocete per altri due minuti. 

Mettete in un vassoio e servite caldo con senape a parte. 

Note, curiosità e suggerimenti. 

Con questa ricetta potete preparare anche solamente i crauti che vi serviranno di contorno a luganighe, zampone e lessi.

Strudel di nasello

Per la ricetta dello strudel di nasello vi suggerisco gli ingredienti per tre persone 

• 
  1 pasta sfoglia rettangolare 
• 800 gr di nasello 
• prezzemolo 
• una manciata di capperi 
• 5 filetti d’acciuga sott’olio 
• 2 spicchi d’aglio 
• 1 limone non trattato 
• semi di papavero 
• pan grattato 
• sale e pepe bianco 
• olio extra vergine d’oliva 

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli e metteteli in una terrina. 

Lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio, i capperi lavati dal sale e asciugati, le acciughe. 

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, un pizzico di sale, il pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta. 

Togliete la pasta sfoglia dal frigorifero almeno 10 minuti prima, aprite la pasta sfoglia lasciandola sulla propria carta, bucherellate con una forchetta la pasta e spolverate di pan grattato. 

Distribuite il composto sulla pasta, grattugiate un po’ di buccia di limone, irrorate con un filo d’olio, arrotolate la pasta sigillandola ai lati. 

Con un pennello e un po’ di latte inumidite la superfice, spolverate con semi di papavero e mettetelo in uno stampo con la sua carta, infornatelo a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, dipende dal forno. 

Fatelo stiepidire, tagliatelo a fette spesse e servite.

Tagliatelle al salmone affumicato

Per la ricetta delle tagliatelle al salmone affumicato vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

Per il condimento 

• 200 gr di salmone affumicato 
• ¼ di panna fresca 
• 
  30 gr di burro 
• 1 scalogno piccolo 
• 2 dita d’olio evo 
• sale 

Per la pasta 

• 300 gr di farina 00 
• 3 uova 
• un pizzico di sale 

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10/15 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle. Mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola. 

Pulite e tritate finemente lo scalogno, mettetelo in una larga padella con il burro e l’olio, fatelo appassire a fuoco basso, unite metà del salmone tagliato a striscioline, la panna, un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 o 10 minuti. 

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata e fatele saltare nella padella con il sugo preparato unendo il salmone rimasto tagliato a quadretti, mescolate, versate in un piatto da portata e servite immediatamente.

Paccheri con funghi e ciliegini

Per la ricetta dei paccheri con i funghi e i ciliegini vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

• 350 gr paccheri 
• 1 scalogno 
• 1 spicchio d’aglio 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• 15 pomodori ciliegini 
• 3 etti di funghi champignon 
• olio extravergine d’oliva 
• burro 
• sale 
• pepe 

Pulite i funghi eliminando la base del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine. 

In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio intero e lo scalogno tritato finemente, aggiungete i funghi, dopo due minuti sfumate col vino, unite i ciliegini lavati e tagliati a metà, salate e pepate, mettete il coperchio e cuocete per 10/15 minuti. 

In una pentola fate bollire abbondante acqua, salate e buttate la pasta, toglietela al dente e mettetela nella padella dei funghi, con poco d’acqua di

Penne alla Norma

Per la ricetta delle penne alla Norma vi consiglio gli ingredienti per quattro persone 

• 350 gr di penne rigate
• 7 pomodori ramati
• 2 spicchi d’aglio
• foglie di basilico
• 1 melanzana
• sale e pepe
• 200 gr di ricotta salata
• olio d’oliva evo
• olio di semi per friggere

Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzetti, sbucciate l’aglio, fatelo imbiondire in una larga padella con l’olio d’oliva, unite i pomodori, sale, pepe e fate cuocere a fuoco lento per trenta minuti, mescolate e spegnete.

Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 3-4 millimetri, dividete tutte le fette in quattro parti, friggetele poche alla volta, man mano che sono pronte toglietele con un mestolo forato e mettetele su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella del pomodoro, fatela saltare unendo le melanzane fritte e le foglie di basilico, versate in una terrina, mescolate e con la grattugia a maglie larghe date una bella grattugiata di ricotta salata, servite immediatamente. 

Note, curiosità e suggerimenti. 

Potete mettere in tavola la ricotta salata e la grattugia per chi vuole altra ricotta.