Medaglioni di ricotta con carciofi

Ingredienti per quattro persone

• 4 carciofi
• 300 gr di ricotta di mucca
• 1 uovo
• ½ limone
• 30 gr di formaggio grana grattugiato
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, le punte e parte del gambo, tagliate i carciofi a metà, togliete la barba interna e tagliateli a spicchi sottili, sbucciate i gambi, tagliateli a rondelle e mettete il tutto in acqua fredda dove avrete spremuto il succo di mezzo limone.

In una padella mettete un filo d’olio evo e fate saltare i carciofi, mettete un bicchiere d’acqua calda, sale e pepe, coprite e fate cuocere 10 minuti, spegnete il fuoco e fate raffreddare.

In una terrina mettete la ricotta , l’uovo, il formaggio, il sale e il pepe. Mescolate e aggiungete metà dei carciofi raffreddati, amalgamate bene e formate dei medaglioni di circa 10 cm di diametro che metterete in uno stampo foderato di carta forno bagnata e ben strizzata. Infornate a

Cantucci toscani

Ingredienti per sei persone

• 300 gr di farina
• 150 gr di mandorle con la pellicina
• 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata
• 3 uova media grandezza
• 300 gr di zucchero
• un pizzico di bicarbonato
• sale
• latte

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unite le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata, un pizzico di bicarbonato e uno di sale, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, unite le mandorle cercando di distribuirle bene in tutto l’impasto.

Suddividete l’impasto in quattro parti e ricavatene dei filoncini che metterete su di una leccarda ricoperta di carta forno. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Sfornate i filoncini e fateli raffreddare, tagliateli diagonalmente a fettine di un centimetro circa di spessore.

Rimettete i filoncini così tagliati con le fettine leggermente distanziate in forno a

Crauti stufati (Capuzi garbi)

Ingredienti per quattro persone

• 1 barattolo di 500 gr di crauti Zuccato
• 2 spicchi d’aglio
• 1 foglia di alloro
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine d’oliva
• 1 etto di pancetta stesa
• sale
• pepe

In una casseruola mettete a scaldare l’olio con due spicchi d’aglio puliti e privati dell’anima, appena dorati versare i crauti, mescolate e lasciate evaporare, unite la foglia di alloro e la pancetta tagliata a cubetti, fate rosolare e sfumate con il vino.

Versate due bicchieri d’acqua calda e un pizzico di sale, mettete il coperchio e cuocete per