Ingredienti per quattro persone
- 700 gr di trippa già precotta (preferibile a nido d’ape)
- 1 cipolla bianca di media grandezza
- 8 foglie di verza
- 200 gr di fagioli borlotti cotti
- 2 carote medie
- 1 patata
- 4 pomodori fiaschetti
- 1 bicchiere di vino
- olio extra vergine d’oliva
- 200 gr di passata di pomodoro
- sale e pepe nero
- formaggio grana
- un dado
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
Lavate accuratamente la trippa sotto l’acqua corrente, affettatela a striscioline molto sottili, lunghe 5 o 6 cm. circa.
Pulite e lavate tutte le verdure, tagliate la verza a striscioline e le altre a cubetti.
In una casseruola mettete l’olio, aggiungete la cipolla tritata e appena imbiondita mettete la trippa, girate un paio di volte, aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivo, unite le verdure, i fagioli, mescolate, salate e pepate, unite il passato di pomodoro , ½ litro di acqua calda e il dado.
Mettete il coperchio e fate cuocere per un’ora circa a fuoco moderato fino a che il sugo non si sia ristretto, eventualmente togliete il coperchio e fate evaporare.
Mettete il prezzemolo, girate e servite con grana a parte.
Note, curiosità e suggerimenti.
Si può accompagnare con polenta.
Volendo si può adoperare la pentola a pressione, dimezzando il tempo di cottura.
Mettetele in un piatto con poco olio, sale e pepe, copritele con la pellicola e lasciatele riposare almeno un’ora.
