Mamme (carciofi) ripiene al formaggio

Ingredienti per quattro persone

• 4 mamme
• 2 spicchi d’aglio
• 50 gr di grana grattugiato 
• 3 cucchiai di pane grattato
• ½ dado da brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite le mamme tagliando il gambo, le punte e togliendo le foglie esterne più dure e rovinate. Mettete i carciofi a bagno nell'acqua dove avrete strizzato il succo di un limone. Pulite anche i gambi, pelateli aiutandovi con un pela patate per togliere la parte più dura e legnosa, tagliateli a pezzetti e metteteli a bagno.

In un piatto preparate il ripieno con il formaggio, l’aglio pulito dal germoglio interno e tritato finemente, il prezzemolo, il pane grattato, sale, pepe e mescolate bene.

Sgocciolate le mamme e riempitele con il preparato allargando bene le foglie.

Disponetele in una casseruola dove metterete anche i gambi e il brodo vegetale, cospargete il tutto con l’olio d’oliva, coprite e fate cuocere per 25/30 minuti, togliete il coperchio e fate asciugare ancora 10 minuti circa.

Serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti

Si prestano bene con secondi di carne, uova e formaggi.

Involtini di tacchino

Ingredienti per quattro persone

• 8 fette di petto di tacchino
• 8 fette di pancetta stesa tagliata fine
• 1 etto e ½ di prosciutto cotto
• 30 gr di emmental
• 30 gr di grana
• 2 carciofini sott’olio
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Con il robot da cucina tritate il grana e l’emmental e metteteli in un piatto, tritate anche il prosciutto grossolanamente e unitelo ai formaggi e al pane grattato, aggiungete un pizzico di sale, il pepe e amalgamate bene il tutto.

Mettete le fette di tacchino tra due fogli di carta forno e battetele delicatamente, sopra ogni fetta suddividete il ripieno e stendetelo uniformemente. Tagliate ogni carciofino in 4 spicchi e adagiatene uno sopra ogni fettina.

Arrotolate ogni fettina avendo cura di ripiegare i bordi laterali all’interno, avvolgete ogni involtino con la pancetta e con lo spago da cucina legatelo con il fiocco come se fosse un pacchetto.

Disponete gli involtini in una pirofila foderata con la carta forno che avrete in precedenza già bagnata e ben strizzata, cospargete il tutto con aghi di rosmarino e mettete in forno a 170/180 gradi per 35 o 40 minuti, girateli due o tre volte, debbono prendere un bel colore dorato.

Serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimi serviti sopra un letto di carciofi in padella.

Girelle con lo speck

Ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 etto di speck affettato
• 1 cucchiaio di pane grattugiato

Srotolate la pasta sfoglia che avrete tolto dal frigorifero almeno

10 minuti prima, appoggiatela sull’asse da lavoro, bucherellatela con una forchetta, cospargetela con un velo di pane grattugiato e stendete su tutta la superficie le fette di speck.

Iniziando dalla parte più lunga avvolgete la pasta su se stessa, formerete un cilindro.

Tagliate delle rondelle larghe come le tagliatelle, con la carta forno coprite una leccarda e adagiatevi le girelle stringendole leggermente ai due poli, cosi si allargano un po’.

Scaldate il forno a 180 gradi, mettete le girelle con lo speck e cuocete per 15 minuti circa.

Servitele tiepide.

Note, curiosità e suggerimenti

Semplici e veloci sono un ottimo antipasto.